本帖最後由 龙王 於 2010-12-29 01:44 AM 編輯 P& M* R4 o( M: a/ z3 i
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0 e/ a: z4 O" X9 m% C$ M) J你若把“古老沉重”送给以色列，那么你大错特错。如若这样，它怎么会被《纽约时报》列为全球旅游胜地前十佳呢？如果不是亲历这片土地，你不会相信她的美好，繁忙现代的特拉维夫、信奉着享乐主义的埃拉特、生机勃勃的集市、色彩斑斓的花园、以色列人的热情和他们生活中的浪漫——你该相信，毕竟，无论何种信仰之下，人们追求美好生活的脚步从未停留。
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m: w1 f2 g( Y$ A0 _1 x5.39.217.76与人们想象中不同，以色列作为“世界焦点”其实很安全。以色列拥有全世界最安全的航空公司，这一点从乘坐以航在北京兑换登机牌的严格审查就可以感受到，更不用说在以色列当地同样严格的安全措施，这均为以色列旅行的游客保驾护航。另外据统计，以色列骄傲地宣称没有过一位游客在以色列受到过伤害。此外，舒适便利的旅游设施与和善的以色列人，都可以让旅行者安全自在地游走在以色列。
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在以色列旅行犹如走入深远的历史。这片土地有着5000个与圣经故事有关的“传奇目的地”。你可以聆听上帝创世纪、诺亚方舟、索罗门王的故事；从哭墙到地中海边十字军雄伟的城堡遗迹、从耶稣走过的苦路到加利利高地，从海法的巴哈教派圣所到死海豪华舒适的矿泉疗养地，每一寸土地无不镌刻着深深的时光印记与昔日的辉煌。
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各地的移民带来了丰富多样的美食传统，受到欧洲、中东、北非、拉丁美洲和亚洲的悠长影响，在以色列，不同的烹饪艺术和迥异的饮食习惯融合发展，有着自己独特的魅力。此外，地中海气候赋予以色列品种绝佳的葡萄品种，可以追溯到《圣经》时代的酿酒业带给以色列纯熟而独特的葡萄酒酿造工艺，打造出品质上佳的美酒，此外在这“牛奶与蜂蜜流淌的土地”上，草本茶、蜂蜜、咖啡、椰枣都是造物赐予这里的礼物。
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* }3 P- G* i( r) @除了顶着文化旅游胜地的光环外，以色列还是一个世界闻名的度假地。死海之滨充沛的阳光以及神奇的黑泥，地中海边充满奇思妙想的现代化酒店、餐厅与购物中心让人叹为观止。现代化的大都市和“不夜城”特拉维夫更会让度假者在魅力无穷的海滨夜晚中开心到天明。
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以色列有全球最出类拔萃的设计师和他们充满想象力的作品—从小小的银杯子到摩天建筑；以色列的钻石饰品设计考究，以全球最先进的切割工艺打造；而死海的护肤品和富含稀有矿物质的化妆品绝对让女人疯狂。时尚达人们则不会错过享誉世界的以色列时装设计师的杰作。而各种精美的纪念品摊也让人流连：精美的蓝、白亚美尼亚瓷器，耶路撒冷工艺品，银质酒具和餐盒，还有古朴的橄榄木雕和贝饰……
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在以色列，胡姆斯可以算是一种国民食品了。任何一家餐馆，吃面饼也好，吃牛排、鸡肉也罢，都给你放一盘胡姆斯；超市和自由市场一定可以看到盒装的胡姆斯。人们请吃饭，总会说哪家哪家的胡姆斯真不错……你很难想象以色列人对于“胡姆斯”这种食品的感情。在我们看来，它不过是一种白色的豆酱，到了这里，却俨然成了统治饮食天下的王者。& I. s) h% H3 K H
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约旦和以色列为了一种叫做“胡姆斯(Hummus)”的食品打起了口水仗。
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- {# Y4 a) m+ q0 I2 k! d& w' c6 W: K2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先是以色列的数名厨师做出了一盘世界上最大的胡姆斯，以表达他们对于这种传统食品的热爱。接着约旦的厨师们就表示抗议，齐心合力做了一盘更大的胡姆斯，以表明这种食品不是以色列专利，约旦人民也很爱它。
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这让我对传说中的“胡姆斯”产生了巨大的好奇，究竟是什么美食佳肴能够掀起如此波澜？于是到以色列之后的第一餐，我就点名要吃胡姆斯。朋友ZEF立即双眼发亮，拍着我的肩膀，颇有一些引为知音的意思。“我带你去！包准让你吃得过瘾！”
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, t( o, F) M v3 B D( @随着ZEF走街串巷，我们来到了一处偏僻的餐馆。这是一个门脸很小的店面，身处老城集市中。门前穿梭着熙熙攘攘的人流，两边林立卖古董和旧家具的店铺。环境虽然不怎么样，我却暗自点头。真正的美食都在街头，这个道理我是明白的。tvb now,tvbnow,bttvb( p" E1 ~, z7 l$ |8 U' O
