蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ + [$ u8 N! ~" X! Y3 N) y
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb2 n; l0 ~0 L2 G
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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& @$ n8 \/ g8 Z0 L8 w) a5.39.217.76材料
- L) l9 \ W( C1 w& N, N蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb( \* s1 v+ o1 M! a1 d3 ^; t
粉絲︰ 1両9 s2 H. D- K# V. Y+ ?* M% t1 e2 Q
大頭菜︰ 3錢
' ~+ t4 f8 v' `6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻
5 `" Z$ A: H5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j9 Q1 u, U' w% }3 F3 N
陳皮︰半塊，切絲
! F* ~0 z: z' Q8 j- d/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺/ i& _5 P( K% f# m, G
鹽︰ 1/2湯匙
/ L6 p, T0 ~! l1 j$ U" j8 J+ k% L/ @5.39.217.76糖︰ 1/2湯匙4 b- ?, v( q8 o0 \/ P) \2 Y
紹興酒︰ 3湯匙
' g* v- p9 \- L+ X) x+ R公仔箱論壇胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb* @6 v' P1 j7 @9 H* k
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。! l3 ?5 t$ O6 M, G& _' ]9 S" l: P
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb" T0 W9 }1 Z5 Q n6 ^+ s- M: ~# m
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
9 M" m. | P# F1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& {: X) z) m! l
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
, y: L$ T7 @: s6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
& X" s+ V5 K6 v+ C0 ~4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇! Y; k) e2 ^; x$ m, k1 a2 e7 Y
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。1 @& D9 n7 w$ q/ Z( H
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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