材料
8 a- x9 l! M8 O! \火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb# R: I8 j0 B; P- ~7 r
( x$ {+ x# V! L! h( G, s( q+ N公仔箱論壇餃皮
+ l& i9 T/ R, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.760 U9 d" `4 y1 S6 A M
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做法. P: v4 F' ~/ a6 z& `
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。公仔箱論壇4 p; z! @: h/ N5 @
; @, Y, k5 w$ v Q% M: e" ~( t5 X2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。' I; g8 k" N% Z6 \/ D
) }, Z' N, x0 n) x& k4 |3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.76) v# I: L5 x# B: m, ~
+ t& m% r/ X; O8 p1 C. v- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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貼士
, t) N* V% Z, X* S4 n2 w澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。公仔箱論壇; f/ m: q/ @1 F- ^5 }
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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