% J5 T* c$ a( u$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 等我们在门口露天的大排凳上坐定，服务员将一盘乳白色的酱端上桌来时，我心下还有些窃喜，调料都上来，大餐应该也不远了。可没想到，ZEF指着那盘东西就开始热情地招呼我，“来吧，尝尝我们的胡姆斯！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; ^5 d0 D0 ^. W5 |) i- s6 T
6 @( c/ V, h' A6 J0 E5 K+ S# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我顿时有点傻眼。啊？这就是胡姆斯？在我印象中，这样鼎鼎大名的美食一定是什么山珍海味，没想到只是这样一盘不起眼的酱料。' `2 d. t. s+ S4 q8 k
2 g# s& {, ?) l8 [. ] Xtvb now,tvbnow,bttvb 看着ZEF充满期待的眼神，我决定尝了再说！“别急！”ZEF递给我一张圆饼，“就着这个，一起吃！”原来，这种饼叫PITA饼，有点类似中国北方的夹馍，但是比夹馍更大更薄，中间是空心的。像个口袋，所以有些地方也把它叫做口袋面包。把胡姆斯填进它的肚子里，一起大口嚼下，这才是最经典的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb Q" q7 y9 F* ~2 }
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我按照ZEF的指点，依样包好了一个PITA饼。一口咬下去，胡姆斯的酱汁顺着嘴角流下，有一点微酸，还有一点胡椒味，香气浓郁，配合着外焦里嫩的PITA饼，味道还真不错！
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; r; a0 [1 y; y4 f5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看着我的表情，ZEF露出得意的神情，自己也开始大快朵颐。一边还在滔滔不绝地讲述胡姆斯在以色列人生活中的地位。在以色列，胡姆斯可以算是一种国民食品了。任何一家餐馆，吃面饼也好，吃牛排、鸡肉也罢，都给你放一盘胡姆斯；超市和自由市场一定可以看到盒装的胡姆斯。人们请吃饭，总会说哪家哪家的胡姆斯真不错……你很难想象以色列人对于“胡姆斯”这种食品的感情。在我们看来，不过是一种白色的豆酱，到了这里，却俨然成了统治饮食天下的王者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 c% y Z* |
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ZEF特别领我去一家高档酒店的后厨参观了一下胡姆斯的做法。大厨指了指旁边的一袋形状奇特的豆子，看起来有个尖尖的角，告诉我们那就是制作胡姆斯的原料——鹰嘴豆。这种豆子营养丰富，而且非常利于消化。提前用清水泡一夜，把豆子泡软。然后上锅煮一两个小时，把外面的浮皮去掉，剩下的豆蓉就可以碾压成糊状的东西，加上柠檬汁、橄榄油、蒜泥、盐和一点点的胡椒粉，一盘乳白色的胡姆斯就做好了！
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除了胡姆斯之外，另一种不得不提的以色列食品就是法拉费(Falafel)，它的原料就是胡姆斯，只不过把它加工成了一个个小丸子的形状。稍带一些辣味，金灿灿的外观非常诱人。关于法拉费的起源，有人说它是由埃及人发明的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆。但不管选择什么材料，要想使法拉费松脆，面粉和胡姆斯的比例至关重要。法拉费的吃法也很简单，可以把它们塞入PITA饼，蘸着酸奶汁一起吃。也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝，十分的松脆，相当美味。
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正像我在国内看到的报道那样，胡姆斯并不只是以色列的专利。其实在阿拉伯世界都很受欢迎。黎巴嫩、埃及、约旦以及巴勒斯坦人的餐桌上，同样可以看见它的身影。仔细一想，也很奇妙。经过了多年的战火与冲突，一些在宗教信仰和价值观领域根深蒂固无法调和的矛盾，在一种食品上，却微妙地达成了共识。. y' g' @# _% U) F
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这可是在以色列，说起任何事情，似乎都无可避免地追溯到公元前的《圣经》时代，红酒也不例外。按照犹太人经典的说法，当年先祖摩西出埃及，派遣先锋四处寻觅圣地，两个人扛着一大串葡萄，来到这里，摩西认定当地是个富饶之所，便带领族人来此定居，用葡萄酿酒便从这时开始。5.39.217.76! ~/ ~$ t! J+ F( E q
6 ]! N) [+ m z; \ 正是夏秋交际，空旷的雅科夫地区显得格外清爽。汽车奔驰，就如同马儿回到了原野，让人的心情也格外舒服。不错！有个好心情，才能品好酒。我正前往以色列中部的奇科隆·雅科夫(Zichron Yaacov)地区，探访久负盛名的以色列红酒庄提什比(Tishbi)。tvb now,tvbnow,bttvb7 y* r0 k8 n L h' C
