蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 `1 M1 Y3 }* ?7 ^
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇: L1 ]8 t4 Q0 E
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 R1 L3 z* E9 }
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材料
* z2 T% j* c/ N公仔箱論壇蜆︰ 1斤
' i5 O6 k. u9 e' D粉絲︰ 1両5.39.217.76' e0 L4 D( U0 U4 B
大頭菜︰ 3錢
$ R2 Q4 J5 Y9 F' B. ?$ l: k" jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
; ^/ t/ A7 W/ c% R公仔箱論壇薑絲︰少許5.39.217.76$ N9 q8 j( p4 K) P" ^1 I$ `" b
陳皮︰半塊，切絲
$ Q$ g% H9 X2 q+ w$ ]- ~葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* L9 j( F2 v$ _% b5 {
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ M& V& o1 k/ S6 w `- Y p- @
糖︰ 1/2湯匙
% K! t7 n1 U2 r; Y0 E; h9 F" |9 @5.39.217.76紹興酒︰ 3湯匙 i. N% l( ^/ r o
胡椒粉︰隨意
5 N# b2 R( B- Y% e2 @3 O公仔箱論壇
+ l9 @7 H) g+ W Y) {$ Z" O5.39.217.76
: h9 w- u) F4 y# Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士5 K5 V1 T7 @. |8 w) n3 |
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
+ i3 o! S9 T& d/ d6 I& I. s6 M# q公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。 y5 P8 x9 v: o: d, n
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
2 @1 u% s: l, w; P1 o, U( j/ c1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
1 \: c; C; \/ R t+ B公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇. T8 B& ^7 z4 [/ `( B; H
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。' |! F& p4 u6 V# X, t9 X
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。% j. D1 Y+ |7 q( q6 ~+ _& ]. o
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* l8 I& f+ A/ D- A K
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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