著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等,誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞,破天荒合作打造型格高級壽司店,以後不用飛去日本,在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。tvb now,tvbnow,bttvb1 z% z0 c# }# k8 I$ I
公仔箱論壇5 G2 i; |8 j. d& h% R3 [# y: T7 }
眾所周知,日本壽司名店都不輕易和海外食店合作,這次在關永權誠意邀請下才得以破例,「我們想做最高級的壽司店,朋友都說壽司幸很好吃,試過後和負責人杉山先生傾談,足足約了三次,他覺得我很有誠意;後來更特地從日本來港視察,最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計,日本店的名菜這裏也有提供,部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
5 u; C K& t& R: S) v5 `公仔箱論壇
5 S" x, L b& h' n1 u& Z+ H) Q! X+ C. Q公仔箱論壇
) Q* X, U" _, `0 Q5 Y2 E■梁志天把餐廳打造成型格路線。
% @. k" @4 G$ t% ^& `+ ^2 q2 j5.39.217.76公仔箱論壇 V0 J9 J) v8 ]' [8 ~6 ~; O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* D5 T; z1 l
■關永權的誠意打動了杉山衞。
4 u5 V! M2 Y- f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ }4 I- A% b
大間吞拿 超鮮甜
+ o4 z9 w: ]; F5 h5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 9 A5 {: M7 @9 S6 r. j& g+ T4 J
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
) r8 u' T. k8 p2 t6 C
, t4 O3 e: o r% I) C( B/ H& O這裏主打新鮮壽司刺身,海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選,再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮,但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷,發現他的家族在日本是頂級的壽司世家,笑言分分鐘比自己還要勝任!來到這裏,首要一試刺身,拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚,坊間吃到的多是急凍貨色,魚肉呈粉紅,入口會帶微酸;但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港,魚身是棗紅色的,入口極之鮮甜,味道非同凡響。為令食味更佳,師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走,魚肉入口即溶!煮物方面,杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責,野生金目鯛本身已很矜貴,還要規定重 1.5公斤以上的才用,肉質爽口不特止,味道亦很濃郁;配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調,魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子,令口感更豐富。為免浪費魚汁,吃至最後可加入少許上湯做成魚湯,將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇; w+ ~ q5 E z* n# v0 i9 q
! z6 p* `+ F4 c0 ? y' G7 l9 B" v5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇. q2 _0 F# ~" @4 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z u3 k+ B* }" Q/ w" l. x3 L4 W
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種,肉質鮮甜,加上已去筋,入口溶化。
- f r: o" ~6 F5 ?7 t/ j! J3 q: h- \5 I$ d9 W( n8 O6 U) H
金目鯛煮付$2205.39.217.76* G7 u7 ~. M- t C$ H: t
: n; @0 O7 @, Otvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上,貪其肉質爽滑,配銀鱈魚子吃更脆口。 / J- K0 k, s1 [9 G0 i* f G7 M
; `* k, W6 G5 C9 J& ^0 P5.39.217.76日本白蝦與甜蝦$98
+ X, \/ L" `3 P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 T/ `; K1 I& f8 Q1 @' L
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦,加少許芥末已很鮮甜。 5 q( y2 c9 D4 A
tvb now,tvbnow,bttvb9 n# Y+ Z/ c1 N# v% A$ U
上壽司$680+ M7 Y: t7 a: p5 y: b' u
# D$ N0 Q' A* |( ~
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 : M, t4 q. M( @( P$ a" a" n, x- A
" a; K2 d- r! J0 t1 G. X7 Ttvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 M2 T3 F$ x/ U
眾所周知和牛最高級別為 A5,原來 A5中再細分 1至 12級,這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛,油花最重而又分佈最均勻,用上西冷位置做燒物,油香四溢。為怕溫差影響肉質,師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜,超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛,還有豆味濃的日本木綿豆腐,用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍,牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
