巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
* K9 l) B* I; i" B公仔箱論壇
4 H, o2 v2 K* x公仔箱論壇 % P4 a9 [ v! u! t$ s
■大廚 Francesco Pasquini
1 d g0 N! u$ K- f9 E, o+ L2 L公仔箱論壇
$ K! S3 T: d0 u8 T5 u位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 6 V( @& G; {$ ~# N
2 W: P4 N4 L7 }3 F5 J. y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走地豬成就美腿1 l+ b ]. l' q2 z9 ?
 ! Q$ M I. I; G9 p" T& v
■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
* g' w" K' T$ y( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t. b; A8 ~9 ?8 z0 O' V公仔箱論壇餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ . t5 N; K m; ^: @3 d) ?( Q% k
$ |* t% J0 N$ a5.39.217.76每日鮮製意大利麪
) r3 w+ F& N2 V! o3 H公仔箱論壇餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。tvb now,tvbnow,bttvb- O- _7 a1 u% _
( H2 P* T& u; J- G$ \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 h J, Q5 K8 g- m
■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
$ v' {" z8 G% |- Z; ]6 |0 I: P
- H0 c9 S* R. N! N3 u8 d公仔箱論壇
$ k# v8 S2 g& i8 D2 F■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！9 }3 C# n2 |" K( a0 N& Z
) N& S! G) L) D8 C% etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' R4 a; _' J% R" \
■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。tvb now,tvbnow,bttvb& r% k! Y" @& q/ ~
5.39.217.76% F6 t, C% I: n/ { ~# C$ t
 - d* i, q$ D9 @3 Q' i& ~. k; x h& v0 F: W
■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
H$ N. o4 I4 q( ~4 j% s$ t5.39.217.76
3 B1 o8 {% X f7 K& E公仔箱論壇精選托斯卡尼冷切$1985.39.217.763 U: |& O) p2 M6 o" E6 h7 X- M
: `! p2 ?" }( [( Z五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
9 M R x$ ]1 E2 J& T1 U) k1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! W! c6 K( p
黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
! V6 w0 Y# ~% C$ S" e. q6 ~7 }9 E3 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" S w, W" _/ {+ o' X+ h q
大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
: J2 B" `- @3 [( V4 B* q* x
( U3 X+ \' e' r U5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白芝士摩絲配番茄啫喱$180
, _/ `6 b- v8 j* g6 e4 V5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 |: ^. u; u4 N8 a. P
源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
& b0 N! t/ X6 _$ ?公仔箱論壇
5 a+ C0 Q b7 c( b! Ptvb now,tvbnow,bttvb豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
- h; }2 W6 h2 W
6 s! V$ V8 G! u6 B- M' U5.39.217.76以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
; k4 W) {# s t5 I: H& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 S7 s6 x8 h
鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
! V8 [$ J- s! z
6 ?# A! |% t ?+ |! z6 X2 `2 EFrancesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 O/ p: P* c. Q
公仔箱論壇0 K |+ u- G- l; ?: Z9 }9 K
煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268公仔箱論壇4 B) k9 [$ y% m6 m$ l' ]: c3 n
3 J6 R" j2 `# E% T. X* `: dTuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。2 @, ]( [% K5 e) K! X" o
8 o; P$ p \- o( q" {Bella Vita (銅鑼灣開平道)6 a9 w* L$ A/ z( K
# P* U) X& @3 ~. ?) v+ W2 ^5.39.217.76
% }* F4 p! `7 ~8 U7 [tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-17 05:17 AM
| 