著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 t; t! V& i$ _7 w+ D5 W
) t; P/ V/ J8 l! k- X眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。; j, S* y. d3 I/ I
5.39.217.76$ l1 Z8 ?9 p0 K' L+ H, B) V
/ F3 w$ V6 H/ w3 K公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。
2 T$ V2 a, u* U( |# x& V5.39.217.76
, z. A+ z8 r% H7 `" n+ o A9 u& b5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 H9 n% ~$ U! f9 T2 q9 h
■關永權的誠意打動了杉山衞。公仔箱論壇: W2 b4 Z% G0 W2 G% P
" C2 S% q) W; C大間吞拿 超鮮甜
% t# w# H2 t# y. M# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. C8 S! ]6 x7 ], y. A+ B$ N
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
4 M3 n- R7 c! z5.39.217.76公仔箱論壇" _% y) l& Y5 \ f' O0 B5 A3 P
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ ^, N A* h8 L$ E1 \9 n5 p; t7 g
5.39.217.765 A: v& ]' X! f% P, x; I- i
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
6 ?9 t, A( A! Z7 g, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y* L0 Q& a+ Z6 H% U! f: ztvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
8 U) h% y) ?; _7 S7 R
9 D7 R- Z n3 [! x" N! G金目鯛煮付$2201 n r3 W( ?! ]0 y7 ~( \: V' b3 A
 公仔箱論壇) M$ s$ c* c6 ]# k7 u3 D
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
" i8 Q. {3 R) s* \' h9 j& h
4 L8 ~% U/ }; k- `日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇0 X$ b Q6 F. B- E% z" B
$ j. c7 l/ m2 T: ?1 k _特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 3 d# R6 L: } A* ^& K* w
2 p' h1 `0 I( N2 [上壽司$680
. Q$ s6 r( H/ _+ |" h& Y5.39.217.76 公仔箱論壇9 w2 o/ @7 d5 F- ^# b8 ^& @
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T" `( ?- q0 l4 a7 @8 o( @
' `) w: ]0 [0 w* G% o" gtvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級9 q' O! f" s/ l9 T) X
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
1 h6 v: [5 J6 R l/ i6 J, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `# Y4 l; B. G7 ^
香燒和牛$880/200g
% @+ Z( G) E m1 h3 ^4 x公仔箱論壇
[1 b b' C5 j* }+ i/ f用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇. Z' E& ]8 `* @" o
/ N, e( A, Q4 ?! I
牛肉豆腐煮$180
4 ^ W8 |# n. D
& G8 L: o, |4 N鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
o% o1 X0 M/ O
' ?- u4 W) C `壽司幸名物 海綿蛋5.39.217.768 L8 Z3 \. j* S' e) O5 Z. f
' O) ~! J2 H% a5.39.217.76■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.762 b/ I, d6 a. a' H
* `& m" y0 y4 T9 X" [不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
u# z/ e3 C8 B5.39.217.76/ m: d4 h% Y0 h5 W2 |2 D0 G
松葉蟹蛋黃酢$98
7 q' N2 u9 M6 K! D
4 W. R' Z( w M; v8 L/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇, X# K }9 _" Y1 }& z$ a, E
$ _& k0 D6 N0 _* M) B8 n- }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, ^; |# j8 M9 @
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
# L, ?- n8 L* p* i4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s/ ]6 ]; ]+ r* @) \: Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 R" ?! X6 B& ~0 J9 Y4 o" C
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
/ l' c: Z( T. e5 {3 u7 f3 G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb C5 t- Z7 [1 S* q: |" a# R
 3 o2 a# x- m9 |& [, `
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb: b/ H- u+ C6 D# s6 l+ O
! x, z4 u8 t! c, y5 C, L$ R9 ]4 j
+ I. d3 _ W1 c; q2 c8 r! d4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。5.39.217.769 t: h) d' K0 v8 H
* K* M' P: C e1 B* D9 E型格裝潢
5 B% u# S& O s+ r& C$ ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 I7 M# |+ K: E. l. t
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。 ]7 G3 M# G" ~' r `
公仔箱論壇" ^! z0 R: Z m0 f" o. t( `. t, n* S
* m$ l7 E# n# d: H G% o# }公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
5 y9 ]" h& c% y& V% K
# R* z/ G. _) r+ ]1 q
7 N4 ^7 |$ a9 } D% m■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb' G; w. d: C. z. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ S# c; w5 J4 j( E/ j x
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓): b% a2 Z3 x1 u& A8 H8 b
- K4 W' X- J: |$ V+ J
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 