蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 9 a4 }8 J% J7 P/ u. a- c/ F/ ^
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。- Q4 x2 Q2 P: }
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。" W+ ]/ X1 C! H5 g4 w, S9 ]2 q
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材料 5.39.217.768 F% ?4 }/ B. j5 a. z' T O4 y. v
蜆︰ 1斤
1 }6 V- B" J Z( |" s1 ^% i5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
( j, }+ ^5 a. H! S4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
4 z) _% _# P: k8 ?- \# G$ W& G( ~辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇* J) v P' u- X' ^8 C
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb5 ~0 N0 x7 _1 H( O5 o
陳皮︰半塊，切絲, f9 T4 r1 G3 C' {4 F& |
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& t+ S* A! Z
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調味料上湯︰ 3勺
* ^& @0 N, p- [7 L2 C/ s: T( R, |鹽︰ 1/2湯匙
! U7 @4 ]& d1 X5 _8 M! p; Otvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
3 [$ w* w. w. J5 \) |1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* o: A/ N% B0 q
胡椒粉︰隨意/ ?6 k4 c ~! F
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貼士
: H% P9 @0 r2 m3 |) e8 w& i: _( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
6 i2 V2 V- B: W. I5 f/ k* d9 n2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z5 z X; y! i& f6 c
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 V. Y! c+ e! f
; i' d4 w6 P. u! [" _做法
/ ]( E. T( x# T1 [, Z5.39.217.761.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。1 T7 F4 Y& P$ Q7 n: x/ W
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.763 e0 x) }+ b- ]
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
. H' B+ ~, P4 m$ ]1 g" k9 C4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇6 t, ]5 Y) K9 r) B9 ^& T" I
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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