除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇2 D0 J3 b# S, m) W3 V+ a+ \
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; g; z5 ^, I; ?- T$ g% i& p' a; h■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。5.39.217.761 \% ?: N! X6 X; ~( h
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" `3 |) Y3 I/ P- J* Z4 l1 |■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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: e' m8 b3 a i8 ^" \■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。5.39.217.76+ x) K" C" Y! `. g) U: r
% ^( E1 c; y7 _/ X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 X$ O& M$ R8 }9 w! d7 o; r$ i1 M/ a
■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。! B; j* k* O4 X
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0 `$ j' a1 V9 _ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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