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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
- @/ _3 o w3 b# @" v 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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* @! e1 J0 m2 c$ {# A公仔箱論壇 公仔箱論壇- |# `: |* D9 d( Z
0 d% N/ Q3 R- c# G0 m% Btvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; C( T+ C* S9 j& _
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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$ [) }" p% o0 r4 C" T' _5.39.217.76 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( C) g8 Y, _: W% g) f. B* C
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n$ N: I) w! |* {8 l: |
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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% }1 n' ~ J7 B d公仔箱論壇 撇去浮沫，捞起小排待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e" u0 u3 {. L+ `7 a
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 9 N3 C C# b8 m% d6 L7 o
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' u4 E. c$ B; T3 w+ k7 j b1 `7 j公仔箱論壇 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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( [1 O' b& H; _9 H' z3 rtvb now,tvbnow,bttvb 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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$ C/ U. k8 B9 C) }3 qtvb now,tvbnow,bttvb 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5.39.217.768 G' u9 o9 _2 c J9 _
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 ; t8 D4 v: c1 g$ i1 H& z
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- K, I3 ~: \" ~" u公仔箱論壇 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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7 j( P1 U% ~" |9 f* G" S, q5.39.217.76 6 X$ y& C a. l) \( G; w8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m0 {: T" H5 V7 @
/ W7 \0 H% Y6 G8 n1 W5.39.217.76 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇$ a, v- ]$ ^- D# e9 O
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7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇$ m: k) R9 |3 m% m$ f6 ~% X! j
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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