不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。公仔箱論壇% R8 q2 b8 e6 k, i" b% P9 k2 d6 [0 p
蛋和水的比例是 1:1。) h/ W. {; ~& p; _$ m e L
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。 x: } Z1 F7 k5 k' e: h( Z/ [$ D
A: S" z4 C+ Y* l; p' u材料雞蛋： 5隻5.39.217.76% `; M A" w& `
瑤柱： 2粒
1 {) j3 _- d, W8 H免治豬肉： 2両 tvb now,tvbnow,bttvb# H2 @; n. e8 n! Y1 o% s
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調味料(醃肉用)& s! Z! {7 w1 b6 Q3 T# B
生粉： 1湯匙
: c* f3 L' c7 j+ Z. @tvb now,tvbnow,bttvb鹽： 1茶匙. |$ U Z' u }6 p9 y ~' e
糖： 1茶匙, k* |+ W8 f* [9 ?; S4 X
(拂蛋用)
0 p5 @$ l2 J: k$ \' S8 }) g5.39.217.76鹽： 1/3湯匙
1 P0 J9 _* ]/ m2 a! R" R公仔箱論壇糖： 1/4湯匙
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蒸魚豉油：適量
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1.想味道更香濃，可用上湯代替水。tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ t9 v% P8 ]) N. h3 s9 K
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。/ P' H1 D( i2 z
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 5.39.217.761 i8 a* M5 w1 n- E; n/ G1 x
, A$ G5 w' f! ]4 X( H: r. c4 n( ]0 [做法
3 h' d6 ~6 p, p7 ?$ a- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
' H8 e9 t+ u0 M- |1 x1 ^: a: L8 O4 E5.39.217.762.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
3 z) N, s! X) E' B, ]3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。! i4 R& q4 l8 e
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。) k" d, S% \) a) X9 U! D
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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