著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 q$ R& }0 r
0 a0 C) p. [5 U' p公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。) L4 F3 d* _4 W% D) Z/ x
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- z8 N+ c2 ~+ F1 ?! q. t. o1 dtvb now,tvbnow,bttvb■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇) z) q6 v& T7 a3 v; m d
& y' \+ _8 E" c- P* P+ r3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y$ ]% C& L* C/ d( N; p. [! h5.39.217.76■關永權的誠意打動了杉山衞。
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. r% v" [' E1 \" n# V1 ~. i. gtvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜2 @! D3 ?+ r& R7 L
$ x; f7 H5 H9 C4 D0 J5 ^. v$ v■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb/ c. } ^# T5 L; H7 L. C
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U/ o* U2 D; u$ }" g& m8 K6 X
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇- x$ T2 c+ s0 C1 T: K
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇( f0 z3 a9 Q1 j" f
5 q; z3 G+ C; i* {公仔箱論壇金目鯛煮付$220
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3 P& s! Q7 p9 ^6 S/ c* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; L0 w' n' g, l& F7 s9 K4 J
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日本白蝦與甜蝦$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- J" I$ ^+ B ~2 y1 D! e
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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( f7 H1 g3 V+ W上壽司$680
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+ J( V( @7 Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
4 S5 q0 C4 |3 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ u! e! t- s8 b. @
A5-12頂級中的頂級
" `1 n/ l7 R4 r! Qtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。/ _" U& W) R- w0 s& l. J
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香燒和牛$880/200g公仔箱論壇, ^" r# G9 L5 b' y/ j% r
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。5.39.217.76: O( o4 x3 |- h
6 ^2 J' e# f9 \- s% f etvb now,tvbnow,bttvb牛肉豆腐煮$180
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# f: X- b; R, X5 ]- m6 M$ g8 a鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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# b: M+ h9 B* M. }" u5 r; E壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.76$ U9 \: f7 j! p4 J `0 X! e
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 W9 c7 [# o* y0 r$ I
* N9 a3 P7 m5 Q. ]5.39.217.76松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 \6 e y7 q& d2 c5 | [$ D
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 : \$ k" H6 W# b& ^
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇6 R! }# X1 `; F/ [
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7 f9 C. x, u6 ~+ M4 c+ @4 ` q公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
0 u; Y+ L7 ^# ]0 T2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb; E+ n1 u1 x3 m
+ p4 [6 h' k+ k! x■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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# C% L- m n( m+ @5.39.217.76■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)2 h \% B, w/ H! G+ d, Q ^
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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