不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 }$ C& {: q7 ]: M
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 s: S7 v5 T( X& o
- y7 o6 b3 L3 n P( v茶巾扭出和菓子
. E) f1 Z" c+ \: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。tvb now,tvbnow,bttvb0 G4 s8 |4 p1 C# h$ q7 a7 w6 ?
/ ?2 `0 e$ y: X) d* Y公仔箱論壇傳統和菓子紫薯茶巾$287 U4 [% R1 L" G- R
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 9 } W) ~) ~8 u t
. ] Q8 \+ T8 q2 c火炙銀杏$38（不定期供應）
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: j& d; A3 B: u' I( P此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S* V* q# N" G
E0 m; b# z. @& X) b1 d7 i# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。5.39.217.76% V* G. g& k5 b" b6 `
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自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 公仔箱論壇& E( p4 }# D9 Y. j
1 _7 c1 M1 y, s' X1 U9 q% ^tvb now,tvbnow,bttvb新派洋和菓子蘋果批$38/ [/ g3 ]' j+ S7 v0 i: z
! i( ]1 B: f5 W* a1 N5.39.217.76原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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/ X M/ r5 z; J, ptvb now,tvbnow,bttvb燉蛋$38/三種味道
) J+ L% ~% y0 v2 e+ X+ e5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# ^" P: b0 U
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
4 |, v# h7 e$ }, o6 {" @2 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]( Y' [4 S* x/ q
' p9 y! l, v m: T5 I! D! M% Y■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。; N1 i% j# i' F5 R1 E
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0 A- {5 a5 l# x■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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2 e' @& E/ E# X2 L* {! C- t公仔箱論壇瀰月屋
, L& B! _! H' z G: ltvb now,tvbnow,bttvb天后清風街! k9 m$ I) ~2 j6 M
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珠寶櫃內的甜蜜
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) |3 b7 P. R8 }/ [# _& Q. C4 W. Z5.39.217.76■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; w- t" D3 _7 L0 \7 G3 A1 L( z
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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招牌甜酸朱古力蛋糕
u. M. S7 E% O1 F! X( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& g4 ^4 |. e5 w I3 l" `$ q
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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d9 G+ ^$ ]0 F' O/ e& x; H用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 - ]: ^: k1 F3 V9 Q6 O j3 I
4 w2 B: |4 {6 V公仔箱論壇馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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1 J* b8 j$ X, i9 K5.39.217.76甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
* Z' [ w' w+ C: w1 [) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f, a* j* W: f7 j6 q' F9 `1 Htvb now,tvbnow,bttvb紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 5.39.217.76. j+ W7 f% b" T" W
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日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 5.39.217.764 ^2 x7 v5 e: m2 }; w
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OVENHOUSE
; |4 }% _, @# {- U0 q9 s/ o公仔箱論壇尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
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* m2 m, B( @) n! W2 I8 n6 |tvb now,tvbnow,bttvb■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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