蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
$ N ]1 T: b _- p/ {; X" Y) @- ytvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
. G9 R& L4 A) u' \烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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' S$ Q9 O* Q. Z. O6 r gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
' P. m' v! B# r; `# F. jtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤
7 h C3 g3 }0 x' q4 F粉絲︰ 1両
4 _! D( E- ?1 w/ h1 c" w大頭菜︰ 3錢 W3 L& Q. B& @9 h( u
辣椒乾︰ 7隻
5 Y- b! _" k" u+ ^, M6 n5 Y( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
! E( @. z: X. p5 c8 X4 M, h陳皮︰半塊，切絲
. f/ n) o4 M1 z* H7 ~) H i2 h. G5.39.217.76葱︰ 10小段 " Q; U) t/ c: H' d9 ~- M1 m: }
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調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb6 N. W# P5 ~" B: v& {
鹽︰ 1/2湯匙
; ^ ]* E, t( A7 ~+ f5.39.217.76糖︰ 1/2湯匙
2 A( n% z2 I t' g9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" K4 q: S4 R4 c( H$ a# O1 ^( D% c
胡椒粉︰隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 Q O& h' Y# x& `3 A
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$ V2 y3 @2 Q' f: d8 n% m1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
: g3 B3 _4 _; D8 x! V2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。 k% z9 p2 O6 H! R' M) h1 _4 e' ?" _
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.764 y) I9 b2 G D
5 f* w. M9 w# r8 o3 F; f6 j5.39.217.76做法公仔箱論壇6 z& t+ e0 r& b5 K5 n
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
. T6 J ~4 a0 x; Etvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
! \5 s! k0 R" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb- [1 Q3 E; z, N* B' c
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
& Z% z6 O$ G$ G; u8 v公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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