蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ / n6 _# m% h; z% ]- w
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb# l2 r( L6 R. N8 M0 I$ b
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.76# }5 T0 G. F% |- M7 c
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5 E {8 d8 g7 J公仔箱論壇材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; P, n* |3 C7 F, |) i0 [
蜆︰ 1斤
( v9 c; v; w: e+ z0 Ftvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 D/ s+ V2 |' C8 d6 y3 N; }5 L* X
大頭菜︰ 3錢
6 W+ [8 H9 J2 F% ]4 p0 H5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, H7 `) N( ~8 P2 U6 k. X
薑絲︰少許
4 [% n6 }2 ?" q: d5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲
/ o" H5 ~: b2 w9 \" ^ z' W葱︰ 10小段 公仔箱論壇3 E( C; M" `0 V- p- U4 g
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調味料上湯︰ 3勺
6 P" Q2 a0 }) L7 D. M4 n5.39.217.76鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇! { ^5 i/ | a7 _- _0 I4 m8 Q
糖︰ 1/2湯匙
/ F2 b5 }* x, P, w$ b# [" S; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙& d: F3 R" T0 Q5 D1 g
胡椒粉︰隨意
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+ M/ l' X- y; n) M. L5 p5 Q0 W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! [5 d" l# Z: u, Q' k) ^tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3 I" J* H: b( i( Q2 n1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
) _ \% k0 y1 I3 o+ y. A2 O0 F1 P1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
6 n0 ~4 I; S( \' R3 A. Z8 dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。' h/ j4 ^& F: p2 b# Z7 N/ h; T
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
7 K5 {) ~1 v& a; y: v* o+ l! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.76* |6 m/ B; @ l0 Q0 F8 o/ k
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {3 i1 A) J. w' L
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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