◆材料
+ h; Q- b! p6 a+ @tvb now,tvbnow,bttvb大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。tvb now,tvbnow,bttvb9 B. H$ B3 T" ?, V
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+ {; S* e1 `; T9 @公仔箱論壇◆步驟
: Y, Y! R8 O; K$ L; @: h- [8 c公仔箱論壇1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。公仔箱論壇 r6 a% ]# m- F x5 O- i
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2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb" G( @7 R# S- V, \
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發表於 2011-1-12 08:38 AM
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發表於 2011-1-12 12:32 PM
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