食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
# P4 M c8 k0 \, g: X7 e vtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z8 A" x9 X: R V! s看飲食節目取靈感$ I1 t2 f: F, ~* ?( B3 h
/ i+ r) ^8 e1 G: k$ q3 \5 X KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
9 n$ f* X4 N5 C1 a- T
b3 D, b5 S$ d) J5 M「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 2 G% ?# S$ T- I4 q |2 Z" K
- u( p" s% u, N3 T3 N$ T1 d" B6 n5 n正宗灌湯餃不浸湯 * Q9 o; r2 K3 s: |, Y8 h* C% j: G' _
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。) |1 V, x. y# _# D% E
+ u4 d9 o; Y6 L5.39.217.76
2 B3 j a$ N4 R; K3 a: q( z, P0 X公仔箱論壇■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。tvb now,tvbnow,bttvb6 T# E( G5 g4 X) B# m
/ Q9 V0 L) P7 @( c, A1 c
/ l9 E+ x% A2 x# n; j0 Z7 {& ~■滿漢灌湯餃每隻$23
( \/ P) ^0 {: T2 {
- {2 ?0 _! i" C8 V9 N" [匙羮上芝麻卷夠窩心
8 k) f: P# O( p# |5 ~
& R7 z; c$ N% e. j; B$ h! Y5.39.217.76■芒果糯米飯$21
, G2 j9 S- Q6 u( A1 B% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 O& ]' V. y0 R
為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
6 k' P0 k& M4 K0 L
: ^- f9 b1 @! Q6 s0 |6 U公仔箱論壇 ; c# n( P5 X r/ p# B
■手把如意卷$21
8 t( d: Z" @' q
7 V+ o0 ^0 A/ D/ X$ r9 z2 |5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 [: r# @1 k) ?
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。* |0 J' g1 I. l7 N
2 A. ~! j4 b! w/ B5 b P 6 w" B3 T$ t) h: t
■鮑汁蒸鮮竹卷$16
6 Z: ?+ Q$ q# K) e. `- D- J. G' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i7 d5 ^! t( |5 h, D& [8 c公仔箱論壇 8 x5 F' e/ `/ Q. F- V; h
■高力炸香蕉$21
" E! o) ]$ u, g( Atvb now,tvbnow,bttvb
' F' z# l" ~9 \3 n% W5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 d* C; k! y2 Q3 i1 ^
■翅湯石榴球$30
* l& d! m1 Z6 M2 R5 f+ k) V- h3 I' T% B7 |/ v
 ! s7 \, ^) V- m. _
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
6 |/ ? b2 T2 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* |0 t1 S0 {& o1 Q( J) b& E) J- [
 . j. s5 H' K( x" }% T
■脆網紅米腸$268 o$ ]! F( ~7 S# M; q2 T1 Z& l5 W" ?
tvb now,tvbnow,bttvb# X, g' A& O+ H, R; \* g% y. y
8 \ [1 l2 ~" f+ Z: @$ e■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W. F! j/ N9 [+ c3 a: h4 E1 ?5 e7 C
公仔箱論壇: J: g6 r- G d5 v; D5 c |
 tvb now,tvbnow,bttvb& G. }+ V1 {' R) w7 V& l
■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ j" b W& F7 I2 j, u* u6 @* ~
, b# t. F+ [ q4 J0 u- J% U* v5.39.217.76 5.39.217.76; ~2 D, B; r0 I; O2 A% k% T5 q
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- |" Z, A* L1 D9 w' | b6 J6 ?
1 V$ s: Q) q8 c t$ X/ K3 |5 y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)& \, O2 |& {# z' n5 J
公仔箱論壇' F" Z& X L) |5 p% L% K$ S" I
4 q( `" b) ?4 G J4 c* J5 P# h |
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 