正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。. d! ^2 m8 H0 t% X6 y& Z
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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: }$ O6 A4 s7 T7 u% ?關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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3 Q: J+ E/ c2 h' |7 J! wtvb now,tvbnow,bttvb薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。$ Z/ C7 S* G' e) J; Y# i
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。公仔箱論壇: n. k: K' ~ i% q! P; r/ p0 m5 K
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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