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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
5 `0 `$ I& q, D- L# }5.39.217.76 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.76& @' U+ r ^, ]/ a+ p; K# X1 v
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- U. n0 a+ ~" r# f$ z& f# i$ G5 N公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊5.39.217.763 s' s) r' W% f6 X! ~" P
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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0 X5 t; d% G% ?/ m# s, f: ]2 ` 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h' d8 m8 E+ \; C: A/ U% q4 Y: |8 @
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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7 B+ V8 [' g( C2 D% {; t) c1 i2、鍋裏放水，下小排飛水。
, u$ b$ p: Y y6 ^7 X2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ j$ ]1 w6 o: ?/ o2 `3 a$ |) K4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' [9 A! n' }0 q1 v4 U. y3 a
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb: |6 U& ~" S, u
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& t5 i" v8 \9 q$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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; I4 b3 H" |& }/ o4 A* A3 X 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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6 Z; v8 h$ r! D1 A3 d$ S6 S公仔箱論壇 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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- A0 i0 S2 g7 j1 k公仔箱論壇 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 _0 [, ]( R( d
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5.39.217.76- s J8 [/ M! b. r
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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" v' x0 S9 L" O% G公仔箱論壇 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m. G( i2 {( Z) a2 ?9 w4 ^
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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: k1 \- S: `/ n2 O0 Y5 s( htvb now,tvbnow,bttvb 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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