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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇4 V) I# U4 v+ T
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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. @4 Z% R. k4 x9 @5 p公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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) z1 p$ Q4 {! I& p- |5.39.217.76 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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% x5 S" [% Z$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
% I" `* {8 y; M/ k+ |: U/ h 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n" {( f1 v# }/ k+ C U
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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. z) l* o* L: _7 h& @& G ~tvb now,tvbnow,bttvb 撇去浮沫，捞起小排待用。 9 ]& i" o0 G( o, D: l' A; V* d
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.76- ~- T4 X- Q- H" w: L
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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# ]. k: v! l" x1 w7 r6 \, ~6 {9 }3 h9 f公仔箱論壇 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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4 G% i0 |) v( @& q- Z公仔箱論壇 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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$ d% o& |0 v* i5 p, X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 . W1 R' f6 h& O0 T4 v, `" `
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m9 Q& D+ q# s9 N( @1 _$ M9 f
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb* D3 W `) \+ I$ \& ~
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7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇; E! F$ ^# r7 w4 E% c1 T
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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