正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。# J" U [* ?2 j: v. S1 @8 A
7 T4 K& ^: v$ D5.39.217.76在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。; t6 E) V9 T' C3 [: s! v
; c2 R$ m3 v7 F9 h& l; C) Q5.39.217.76關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。2 |$ [" M/ L% g, ~4 E9 M
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。公仔箱論壇6 O1 x3 h h: v
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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$ F7 o* c( ~6 s/ N3 z6 b& x6 T熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。公仔箱論壇! O1 F) b% E) ?" e9 f3 `* l
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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