蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇. v% {, ?2 {9 G/ `8 R9 T
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。/ C6 y1 J' [3 h
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 S; s3 K% L( z2 M2 R# v/ s5 a
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材料 公仔箱論壇3 b5 f6 P: _* Q! y |; a+ q
蜆︰ 1斤
7 z% _ I" b2 M5.39.217.76粉絲︰ 1両
1 i$ F9 K3 g3 ~, }大頭菜︰ 3錢% p6 V: O6 f: w: _4 o
辣椒乾︰ 7隻
' p! D l: f, J% b薑絲︰少許
% t( \# t0 k# V* p* X- g陳皮︰半塊，切絲! q9 O0 P/ ~: |
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
3 z" `1 d! t4 A. k9 x5.39.217.76鹽︰ 1/2湯匙
/ t/ o |+ i% ytvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
1 I7 W: s1 f: E/ t紹興酒︰ 3湯匙5 |+ v' v$ [) E5 |! B% j' C
胡椒粉︰隨意公仔箱論壇6 E6 x u, W* `. F9 ?2 L
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
) v+ e4 j8 _' \+ p% P# T7 Q5.39.217.762.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
8 X1 j: R9 R3 Y7 u2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ( B. c! ~2 b; ]" t; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* V" m& ?+ t, q- H
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 {' \! b, F" ~8 ^$ T
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。3 r6 O5 u& r# h
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.764 n( {# I" {2 n7 Z4 I- u
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 [( k. |! d
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。$ A8 a( V' H. e% o* m
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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