蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
( w, d) H3 y' ?9 \大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
: l, }5 J! W/ A0 j( ?/ O b烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
5 A5 A2 x ~! i! J: q' s公仔箱論壇蜆︰ 1斤
: ^ y8 n* m$ F+ X0 |! q% B( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両4 u' ]9 N- W% I3 P
大頭菜︰ 3錢; A1 T# O- k& A, ?9 D9 H0 H5 c2 E
辣椒乾︰ 7隻
" T0 K: |3 I" W薑絲︰少許
8 a0 C g$ \, J7 f; p* \公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 I* ^2 t( A( q8 L
葱︰ 10小段
' B# u+ p* n& L7 ~( G3 _. Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 W8 U4 j1 ?; \, q- w5 [( C+ {
調味料上湯︰ 3勺5.39.217.763 b# Z2 L4 t3 I B
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* B0 f9 L0 l) N
糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# |! b& G* ?% _4 ]; P# I9 x2 F2 T
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.76, d6 z/ }9 Z1 I5 h8 \8 ^
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb% _' ^. C3 X! x% R7 ]
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" c1 L8 `4 {7 {: R7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
5 Y5 N& m5 t# s+ t5.39.217.761.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
) w4 y* W0 D( @. ]( o) w0 ]1 m2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
( n* A& x7 w; W# c5.39.217.763.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇0 K+ t+ l3 _, _' @0 x+ ^
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做法3 d o" P( z, \# @# {% Z7 k
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇, J8 j+ B$ H) A! Q- Y+ u* z
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
. i$ X/ S* D. H0 |公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
- e8 I; g% X5 x* k. _* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 n" I `' b9 [3 g
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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