: B8 {# p |+ j- y公仔箱論壇
7 H; N5 q9 i& v, ]5 @) ?* k8 a香燒和牛$880/200g5.39.217.767 Z8 P/ `" Z, J
$ C- k0 `* T* q2 a- p8 T/ N公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛,油花最均勻,用上西冷做燒物,油香四溢。
5 J' Z6 D; L9 d- ]" [5.39.217.76
( J3 q7 v! J1 Y' p! i7 G; ~) L牛肉豆腐煮$180* u3 x. o2 V& ~3 ]9 K0 g( k$ Z
3 e1 j2 G1 D* h, _; ]( a公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐,一濃一淡很匹配。
e3 G" q5 Z6 ]5.39.217.76
+ w: U% u9 q9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司幸名物 海綿蛋
9 J! _0 I/ t- ytvb now,tvbnow,bttvb
- Q Y* d+ ] p$ _5 ]$ ]■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣,可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇# y% q" Y# T ~: p
- K8 h0 P) o1 X: O1 P/ { d4 |不得不試的,還有壽司幸著名的海綿蛋,工序極之繁複,先將基圍蝦挑腸,與魚分別烚熟後壓茸,兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿,以細火煎之時,面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘,令兩邊受熱均勻,才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究,松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉,前者肉質爽口結實、味道清甜,後者肉質軟腍有蟹味,兩者混合之下,味道不但濃郁,且更有質感。醬汁方面,選用自製蛋黃醋醬,蛋黃用溫水坐暖,慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻,這個醬汁又綿又滑,拌蟹肉一起吃,酸酸甜甜很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 {( d3 [+ _: I
+ J, z% U9 o. w1 r4 \tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
2 Z/ V, \4 q# D" T7 \; Q: N5.39.217.76
% M9 o; ]; ?, F! c$ C同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉,甜味與口感兼備。
7 U7 j% I: r& S! i, s: H公仔箱論壇% I5 |3 o5 m3 S j- u" M' b
+ k4 ]; n1 T' k! U) T- D1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次,數量有限,味道清新。公仔箱論壇+ c' Z l9 D1 Q- o* X4 n; P
# h i9 p1 R0 r; x' i1 R
. Z0 k: g6 p6 R9 L9 t
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈,嗜酒之人會喜歡。
% E [; u- G& {3 R5.39.217.76
% h! K0 E6 S6 y+ I! B2 u, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* o( G/ @. \7 W- W' [/ k7 `4 p, r r
3. 磯自慢純米大吟釀( Vintage)$13,880/720ml 果香味濃易入口,一年只出約 1,000支。
0 G6 R2 }; G# `: h1 u0 Jtvb now,tvbnow,bttvb8 U& Q# i8 v/ v: Z# V# l! n
/ |) e: `! X, F3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒,線條簡單以突出食物造型。
* l: D; b2 G. y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: v9 R Y0 c4 h! k
型格裝潢# l8 X( P0 }: p! t
9 s ^+ C4 ]# N4 C
■小露台可讓客人賞景和聊天,感覺寫意。tvb now,tvbnow,bttvb- v; X: I9 J6 a% ^
公仔箱論壇* t: d/ ~! c9 u$ Q
5 s9 x* r0 Z: t# O2 f2 l' W* J$ ^■入口一列金色竹林配合昏黃燈光,極有氣氛。5.39.217.76) \) S* N' l: h" |; ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?/ O0 k3 P: c( @7 J# j* b5 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ t, I7 K2 t, e8 W6 A
■餐廳中央的壽司吧,可一睹各廚師的專業功架。
- _, I; H! a( @4 T0 \% ?# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {& u9 ]& M& C* @' j" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇' e4 p4 @* Z4 W! G0 t) s
/ W7 r2 S$ a& y2 Y- U) c0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110116/large/16fb6pnew.jpg&code=5d5363860fb92d7e719ac2144e20c5e7&type=jpg) |