Bella Vita位於Cubus的11樓，主打意大利中部托斯卡納（Tuscany）的菜式。得天獨厚的托斯卡納，遍地橄欖樹和葡萄園，橄欖、野豬、野菌、家禽、大麥、水果，甚至海鮮統統盛產，簡直就是含着金鎖匙出生的二世祖。在飲食的國度裏天賦無憂，自成一種風味意菜，「托斯卡納菜的宗旨是原汁原味，簡單不花巧，款式卻豐富」。正如大廚Francesco Pasquini說，優質的食材，何須加鹽加醋？/ u( C1 Q" N* _3 U; q. Z, b6 H
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Francesco於托斯卡納小鎮Montevarchi土生土長，10年前在當地開設La Torre餐廳，其後擔任橄欖油品牌Bertolli大使，於東歐推廣意大利飲食文化，3年前回到托斯卡納分別出任兩家餐廳的行政總廚，去年開設自家意菜館IL Giardino。Bella Vita的店主曾居於托斯卡納，於大廚Francesco的小店作客多次後，誠邀他來港主理Bella Vita。5.39.217.76; ], {2 @& ] {; f. @% A- `# _: ]) C3 k
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變奏番茄湯 驚喜扁意粉首次來港的Francesco，依然思念老家後園的橄欖和果樹，談起托斯卡納的一切特別雀躍，像當地人吃馬介休的習慣﹕「托斯卡納人因信仰而周五不吃肉，昔日生活較貧窮，人們習慣食用馬介休。」原來葡萄牙以外，托斯卡納人也善於炮製這款鹹魚，Francesco做的馬介休蓉多士，先以沸水煮過馬介休除去鹹味，再以低溫煮魚肉約半小時，其間一邊將魚肉壓成蓉，加入小量忌廉令其軟滑，放上幾片黑松露，就成為薄脆多士的最佳伴侶。
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: Y/ z# K3 `% Z7 \. z* b* X9 N" `+ Gtvb now,tvbnow,bttvb托斯卡納菜式聞名於家常，要登上大都會的舞台，Francesco就在傳統的基礎上創新，像當地年輕人都嫌「老套」的佛羅倫斯番茄麵包湯，大廚沿用經典食譜，以番茄、黑胡椒及迷迭香煮成湯後，加入無鹽麵包並雪凍凝結成半固體啫喱狀，頓時變得精緻，食用時佐一球以Mozzarella芝士發打而成的泡沫，帶出輕巧奶香。
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$ {( x5 _$ c% I6 Y/ G# E5.39.217.76連意大利麵落在他手上，同樣有驚喜，一道紅蝦番茄扁意粉，自製的扁意粉煙韌帶滑，乍看彷彿沒醬汁，食畢碟上也不着迹，麵條卻散發豐富的鮮味和茄香，原來大廚直接將新鮮麵條放入醬汁中燴煮約5分鐘至熟，沒有經沸水煮軟的麵條，自然飽吸醬汁。本地普遍廚師採用西班牙紅蝦，大廚卻看中味道較淡的意大利紅蝦﹕「這樣才能與番茄各不奪味。」大廚表示地道食法，會在麵條上加點橄欖油——他們無橄欖油不歡。tvb now,tvbnow,bttvb, l, m% m" ^! r0 [) q
0 s4 Z1 u* |' o9 C% _- {煙肉包豬柳 肉質更嫩滑除橄欖油之外，托斯卡納人無豬同樣不行，當地人習慣以Pancetta煙肉包裹油分較低的肉類焗煮，如雞肉及蝦等，大廚亦以此包裹西班牙黑毛豬柳﹕「豬柳肉味香濃，卻不夠油香，以Pancetta煙肉包裹焗煮，就能讓油分滲入豬柳中令其肉質更嫩滑。」而托斯卡納也有黑毛豬出產，名為Cinta，是意大利罕有的黑毛豬種，由野豬與白豬雜交而成，較一般白豬製成的風乾火腿肉味更濃，店內採用風乾十二個月的Cinta火腿，甘香味道佐酒一流。9 |$ [+ t" T) o s. `6 `" t, \
- t, t4 F( _9 S, H( U公仔箱論壇而意大利聞名的甜品Tiramisu，其起源眾說紛紜，而托斯卡納正是其中一個嫌疑起源地。Francesco亦有自己一套Tiramisu秘方，七成芝士三成蛋黃，不下忌廉，令芝士吃來濃而不膩，餅乾沾上特濃咖啡，卻沒有酒精，大廚笑說是受寶貝女兒影響而做這兒童版Tiramisu。從托斯卡納來的大廚，果然離不開家的味道。
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2 y/ o. n) `0 B+ ntvb now,tvbnow,bttvb■Bella Vita# [3 [, _# q+ A* D) a9 X
地址﹕銅鑼灣開平道Cubus
& p- V4 p/ e ?公仔箱論壇營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至12:00公仔箱論壇- Y5 F& |+ a9 [
人均消費﹕$1000; ]6 |, Y. }% s6 V% j7 f' u
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發表於 2011-1-17 09:10 AM
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