不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
! y: @, J( _/ D蛋和水的比例是 1:1。tvb now,tvbnow,bttvb8 S" m3 _4 O8 ^
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋： 5隻) p o) D l/ p- n8 G' ?2 } y6 N/ ?
瑤柱： 2粒5.39.217.76: ?6 L e' Y& x/ n: W
免治豬肉： 2両 " g6 x% |7 \9 X
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調味料(醃肉用)
7 e- m9 t5 A/ xtvb now,tvbnow,bttvb生粉： 1湯匙
# M" d, `0 j, u& ^( H$ S b( h鹽： 1茶匙
0 G% h6 Q: c: B, O% O( `6 _: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖： 1茶匙
9 |! _: n# M" |( a5.39.217.76(拂蛋用)公仔箱論壇; l9 O& I7 O0 [& a" t; x- s2 Q
鹽： 1/3湯匙 {! w; h1 ^8 G. n9 r
糖： 1/4湯匙
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! z, A) W5 K8 c蒸魚豉油：適量 * E1 V) q" l+ b9 v3 r
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4 q& y8 q9 ^' j! _7 s1.想味道更香濃，可用上湯代替水。5.39.217.76# L2 t- w s3 e6 \$ ?8 d' I: k
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
, C* X7 z/ F L2 h3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
2 b" O9 C' m5 K) R4 {7 V公仔箱論壇) r' v. K) ~* m; q/ }
做法
9 H6 P' t. ?1 [tvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
0 P% a) f( \9 ?. o5.39.217.762.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
. w' `% T3 H2 }* n9 W公仔箱論壇3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
' Y8 g# [3 @5 l1 @3 m* K公仔箱論壇4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。5.39.217.761 l/ e2 a" V9 ]
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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