蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 1 \! J+ W8 k5 ~* i5 [* V( H* l4 n; x
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
) [# u7 i( z; l: \9 Wtvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# G- x5 K! L A8 g
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6 i$ y3 o! v- u- j( ]1 N! y) t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, |6 D$ C+ R) @. ^2 x
材料
& [* T5 j0 A/ o8 c5.39.217.76蜆︰ 1斤
0 l9 i9 G& u3 Q- W: h1 N* ]- }粉絲︰ 1両5.39.217.762 @' T. g, j ? s+ J; M
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% z) m; l2 H3 q7 t
辣椒乾︰ 7隻
3 P2 j% M" U- O, v薑絲︰少許2 _5 P" j1 Q7 I3 H& H6 S. Q
陳皮︰半塊，切絲
4 b" A t* z: m x) |, u& ^葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h7 Y+ m3 F+ d. j) d
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調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇3 }7 m* S& O7 X2 a
鹽︰ 1/2湯匙
5 o% `" X: A5 h* G% {( z5 _$ q公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q) m& d |! j; V- X
紹興酒︰ 3湯匙
) R1 n9 O; ]" n+ D9 T2 y4 Y0 ?胡椒粉︰隨意
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貼士
- n/ K y8 [% p4 f) f公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 C! T0 m5 E3 ?) j
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。% Y& u* R1 |( }: Z/ W
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! J5 Y. C7 M, a' j
4 P/ `2 F' J2 |. ]( ?& a" X做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; m/ k, T% c9 L8 T% N
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
7 S- u0 `- H2 ?* x* @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
" A$ S6 I4 a( w3 e7 J1 T7 k公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。% X% _6 V9 E) ~! t; n
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
! F. }8 S& d' }0 Q. N2 Z p5.39.217.765.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.76% n2 p) P: Y, e2 ~- d+ a
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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