著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。5.39.217.76- K7 L8 |: ~: F- v- H
* {. h5 Y& I4 {. n3 ^( M' Ptvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。tvb now,tvbnow,bttvb( s, f" {2 Z1 k: D
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/ o5 ]* ~+ X/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。/ W' V; {, Z: t; b: G) ~: V$ ?/ |
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大間吞拿 超鮮甜! `) A. n6 \; K4 d/ g! u$ B' x
8 B% D" |! S7 J) y; y z■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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- p; t; q0 ^: f( n" B% g( D9 }這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 0 L3 G( C) L& ~4 d. A" y* |3 F
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金目鯛煮付$220
0 ]# x2 }' B. [. d% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ T( F; G* i1 I; t2 o
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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" T- E. h! E, P+ W8 |: J3 V( e公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
- N: m# k6 H: l8 c, F i9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z1 ]$ a4 r$ O( I; I
上壽司$6805 m4 ?8 @. ]. M+ _+ G: @
3 I+ L$ O; k( w# o2 {) P: ~九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級. U& w( L' R& X+ a L# R" [! C
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200g# x( ^* }* Y) ^
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& A4 B+ w) k8 k' N
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牛肉豆腐煮$180
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* y% O0 P; D: t& B+ y鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb# y" Q5 H9 N8 s! r- ^. Q0 R$ d
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壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
# T& I! V M1 K0 u' |5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) u/ L& D0 ?3 v0 K( S$ q
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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5 H3 e9 c( l- O+ h松葉蟹蛋黃酢$98! ~ h$ }" k! L# Z" K
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇$ o! r5 Z: D0 A: ~( O& |
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) U% y' ~) ~* w7 U9 Y, R4 B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。" t( k4 @& M$ ]/ I
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。5.39.217.76$ |% T$ R. k' R' l- U. r
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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1 a; b$ h* d2 G" b2 f" T型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。5.39.217.76( d; z0 p. L# w* C: M& U
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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$ u5 K; `0 B8 z9 F9 Z■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ o/ S8 C v* c! R: ?1 ?4 r
3 f* q3 p, V! |2 ~2 A5.39.217.76竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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