蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
7 z: j" f* `7 [0 o大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb% b% e0 ?8 M f% V! F
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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+ `2 F- H/ g0 t2 F" R Z4 Y5.39.217.76材料 * P/ C7 z5 J' i5 H" G( F
蜆︰ 1斤公仔箱論壇, T6 d8 ^! g/ q; m
粉絲︰ 1両
# _$ ^# _+ U9 R9 U/ w# s公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ @# T' p7 G9 q
辣椒乾︰ 7隻
2 K1 K9 j! T; I$ x* t) h6 q+ L$ k& N7 {5.39.217.76薑絲︰少許5.39.217.76$ t/ p) _; M- S2 W: ~% j
陳皮︰半塊，切絲
* V4 \& V7 p3 P; n1 X公仔箱論壇葱︰ 10小段
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$ ?' B6 i9 ]" q' a- n' h5.39.217.76調味料上湯︰ 3勺
, o3 w& g& B g8 X* h7 Z! S. htvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙5 P( w- Z. j9 Q2 q
糖︰ 1/2湯匙
6 R5 d$ t# f. X紹興酒︰ 3湯匙
( ?, ^) Q( @/ k9 X' D8 p" P0 p胡椒粉︰隨意
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# g2 J* P H8 s `) O- M( z貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& d3 S# q% J3 C
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 ?4 E" X% R, d. ~
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76% `+ {8 u$ \8 N# b8 L
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.76! ^' N8 W$ p6 }: O' L0 V- {
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做法
* g" T# P: G; [. ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
& L O7 @% p; ~) a6 V" x, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。" v. ^& H( n- @9 {* ^
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
3 _# r- L& l" h0 C- |5.39.217.764.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
6 ~+ w* M3 h4 C7 ~, Ztvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇7 O1 Z& j* H" o: ]1 d- {
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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