蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 0 I1 Z% Z0 U4 e1 D
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
/ ~5 Y; {, u( T0 w! C7 n公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 5.39.217.76; D9 x5 t7 o0 ~
蜆︰ 1斤
: j8 D$ b0 ^0 q8 K- }/ O" Qtvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
# z b& W& _$ e' ~; W5.39.217.76大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb, F5 j9 k9 }: W* b# v& a {
辣椒乾︰ 7隻
/ [% L3 c; s( m4 ]+ x- ?薑絲︰少許
0 c0 K2 E) K8 }+ n1 l& U) `4 I. V5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇1 L2 [# N! }1 W/ q& T- E% i
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
/ O* L+ }1 i: K; i: Y+ Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 c- S9 K1 s( g \
糖︰ 1/2湯匙
. M4 Z4 d5 K! f- L5.39.217.76紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* K" O& T9 d* `+ P
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
7 w' z' z. L' W4 b$ d, [8 c) n# ?tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76; t# x- T5 |3 S7 B; }6 U9 P
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇 v/ }3 }% t: i8 x: ~- `
& _1 |% K/ k# K/ p做法公仔箱論壇9 g5 v2 p( T* \
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2 T! L/ ~+ w1 K5 Q/ stvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 o. I) K- ^2 @
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
& A3 z" x) \3 K4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb; Q: ~ Q* U+ v- C
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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