蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
. ?# Y) }9 I1 T* n( J; O& ^' u/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb4 C* A7 U6 q1 ^( ]: [8 [
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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4 f7 O h% P, [8 I( D7 R$ l$ f; c5.39.217.76材料 7 \' n! H# c) q$ h2 n9 ~) ~$ t
蜆︰ 1斤
0 c6 T0 U1 A+ X粉絲︰ 1両6 P3 @( w2 {2 a1 B; ^0 F' {' ]6 s
大頭菜︰ 3錢
7 l/ D# }9 F" ?* ]* x( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻
% f! U% U: p3 `% v5.39.217.76薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! w$ o; U! P. M' B5 a8 }
陳皮︰半塊，切絲
/ ~3 y5 n2 S3 P5 \: s* b葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
6 R" {1 F; g E4 G$ ktvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
, R: Q; W5 ~, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙
. l- l( o, X# T8 ]! q8 V3 a9 P紹興酒︰ 3湯匙
, h: B$ K9 f. rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
& N. u4 E' ~/ o' l# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 @# \7 E' Y/ @6 Y: I
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}1 E# Y! N3 T) Q9 p. r( s( C5.39.217.761.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
7 A5 b. V# @ [ o8 K$ C" Z A公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76. x- l3 i3 Z- _- d7 r Z2 ]
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 , W' i9 P$ O: I1 f- _: y! d% H
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做法公仔箱論壇. x" b1 q6 G' D! ~% I
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
* C% Q+ k5 {6 k/ }) e! n2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
5 y( X+ n/ H! B& I3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
1 k( q3 g8 Q% J0 ?) a' [! J7 H5.39.217.764.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
2 Q/ Z* g9 p+ t! n4 a( B, P公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。0 @5 q: F, P$ s: k1 h2 d; Q) q
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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