著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。( S7 {& V' V. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" N2 @) F' @2 C2 q# C; x, o' S
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。6 T' @4 t3 J; Y8 D
' l Q. Y- A* h# v; E) N公仔箱論壇
& C, X$ l0 o1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。
$ b, q* g W! w7 E) B- \, ]' ?7 h" mtvb now,tvbnow,bttvb
+ y7 a' x8 T4 X: etvb now,tvbnow,bttvb
8 _" P0 w4 E! _3 Q1 X公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。
0 P! ]; X" z' @0 ?3 _# ]( n4 O. w9 @ s$ r3 e/ D K
大間吞拿 超鮮甜
; M+ J4 E$ \% Z' x- c# F 公仔箱論壇$ r' ~0 o ^( `' z& P4 w
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
; r8 J5 K% Z/ q3 w/ R* e" a5 R# l公仔箱論壇5.39.217.760 O/ `, g1 K" j- [. `0 _
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
, f8 _" _2 \7 b, Y0 ^8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 w. _9 J- G; w5 E
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
2 v# l0 ?* `1 r; D公仔箱論壇
; T+ C: H3 p/ \+ O5 P( V6 i產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 g8 a2 l6 ?% p
公仔箱論壇 i+ ~" H% j' p2 g. A! J* j9 s
金目鯛煮付$220
; [0 K+ B# f6 s# M, V! _公仔箱論壇 % _" G9 Q4 D9 W
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
/ c q8 _7 v9 m5 ]) _+ e5.39.217.76. q5 _9 ]7 o) v+ h p7 M
日本白蝦與甜蝦$983 n7 X G: T( i# A8 G: q3 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb) R x% c) H! M6 x0 H
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
. y- P" C( f, E5.39.217.76- n/ T1 q% {1 X& p z+ v
上壽司$6805.39.217.76% E1 W5 s; H0 q7 E2 M2 Q8 E
 5.39.217.76" F) L3 u! }8 f' o/ v8 v3 A
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
) x; c, v. @( E2 ytvb now,tvbnow,bttvb
5 v9 X$ t) h4 w7 RA5-12頂級中的頂級
8 }( V' S) U( q. }$ {) w公仔箱論壇眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
' y& n8 I$ i+ N& M5 n+ Q- t, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! y: K$ [0 v) Q w5 Q/ |
香燒和牛$880/200g
: v3 Z% {3 J8 V) ]2 I: B
: q1 W% r& m4 g" V5 Xtvb now,tvbnow,bttvb用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
' ]" \' C! k. |8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 E! k2 h' @3 d ]! u4 G
牛肉豆腐煮$180
8 Z$ I5 A1 M+ p1 _
: A: q2 H( z+ m% V [tvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 公仔箱論壇! z8 r9 B$ g/ l2 [1 d0 m f
8 S; J. C5 `; D
壽司幸名物 海綿蛋公仔箱論壇2 K% c B2 n: p5 y& [; |" Y2 z- e
 % `0 f/ O! d" X
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇9 }: D: [8 a/ K: v9 \1 m
2 d$ o+ S8 R/ J" w+ W公仔箱論壇不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?( K2 L. s1 }0 r
; i. ?( w5 u% Y7 a0 H5.39.217.76松葉蟹蛋黃酢$98
' n4 o! T; M" l1 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* o5 `; u& L3 S% I2 D& `
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 d2 j6 ]' y- b$ ^3 x+ K
: J5 w2 T+ w% x3 m; U% Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# r8 A$ x A* `+ [. k& g- _1 X" Z
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 j) h" \9 O) b# v0 P
: {! F# C8 g% K7 x# w* r1 {
 tvb now,tvbnow,bttvb9 w N6 B [2 N7 G; {
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
& T; I( u% o( V9 E: h/ d6 i! x5.39.217.76
: s1 |3 E. p7 d! U公仔箱論壇
9 Y+ @+ W2 {- Y @3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
; X* m1 R4 k: A$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y- @# ~' ?* Q
- @$ D. \$ h; d6 a5 S" S: z3 w公仔箱論壇■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。公仔箱論壇 ]: |; D4 b( i2 E8 H- n
tvb now,tvbnow,bttvb: T. |, C: h; t; k v+ Q4 G7 ^
型格裝潢
8 v% i+ K4 U; L7 W+ J tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 z' O+ n' S0 a
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
. K! H% q. T+ J3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 N; s. E" j" {0 v
% _7 f* U' n* e& o5 E' \5.39.217.76■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。9 m% c5 h' d3 b3 q
4 P' h. W+ s* V- W Y7 H' @, W
* G5 P7 W8 X* g2 a: `9 c; j公仔箱論壇■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。5.39.217.76+ Z X4 q+ {: M! U8 m" N8 e
5 @8 ?" Q" H, a* w$ z$ R% a5 W2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb, y9 n ]3 j/ w7 m- E: R4 M
& P* |; l: ^( n
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 