著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
: G/ \( f8 H( e( B. W u+ m3 ~3 Q
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。: d3 }! T; t: R3 u( t
) H& r7 h3 j+ p- i
# P) O, e' ?$ ?6 ]& B. N公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。
% ^2 @( q% _! v% L: Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) l' o; y9 ^! C% u
 " i8 @+ ?2 b, i4 C" i3 L
■關永權的誠意打動了杉山衞。
& n* `( t* h% \9 k4 q6 ^7 O
; m0 W0 ]6 F3 ~tvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb5 h, Y; n* @# L) C
9 s9 A0 s8 x$ K/ Q" S/ y0 L公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
7 y' ]; n Z# k7 A* d$ c
+ W3 {5 \9 s5 n公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb; n- _! z6 N' c
7 n+ u' ~- J0 J! B4 j! y5.39.217.76野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb. V# _" @6 L/ `% _8 [" `6 O
- D* Y" I; \$ \4 d% Y" gtvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 : v) _2 v" b$ u9 q# V
* V$ o! Z9 \, \$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220公仔箱論壇: D4 r3 I" J. v$ b" P+ D
) w5 ?' b( E% D2 n. Y) l5.39.217.76金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
- {" x. r4 Q4 z/ i2 t8 ?5.39.217.76) g. O8 P1 R0 F/ n' i0 S
日本白蝦與甜蝦$98: q) P# Z3 E( A; O. n( f5 j. s
1 n9 a6 f X4 J, x4 }tvb now,tvbnow,bttvb特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 5.39.217.76# D- [2 H; [+ ?& A2 m/ X# B8 `+ Q
& w* M3 o2 E3 E7 k+ D7 C5 e公仔箱論壇上壽司$680
% q d6 ?: s$ j/ H
# u- [: p X! h) ]8 d九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P( E5 V' y' Y6 R; v1 A0 ~# _
5.39.217.76# y J) ~( L: U' R1 @( K @' I2 k6 j
A5-12頂級中的頂級4 V# k/ }+ ]" J |2 A/ s
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
$ I6 l1 Z4 k8 X+ J! \9 B# [% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ B6 b, T; W. Z3 Y+ N
香燒和牛$880/200g* q# b. c U& [
& ~1 Q6 o$ _4 w7 c% ]# A$ T用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
' ]. C8 h) r7 K) x3 l5.39.217.76& s- [# W/ h% J3 d% v$ i/ f3 v
牛肉豆腐煮$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" V5 R. Y1 i. e+ U
) d- O e5 \6 I- `6 x+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 2 K2 k$ F4 F* ^$ M
; d; j! |% t l. K, etvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 `) L r/ C" V: w( U4 x
 5.39.217.76( N* ^0 h3 }% N" e- |
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
2 X1 O4 V H- J) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 j9 b$ R. z" V8 S
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
& e7 a. a9 `: C! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb B. a( g4 t# l. {
松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇2 b( J0 M, _# Y% @; O$ f7 s0 w
D( Y, N: d+ I$ H0 }9 d5 B公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 `& N7 C2 q; p/ f
! H7 T# F+ a& u7 J' v% \- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; m8 }! |' ?% w# ?8 F$ g
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇% V3 y: l7 b8 j: d& t
6 q' {; r# M3 Z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* k/ A' G1 `. _$ s' F3 T# @# T6 _
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z9 ?% e7 l" v0 N6 [3 X1 o: h: |
7 U; E! h+ ?) p& o* ~+ C' C# ?5.39.217.76
* {8 J% ~! M/ o6 n/ C7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
e# N$ Y: p; O5 c9 k0 qtvb now,tvbnow,bttvb
4 y) U, u/ q; l/ M$ I公仔箱論壇
' ~: ` d' R m4 s5.39.217.76■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。公仔箱論壇- z2 J8 j- S; ~7 p# \' `# Y
: V$ [1 [2 a) N' _7 @1 r6 n7 y型格裝潢
7 K/ v+ A% F- Q4 S) k 0 ]; X# X" J( L) a) W& m0 `& P
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
$ Y7 B) E6 a/ c/ p1 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 X* S! f: u6 Z. N! f
) w( }# r8 M# Z公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。5 |) a! @4 R/ W3 V! G3 `
# M3 e# y: c& f5.39.217.76
" I! U0 g4 R. D$ H G3 A+ l■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb$ N' X/ N5 q" {
tvb now,tvbnow,bttvb% U2 k. f. i9 T x4 [
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
- a9 Q7 X6 r" y' }+ P5 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 B9 g% f: y q
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 