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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。! {; ]' O! W+ A
傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！- Y+ Y9 g3 Y" q
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食材費用︰$355.39.217.764 s# ?' w0 s# f/ W4 x
烹調時間︰ 15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v8 n% [+ F a: u% O q+ l# |
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% r X# X5 m, T+ C- H4 Z: Q5 wIngredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克tvb now,tvbnow,bttvb! ~$ Q" f- J1 v2 E/ A, q3 t5 d
雞湯 400克
5 ~& R- C4 U, m+ {鮑魚 4隻tvb now,tvbnow,bttvb9 B% Q% R5 H, {' e+ g& v
娃娃菜 2棵
4 t" t( k9 D0 |% @! U {. @+ r雞湯 500克* [0 L6 D4 E" Y
風乾火腿 2片
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb. y' H7 k8 L: p4 G5 U: z
1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。公仔箱論壇4 W2 L, D+ A6 j0 G
2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。
9 X; R# v: k2 _2 `8 {" s3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。5.39.217.760 H6 u6 d9 Y, g! r2 W( K2 }5 t' B
4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。" m* _' r+ d1 U0 S, u$ y" _
5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。
) ^0 }2 Y6 n: \9 ?公仔箱論壇6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。5.39.217.76/ {- \# d: v( |1 m5 a
7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。
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Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。% i( H! @! z- ?! o/ N
& U) [8 l* C {1 z$ u/ W, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b% K3 ?% f/ O& S9 N' _5 C
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