不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。公仔箱論壇0 v" n1 O' \6 U8 f; ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 x" p8 n/ \ X3 _ i8 p
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
) n: x( ?2 t7 w2 C+ @( J! U; m0 g
. r" y' U e1 ~; _' \4 @茶巾扭出和菓子3 @& i M) u4 F8 Z7 I6 o1 R
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。& {, [: m' }: K: M
5 [) Q; n0 Z$ k0 g! J8 K' t+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統和菓子紫薯茶巾$285.39.217.76% R! |+ k" r2 b
 $ h2 C6 G6 M0 `3 h
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 $ {7 B$ d! q( K9 M( u) j# P( V
5.39.217.769 r6 B1 F( o1 Y. N8 \2 S- c" L
火炙銀杏$38（不定期供應）
' ]* l+ N8 X+ U2 k; @, e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 E# ]: G0 M0 X# _: `
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^& ^5 n& P ?' x) Z
# R" K2 e3 ]( E9 F( N) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
# N. P: m2 \: J
5 B8 p# `7 p1 s4 Y$ `+ d8 f公仔箱論壇自創湯菓子紫薯湯菓子$28
- r% e& E, C' ]8 ?; F/ d tvb now,tvbnow,bttvb# P4 \+ t$ v0 r. A" {8 l$ V
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
" n! `9 ?/ a S$ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 ^4 w( u F; g5 c8 [! m2 ?
新派洋和菓子蘋果批$38tvb now,tvbnow,bttvb2 a( u% b: t7 v) S* f0 A
 . O% ~; |6 ?& Z* A7 \. B9 U/ r, Z
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 8 w- b& b: l" G# X
1 ]/ `+ n2 i' `
燉蛋$38/三種味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! ]8 q+ v4 ~. S
 公仔箱論壇( D. i3 U7 Q# ^6 b p9 |
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 tvb now,tvbnow,bttvb; c: t- \1 ~* O$ T5 |1 s7 D
! d6 W# Q2 O8 c( @' _5 h1 \; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- U f. Q. b; h. u$ u) \
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。5.39.217.76/ a3 ?" x* ~% k8 S R+ U! X& m
, u% W( t4 j& E$ R7 ]$ o
 tvb now,tvbnow,bttvb% G+ {2 J# m* M S! I7 Z; F2 K
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。tvb now,tvbnow,bttvb. I- v. M# Q2 O( }, U* N5 F
' K* t+ u, F* {3 [, F! D
瀰月屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 U3 J2 y. C) n4 `
天后清風街5.39.217.76) [! K2 j' v7 H3 V
/ H' k4 `& J) t( D$ k6 @# }5.39.217.76珠寶櫃內的甜蜜
( p1 b; @! i4 N6 s% q6 h0 e
5 l3 w; Z& |, ]" X; g$ s8 i/ `tvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
/ G( F4 Q# z3 p& A& u9 F3 |) ~" o! r& M( s0 c! a7 p, E
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
# f! P; V8 m0 g4 m& h \公仔箱論壇
, H7 D) Y6 l* X# N$ j招牌甜酸朱古力蛋糕
$ _1 v8 W+ r3 ~, k) o, ^$ c% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z/ I0 b+ D7 X! x, R _7 G, j* |tvb now,tvbnow,bttvb■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
9 R( p% `+ d8 E
% e& h9 x B; e$ U6 D" ]" z用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 公仔箱論壇- _8 ~+ v' m7 r7 Q5 h
& z; c: S8 e% {. B; m0 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬達加斯加可可蛋糕$38/件公仔箱論壇, D5 |6 \! j4 W6 o0 U5 |: u
 tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 ]7 K( X1 @
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
/ i6 _, N- L/ ^( ], J5.39.217.76% v4 i& m( H1 D" b7 c
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [) g' [; f& n/ H. B6 T& S! b
! L3 {0 C1 s- c& _4 S& z日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
+ x! w1 |% Q: R8 ^" r4 _4 P( c5.39.217.76
4 h7 Z* j$ u3 T! N% R+ ~0 U: ]" D$ x( QOVENHOUSE
. Q( _0 k5 L$ y6 h尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
5 Q8 Q2 U/ G: D/ O5.39.217.76
+ y/ W* G, @4 X- o0 u* p2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( B( E% C5 L0 P C
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 