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' Z: }0 d* I; J8 {0 h公仔箱論壇原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
4 R* Y5 V# p' I, X% }, f3 w 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb0 L1 L: l z2 J" |# d& Q
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h, F5 z. j- V6 W0 M+ v, j
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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% T6 G& ^; d8 q, X0 c 撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d3 |5 R8 ` R* S
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb. c2 k- U {! [& I' g
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# ]: F+ k6 p4 L) e
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8 }# \7 a3 c" J7 r1 U! z% p+ r 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m5.39.217.76. }) ?+ r) M+ ~" v
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇4 \5 X& K7 W2 J7 E5 A
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! f C: X$ `# e5 \7 [" x) E" v8 S公仔箱論壇 7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb ^ S6 M# q0 F* k3 ^6 W6 ^7 l
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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