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[健康食品] 哪些動物的蛋白質最好?

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食物蛋白質的來源有動物和植物兩類,蛋白質的氨基酸組成可作為衡量蛋白質的標準。因為人體蛋白質是由氨基酸構成的,其中有些氨基酸可以由人體自身合成,有些則只能從食物中獲得,即必需氨基酸。 ' O& I* l! i) U, \8 N) G
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動物性蛋白質含有全部的必需氨基酸,故稱為「完全蛋白質」,而且相互間數量、比例與人體需要相接近,人體攝入後易於吸收和利用,而植物性蛋白質則反之,人體對其利用率也低。因此說,動物蛋白質的質量優於植物蛋白質。 公仔箱論壇) O& I3 a8 [& p& T( M& z

3 h7 h! n3 t2 T6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼,在常見動物食品中,哪類動物的蛋白質最好呢? 5.39.217.76; d/ p5 ?; b/ D4 y+ B

! Y1 @2 Y6 D, Y' k8 t- P8 Ctvb now,tvbnow,bttvb近日,中國畜產品加工研究會委員會副主任、中國農業大學食品科學與營養學院博士生導師羅永康教授,利用現代先進科技手段,對驢肉蛋白成分進行了深入分析,並將各項指標分別與豬、牛、羊、雞肉做了詳細對比。 & S0 v' `8 B: N- l
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通過羅永康教授的研究,結果顯示驢肉以蛋白質含量達23.5%高居榜首,比羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別高出8.3%、9.4%、 9.9%和14.4%;驢肉中8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。與其他畜禽肉相比,驢肉必需氨基酸含量最高,為39.4%,而羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別為37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。 % [% h% n' d( [

; C# x2 G- r5 \* i9 ^4 s/ P5 J' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氨基酸的種類和含量決定著蛋白質的優劣。驢肉中賴氨酸(9.0%)、組氨酸(4.8%)明顯高於其他肉的氨基酸。賴氨酸可以起到促進食慾、促進幼兒生長和發育的作用,還能提高鈣的吸收及其在體內的積累,加速骨骼生長,它是合成大腦神經再生性細胞等重要蛋白質所需的必需氨基酸。組氨酸對於成年人來說雖然不是必需氨基酸,但其在新生兒及兒童生長發育期中起著非常重要的作用。 ! y9 o% [$ d1 c: I% L$ H! Z4 U) w$ p

) {" t: M; H9 l4 T( R0 P) M色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨酸的含量為1.4%,高於羊肉(1.3%)、牛肉(1.1%)和雞肉(1.2%),與豬肉的色氨酸含量相近,因而驢肉的品質要優於其他肉。 5.39.217.76' q3 l& L/ P: V' \2 i0 F

2 j& \4 w$ d) j: f4 v肉類鮮不鮮,主要看影響鮮味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是兩種重要的鮮味氨基酸,從它們在氨基酸總量中所佔比例來看,驢肉為24.6%,遠高於羊肉(22.9%)、豬肉(23.2% )、牛肉(23.3%)和雞肉(19.7%)。這也是人們稱讚驢肉鮮美可口的重要原因。有的人以為驢肉一定粗糙不堪,實際上驢肉肉質細嫩,遠非牛羊肉可比。
1 k& C! e& w! f3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C" h/ U1 P% |7 v9 v$ Z0 N% K有道是「天上龍肉,地下驢肉」,這是古人對驢肉的最高褒揚,而中國農業大學羅永康教授通過現代科技手段的研究證實,驢肉蛋白較之其他畜禽是最優質的,稱其「肉中蛋白王中王」是當之無愧的。
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