材料
- p% L7 I" I7 O( X$ X1 [5.39.217.76低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許. k2 T% Y; V& N6 d
v# M4 f4 u6 x0 u- v/ L水皮
8 c' o5 J2 s* _& h6 |! t5 btvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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手粉（麪粉）/蛋漿適量% y9 V* ~: h8 m) o
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做法
% ~. ^2 K9 V* \ X公仔箱論壇1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。 p) f. x& T3 h
- }: {% P+ J, i# S, _# f% B# w2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
- n" D) T6 W6 Z3 S1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 w; g8 o& U' U# v
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb# F! ?) S7 ?7 I/ s1 K) d; I
& Q' E/ ?9 a5 E+ n$ h) M公仔箱論壇4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。- ~2 v6 _4 d- ^2 O) n
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。 L5 A7 O( _7 t# t( ~
( |0 N( {$ @% Z" f. ^3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。5.39.217.76' l" v/ b: V$ A' x0 B
1 U, ~* q0 u9 Y5 C$ O8 d- m% t3 z7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。- l8 @& D8 C- J- ?- R
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 * V A* W b/ d" ?0 [1 u2 m" x
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0 F+ R" o, s! E+ x切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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