提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。5.39.217.76% m) I& J# x% k g9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& a7 B2 w }) u& b9 a
煮中菜揀 A4tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 X6 f4 K# L+ s% w0 B; j
 5.39.217.76! {# K8 Y F4 m% R- ]0 f
熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。
* @0 `# e8 E* D- L9 L4 O! m
* I6 l1 w7 o% F/ y' Z& itvb now,tvbnow,bttvb熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。
4 ?; z1 D( q- z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) v' I" X1 S5 r' w
A4靚和牛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ n" l3 m& G
 0 T2 z: X+ z4 w& V4 c, w1 W/ T
■香葱蒜片和牛粒$320
- q' }- h1 d2 K, Q6 `' q8 {6 x: E9 Y5 J( K4 A
l7 W3 o' j( X9 @; Utvb now,tvbnow,bttvb■翡翠沙葛炒和牛$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q( Y0 ?1 J& t
4 |6 k- J, e9 R/ z2 ~5 s6 k( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" b# Z5 l% Q0 ]) t
■富臨燒汁煎和牛$300/位tvb now,tvbnow,bttvb( [% w3 Q0 `1 |8 e
5.39.217.76* r4 i) y: O) P. D) r! S1 g
3 d2 n9 C% F9 q% S3 ~( X' @■龍口粉絲炒和牛$320tvb now,tvbnow,bttvb( F: a* m6 c1 W2 T' ]6 z
+ t) j5 C' q i: B3 _6 I& [
3 M8 _. C1 J3 V% s# v! }tvb now,tvbnow,bttvb■香脆芝士和牛卷$320
3 y% f2 H" | R5 O$ y公仔箱論壇
& X A! A8 B" f- q" \心機醬汁至吊味
4 U' [" f' R' g5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。
3 L2 D: S& H" H2 E公仔箱論壇( F' E5 n8 A' e' r! m+ s z- i1 q
百年素麪夠堅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X f1 J% g$ T L; m4 `) @
新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
2 ^% c' H0 J% @' C
, q' |4 k9 e! z" V3 g* S8 g# r% Rtvb now,tvbnow,bttvb彈牙素麪tvb now,tvbnow,bttvb: |2 R Y/ F2 s/ N; Q; `7 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ N- p: V' c! b- H
■翡翠鮑魚燜素 麪$320
3 a$ g- C: s, |/ R7 b7 `2 L' T5.39.217.76! ^. G* Z) U8 G) L+ u/ ]) P" m
5 v# N) j5 V6 z■金菇瑤柱燜素 麪$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* I: G! V3 g# L" ^1 R) ~
4 S. A1 h6 T" ^0 `0 S5.39.217.76
% _3 m4 l: H1 [& q■雪菜鮮蝦仁素 麪$200
% P: j# w$ s0 `, r9 |; etvb now,tvbnow,bttvb+ |! Y- e/ }9 v9 m' q; V+ y
- Q2 Q' i! \/ b; m( |. r3 L■雲腿蟹肉湯素 麪$220
1 q& }2 }7 _* N% J) R; ~# z! `6 N! ^, K5.39.217.769 G( m4 N) Y# Q; g, p4 ^) E3 U
( g7 i) W" ~% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高湯龍蝦焗素 麪$3007 V( \+ J6 q `8 f$ e/ {
: w+ y9 q( n. n$ @0 E( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。
. H$ Z0 l4 E/ j1 D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* \5 f5 G; S7 y
* a8 ?, M* V( rtvb now,tvbnow,bttvb. Z N# A, }& S) i+ V. j7 A! o
9 u; C- ? f7 f9 [/ S/ a公仔箱論壇
3 P' }: t2 X' W- @公仔箱論壇
* `+ H9 y* k! p■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb9 @& z5 E: w: @/ d( ~4 u: \% E0 Y; u
( w; s" _" M. r! {* L/ w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 v; m9 b7 a' i$ R9 K( Z
■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。
; u. u) W/ r* z, r: ~3 t9 E5.39.217.76
/ W( b! v) m I2 g5 b5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m+ x6 `6 _4 C r2 S, M
7 I# Q6 L' {, z' ~) w$ [' \ |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 