材料
" ]' K% @2 u/ g1 \5.39.217.76低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
* E: H% d- C5 c' }' M( H
2 L+ v, N# q0 ~! W/ v q& h- R水皮
8 C* f! A" g1 j低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 6 v3 L, D$ ^; E. K
/ M) k' t# }! q9 |6 p* O
其他
# b+ L) j. c3 A4 I手粉（麪粉）/蛋漿適量
. |6 b& w) r5 N% s; c! m! u" etvb now,tvbnow,bttvb
0 [2 L" v7 A W7 \; x0 @7 M/ D% p) g& h; P! `+ W& f! o
做法5.39.217.767 T4 o/ ]2 t6 o4 ?9 O4 Y% p4 @
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。; Q6 I5 C/ F0 `1 R3 M
J5 f0 V$ Z' ?4 y/ C, R5 a2 J' @" ]9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇% A+ @$ ]3 k* A# S' A5 x# I
, H$ ~4 C6 R! n/ N* _* g0 f% z公仔箱論壇3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb9 S- @) f" e( m# Y: I% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ l, d7 ?5 ~0 l* n
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
3 u$ N4 m: {& x- x8 w. `) M# D; s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! F7 I: a: F9 V. Q; X& C
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb* z' g& v/ z7 q" i; K) p, }$ x
4 G) Q3 R; [& O# A/ B6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, {/ H" w) w: ?
5.39.217.768 j* K9 C. s+ o7 h
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
1 H) H5 d$ I% ~2 C' `6 a* q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P0 }; [6 E1 J! } ^, K
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
8 l3 l; f1 K$ e% C' D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ d( w3 ?# Z1 [
. b$ ^4 j R8 Y% D( Z切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
, G" M- s( f* A8 s公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 