材料( W' ?. g; v b7 r, O9 ~# i6 \' v
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
6 c( F' @; |+ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* C, L$ h2 q" w( Z9 v' b' K
餃皮
% | q/ x0 k9 N; \公仔箱論壇澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.76& l# k1 q% O- M" k7 f
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* G* C2 q* V% X& | e做法
7 P/ l2 y+ l* E6 `1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。6 j+ y) s m T8 M* [! T
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。公仔箱論壇* Y6 a7 Y; R8 `+ {9 m; A1 b) _7 q# l
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb, M" }0 U2 ~0 ?
- z3 ^, }9 U* \/ e- s# J4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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) G0 q1 q) g4 A8 _; u3 ttvb now,tvbnow,bttvb5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇0 u7 R- G7 ~0 I' Q7 i( r0 Q
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. v5 j5 b2 C- t- v澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。公仔箱論壇$ t9 O2 Z i& @7 L" ?0 d
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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