材料公仔箱論壇; A6 H" w- {( ~8 v
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片
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( e d. S' X! e/ D$ F! y0 `; Y' `醃料公仔箱論壇4 R$ g7 O2 P! a, s) d/ `
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙5.39.217.765 s6 t P0 @3 J- s9 S
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調味料
$ N. p& G5 w3 c1 S5.39.217.76紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許% _7 J5 N* Q2 T6 z9 t; R* d
5.39.217.76# X3 r! J1 z& \3 B" _0 F
M6 `# g8 t/ ]8 c$ ?做法
* U- }5 f, V7 x* Q" etvb now,tvbnow,bttvb1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。公仔箱論壇8 n. I0 I! T, K" p7 l
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8 X* z8 u4 z$ s8 T; N7 T% O/ n5 }貼士公仔箱論壇- m; w1 e' a3 K H3 g x6 k
炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。 # L- Z$ `- x( u$ h
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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