鼎湖上素
! S, h6 Q, p6 F1 `2 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 A: h; D) Y. y+ [4 P7 ~6 y+ _ 材料﹕
8 B/ K2 r! o# m/ w. \' m( l& l$ J+ Q% F; h& Z+ [ H
冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤) ]" ]) A2 \ d$ J
公仔箱論壇; ?6 {6 ?# k2 h
調味料﹕
, R$ H& [$ L1 s5 @7 P9 H' r: y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: _- ]; m) I" Z
鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量5.39.217.76- R3 ~ j6 `4 ^* W
0 h) D8 @0 C0 O: _6 ?' I 5.39.217.76# y1 Y2 k% Q( [/ p# L" B2 M! n6 L
2 k6 r' {7 ]* x8 z Q做法﹕公仔箱論壇" ^8 L+ K( M: J3 K1 y; a
公仔箱論壇2 H f0 C8 ?3 C4 R' X9 |# R7 P
1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。
( }' w" Q4 V+ n+ W公仔箱論壇
1 z- C/ P. E- d! U& Y/ o. ?) v; {3 I5.39.217.762. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' Z+ P# z6 u8 K3 z
2 r6 K, f5 [% O+ l- X: S3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。
! @+ q) D! U& N! F$ M公仔箱論壇5.39.217.76% ^; B7 p2 P; {% G2 C
4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
8 W9 m& F2 j, I4 M. Rtvb now,tvbnow,bttvb- L0 e S- E5 _& H
5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
$ A+ K, ?" k$ B) u/ s! l' g
' J! p3 w& K% Q6 l% x$ z6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 