總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。5 M; p# r5 \7 V/ h
公仔箱論壇9 i- O( h5 L7 S" G& w& ^% O* r
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
/ V( ^+ s) E! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P- I r, _' u. ]- B! \5.39.217.76過百萬風乾櫃
' Q, ?) t8 x2 P* _
( s% ~6 Z3 J) B9 w& K■行政總廚 Jason Black
+ S3 a9 W% i# ?0 @5.39.217.76公仔箱論壇- [7 m: m1 C/ b; `% z# l' P
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
8 ]3 a6 d& V1 K* U" g/ z O公仔箱論壇
0 L" B2 X8 M$ U3 Xtvb now,tvbnow,bttvb自製揀牛天書
& U- m$ A9 k& H& S9 d0 f5.39.217.76
1 V/ N4 |9 j+ w% {tvb now,tvbnow,bttvb■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。tvb now,tvbnow,bttvb6 b# Y; a b3 X" R% X
5 k5 o. V# v) L
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
& M2 {2 t9 o& A! u
- Z* m" r0 V3 L2 e( {9 M1 \2 n. \5.39.217.76牛肉他他成吋厚
1 [7 V% g: A, p% c5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( Y9 x4 y' @2 b$ G( k■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
6 X0 r" h! S: E% `& \8 o5.39.217.76
/ R; O! p* {0 \5 F; H B6 b' H) C除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
1 }0 A% X8 N2 p4 k* g) m/ w. Q9 ~
$ h: y4 Z0 ~* R [5 H阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
' H4 j) J+ i3 ]& x1 w公仔箱論壇 d I+ c* t+ U1 Q! J
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 公仔箱論壇3 Q+ E2 A1 D. s, d* u6 a+ T
% O* A+ \0 {4 d* l1 v8 I2 q
塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ t8 B3 \* d5 y) u7 \9 a: w
 . y& C: f/ C( N5 k& T
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
% E$ Z7 q {# e9 t3 {tvb now,tvbnow,bttvb [ T) X6 z9 ]1 M% Y3 M7 u
牛肉他他配炸薯條$128
- ~! m* C* I$ d& H \) h1 J) z* ~+ Q5.39.217.76 9 B; P$ o$ ?2 ^. H$ l
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
4 Y& G# ^( U/ I. B/ I# [2 K% u公仔箱論壇+ `; m1 G. z# P% d
柑橘煙三文魚$1288 B4 @: b7 D% o$ m i
: j# Y" ?) v% u5 r5.39.217.76柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
9 H+ r- B" @4 Y5 C. n' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# }' k4 B6 T6 X
祖傳番茄沙律配烤甜菜$118公仔箱論壇; d! [! ]. d6 K" a7 W' H% O
* k1 B$ q% r7 R) z9 B5 B* s3 a4 X2 w& C1 k內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 % O; X) D9 G: q" ~
2 b, a. B2 A5 K& ^! K5.39.217.76橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
7 t& K, @/ ~" Y1 I' w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ X) _7 ~3 v9 ~5 o* r, e
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
- Z9 D$ W; i% ctvb now,tvbnow,bttvb
1 f; I9 W# M) n5 b5.39.217.76
# @9 }) Z1 v( H■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
) p3 f% R+ f- @9 d3 j6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) n3 t6 J8 g6 w9 I
 2 w' C$ n+ a2 b" i1 a( ?0 |! y1 q) d
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
- j0 z% n% Q3 U O公仔箱論壇
# J" D3 u' p# O6 J. I& w- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b' N$ l& e1 B+ j, v3 j9 f/ T& l■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。$ \" R, R, s: T9 o$ _ I) t. s
公仔箱論壇5 F1 P0 R5 u2 |4 V& F$ I {
1 u) A6 _" M7 s. ~$ X# wtvb now,tvbnow,bttvb■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。5.39.217.761 u+ u' ^- R( e1 f0 x: m2 f; v8 z
: @+ x/ h- b9 ^7 U& T+ HShore
& e6 p" H4 C5 c) \2 M0 Ntvb now,tvbnow,bttvb中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓5 z3 P4 w$ K- i7 ]3 c: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ [& U% n( G( k6 Z- H
3 P+ r4 @4 e g1 U* B5.39.217.76■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 