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公路两侧，不时会闪过一些葡萄庄园。司机不失时机地提醒我：很快就要进入提什比了，它的年纪可要比以色列的建国的历史还要长呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# a- l; S% T
4 X7 g. S) ?( ~$ x* \4 h- [5.39.217.76 在以色列，很多地方的大小酒吧，都将本国产的红酒摆放到最显眼的位置。侍者会自豪地告诉你：“我们的红酒就是中东的玫瑰，是最好的！”由于穆斯林国家禁酒，所以从这个意义上讲，以色列的红酒确实成了中东酒文化中的一个另类，也成了我心中急于解开的一个谜团。怀着好奇心，一走进酒庄就能闻到一股香气。是酒、还是花？抑或是成熟的葡萄？
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5 g0 h4 _! X; { U& K* t8 n! i. |前来迎接的酒庄“掌柜”小提什比先生笑容满面地解疑释惑：“院子里有葡萄园，不远处还有花圃，当然酒香应该是你们最喜欢的吧。”提什比先生告诉我，提什比酒庄建于1882年，其历史比以色列建国史长一倍。这真让人吃惊，和众多酒庄一样，提什比一直实行家族化经营、自产自销，经过百十来年的努力，提什比不仅酿得好酒，更成了热门的旅游胜地。在山区的清凉与植物的芬芳中，品酒是人人喜欢的惬意生活。这当然是提什比家人的精明和能干，要知道，按照小提什比先生的说法，他们早已经开始谋划拓展酒庄的业务。甚至还投资上百万美元新建游客中心，包括专业葡萄酒品酒中心、餐馆、面包店、纯正的白兰地蒸馏室、酒店等设施，百年酒庄俨然成了一个酒的乐园。酒庄一般是前店后厂的设计，提什比也不例外。我被热情地邀请进来参观酒窖，同时品酒、鉴酒，聆听以色列红酒的历史和宗教特色的知识讲解。我客串了一回“品酒师”，过足了品酒瘾，自然也被阵阵酒香所迷醉。在粗木的大桌子上，摆着数瓶年代不同的红酒，“掌柜”小提什比先生亲自给每位客人倒酒，谈天说地，好不热闹。5.39.217.76* B' G3 M* O9 \5 z
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当然，这可是在以色列，说起任何事情，似乎都无可避免地追溯到公元前的《圣经》时代，红酒也不例外。按照犹太人经典的说法，当年先祖摩西出埃及，派遣先锋四处寻觅圣地，两个人扛着一大串葡萄，来到这里，摩西认定当地是个富饶之所，便带领族人来到这里定居，用葡萄酿酒便从此开始。如今以色列旅游局的标志，就是卡通化的两个人扛着一人来高的葡萄向前进。酒杯中的红葡萄酒甘冽清爽，白葡萄酒更是柔和清甜。于是，历史、文化和美酒就这样结合得恰到好处。
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正逢酒庄的家族创始纪念日。对于当地，这是个重要日子，酒庄前的小广场变成一个露天派对，他们早已在自己的网站上公告，诚邀各界人士加入，有音乐、有美酒，应邀而来的客人们品着红酒，或者自行调制鸡尾酒，切磋烧烤技艺。来自附近酒庄的同行和周围的乡邻，以及远道而来的客人们，整晚都在这里饕餮尽兴，大快朵颐，不醉不归。5.39.217.76. E2 C2 _0 f$ ?! c# t9 e1 n
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我独自捏着高脚杯走出酒屋，在微凉的晚风中，能在中东这片“禁酒之地”，如此潇洒放松地把玩红酒，还真是回味无穷。只是，这“禁酒”到底是怎么回事儿呢？看着大家忙得不亦乐乎，我只好把问题留待明天了。
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次日早餐，我终于有机会道出心中的疑惑。小提什比歉意地一拍脑门：“噢，这个我应该早点告诉你！”原来，以色列的酒庄与其他国家还有个不同之处，那就是葡萄的选料非同一般，这与以色列的宗教有很大关系，不少以色列人信奉犹太教，所以很多以色列酒庄的葡萄酒上，都会印有Kosher的字样，这样的酒才符合犹太教徒饮食习惯。成为Kosher的葡萄酒需要什么条件？用小提什比先生的话说：“那可就复杂了。”
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要成为Kosher，必须符合多项条件，只可用有四年以上树龄葡萄藤的果实酿酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地酿酒，期间不能在田里种稙别的作物。其他宗教习俗包括只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序。此外，他们会将1%的酒倒去，象征奉献给犹太圣殿。+ f s ~1 \; n! U, a
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- y' r6 p+ O6 T酒的储存也很严格，橡木桶要精挑细选，而且只能是男性犹太教徒负责制作。我们参观的酿酒厂，生产经过“Kosher”认证的葡萄酒。酒厂专门设立了一名Kosher监督员，保证生产工序符合要求。在我们的参观过程中，这名监督员始终在场，保证非犹太教徒不会去碰或接触酿酒的工具。有了这种严格的犹太教历史传承，在以色列，就能喝到其他国家难以享受的真正的“男性酒”。听到这里，我立刻放眼扫看了一下四周，果然，都是男性在忙来忙去，女人只是负责给客人斟酒，或者，亲切地对你微笑。 |
發表於 2010-12-29 01:37 AM
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