巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e6 p& p& O8 ^4 @
- l1 t; _0 J* Jtvb now,tvbnow,bttvb - X& I4 W) {- N6 x U+ S
■大廚 Francesco Pasquini
8 H7 ?3 F# R, b$ `$ w9 c6 V/ M$ y$ L) x1 e" Y2 R; L$ @
位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 . S l* i& \9 |7 n# n! B3 m
7 H; |/ p% w. o* O3 K( W) w; x
走地豬成就美腿
# d; \) r6 C0 Q5.39.217.76 4 _) l a4 Q: E4 Q' y% C# p. e0 ~/ w
■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
: ]- Q) s/ J: W( C7 V! L) n: V5.39.217.76
1 |" P D1 c0 k5 R, B) I7 h5 {公仔箱論壇餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ 5.39.217.76" O* k- i: l8 v* S0 O5 p( }
! z- ^% x7 o) D* I4 Utvb now,tvbnow,bttvb每日鮮製意大利麪
1 {9 u8 R' n9 X' U- t/ d5.39.217.76餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。公仔箱論壇 N1 v2 L; @* q- e$ U) a( f. I
公仔箱論壇) Y& H" w' T. H& p4 Y$ \ x; O
 公仔箱論壇 q! s ?) U3 r5 r- y
■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。5 T$ f% g4 A& ^( A& ^
公仔箱論壇3 j/ r. M& W' ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 Z( |7 i% P. |) p
■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！
; E1 i; V- M, r8 K9 O5.39.217.76
! P3 O0 s' H' d5 i' ` i! X
0 m L7 o( P( `( ^6 m. `( n公仔箱論壇■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, h4 ~0 n: z6 u& K3 c/ c
+ s+ w9 u; V2 [
0 D) _( X9 A8 n6 o3 N8 x3 O1 e, D. ?公仔箱論壇■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。tvb now,tvbnow,bttvb0 [9 D2 C% h" T3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" U& ?6 I9 I( r( d& G; Z7 q: ^
精選托斯卡尼冷切$198
+ R3 M# p4 q! h u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 {) x5 D# Q) ^5 F* ~
五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
% P* ^2 o5 ?: W8 M5 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" c# t% x/ Y: G3 Q6 }8 S C9 w! V
黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198tvb now,tvbnow,bttvb1 s' ?9 l; W5 R7 r8 D
 tvb now,tvbnow,bttvb! y7 I! F* V- D4 _ q5 V( B: v
大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 ; [" h) _ }7 F. ]3 o3 q" C3 e! v! D
3 n/ W1 S1 a1 m7 b7 q4 D白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.76. B% b2 W5 q; K1 k$ p
 公仔箱論壇; E6 R& j6 d; Q/ K4 h5 K
源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
, Y; y8 i* V- B5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: {* G( k1 N3 e, X2 `+ c
豬腩包豬柳拼松露薯仔$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 }4 R& f$ T: J
 5.39.217.76& S/ \6 @/ A$ t: p
以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
# `" ]' H. n) e& w" Z' @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 c0 M9 {5 T8 ?+ X5 F, K" \
鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
/ x; U: e/ j1 m$ b* b3 } tvb now,tvbnow,bttvb( C) x2 ]# t) n& N! |
Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
+ c5 M4 M4 y9 X, {+ z公仔箱論壇 L2 _1 |5 b& F" z
煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268
9 l7 b2 c9 R& h% ^tvb now,tvbnow,bttvb + y6 @( g1 d3 h* k8 l. t0 z9 E
Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
# `$ c. {7 L8 ]; t7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) _0 N0 d, Y
Bella Vita (銅鑼灣開平道)
* C* ?' L( |5 H2 m8 Q
1 X# z; D% N) P g' t* J4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 w' f R# c7 S
|
發表於 2011-1-17 05:17 AM
| 