鼎湖上素 * n' }: k1 u) t- O( f
公仔箱論壇7 a: }0 v. o6 u$ ?
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb( b1 Y/ G/ z4 T% d
0 }( j; [. r# E7 F公仔箱論壇冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤
) H) n) @+ ^& Otvb now,tvbnow,bttvb
( J) A" f. T$ t0 f# H 調味料﹕公仔箱論壇* e% ?& X" d4 B8 ]0 `
{0 L) |, x6 H7 l3 D" `) p鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量, W* @" w& L0 ^9 E! d
7 s& D6 G3 p4 ?/ O# G0 [2 }
! {2 c9 j( s7 x1 f# ]
' a7 T& Q- j" Z+ p) D- z2 B/ Y公仔箱論壇做法﹕5.39.217.76+ j" w- D1 p# K# e0 h
9 o$ R1 B% B# X. H2 }
1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。 {$ S) X, |+ i7 u) g+ ^ P
7 ?8 V: z0 a a. Htvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]4 ~' A' m2 l4 y. P
5.39.217.76& j) x( {, A+ R% B7 E5 g
3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。" o3 b7 z! f+ l. d( u' D
V7 S9 G/ I& O; w8 _4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
8 _2 K9 E: T$ D$ I e5 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. o9 j0 g* J+ } {, c$ X. T3 V! d
5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
( n3 j1 G1 z; a6 t- m K2 O) G* }7 h
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 