蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ $ {. K, R% z% `1 p/ G+ ?7 [& O
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇5 }5 i4 n$ \# i$ O' w% N2 U
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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蜆︰ 1斤
/ m3 D" |! @' A/ Gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
{! {9 N7 p; J5 i" }' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ v1 {( C8 z, ]
辣椒乾︰ 7隻
& H* L, A+ o- o* r5 f薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb" a. G: s" Z8 B* ]
陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb2 u: k: i' t1 ]* E
葱︰ 10小段
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. h0 x( ^1 ?" c9 l, K調味料上湯︰ 3勺
! x5 d& R) S! p0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
- r: c9 e; b& @1 ]7 u# K j, z0 K2 itvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
9 x `! a4 U2 \* w6 b9 a7 s' Mtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙
- x2 c/ s! w7 d/ v4 A6 Z公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
0 q# U% T8 H& q3 Q& o& H; A, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 A9 d3 j+ n# V: o# b) ~( M" I
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ [1 f6 \/ g# s
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
* W. f* N- d3 r2 ?1 Y1 B8 f6 q2 _5.39.217.763.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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: o! W) o# u% c I. ]6 ]' b. ?公仔箱論壇做法# U4 ~" Q! _+ s# \5 l7 E
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2 S3 R( S. ] f# A2 c+ @- }) o O2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) @! r4 @- ~" J; S9 T' e
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。' I5 f1 G# ?3 b" ?8 x0 ~" k+ I# W7 j
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
# B$ v: \9 o2 d% n) U+ i' `& q+ [. B5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 `0 h1 x8 q6 G" S8 |8 W' ?0 Q
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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