著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。tvb now,tvbnow,bttvb1 z% z0 c# }# k8 I$ I
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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) Q* X, U" _, `0 Q5 Y2 E■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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, t4 O3 e: o r% I) C( B/ H& O這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇; w+ ~ q5 E z* n# v0 i9 q
! z6 p* `+ F4 c0 ? y' G7 l9 B" v5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇. q2 _0 F# ~" @4 k
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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金目鯛煮付$2205.39.217.76* G7 u7 ~. M- t C$ H: t
: n; @0 O7 @, Otvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 / J- K0 k, s1 [9 G0 i* f G7 M
; `* k, W6 G5 C9 J& ^0 P5.39.217.76日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 5 q( y2 c9 D4 A
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上壽司$680+ M7 Y: t7 a: p5 y: b' u
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 : M, t4 q. M( @( P$ a" a" n, x- A
" a; K2 d- r! J0 t1 G. X7 Ttvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 M2 T3 F$ x/ U
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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7 H; N5 q9 i& v, ]5 @) ?* k8 a香燒和牛$880/200g5.39.217.767 Z8 P/ `" Z, J
$ C- k0 `* T* q2 a- p8 T/ N公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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( J3 q7 v! J1 Y' p! i7 G; ~) L牛肉豆腐煮$180* u3 x. o2 V& ~3 ]9 K0 g( k$ Z
3 e1 j2 G1 D* h, _; ]( a公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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+ w: U% u9 q9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司幸名物 海綿蛋
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- Q Y* d+ ] p$ _5 ]$ ]■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇# y% q" Y# T ~: p
- K8 h0 P) o1 X: O1 P/ { d4 |不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 {( d3 [+ _: I
+ J, z% U9 o. w1 r4 \tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
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% M9 o; ]; ?, F! c$ C同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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+ k4 ]; n1 T' k! U) T- D1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇+ c' Z l9 D1 Q- o* X4 n; P
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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% h! K0 E6 S6 y+ I! B2 u, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* o( G/ @. \7 W- W' [/ k7 `4 p, r r
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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/ |) e: `! X, F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢# l8 X( P0 }: p! t
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。tvb now,tvbnow,bttvb- v; X: I9 J6 a% ^
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5 s9 x* r0 Z: t# O2 f2 l' W* J$ ^■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。5.39.217.76) \) S* N' l: h" |; ?
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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0 {& u9 ]& M& C* @' j" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇' e4 p4 @* Z4 W! G0 t) s
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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