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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。公仔箱論壇, d# h9 v; N: ?8 z3 c
傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！5.39.217.766 [ h. n: Z( ?5 j& O* ~ }/ v; q+ Z. N
& q' Q' y6 Z7 D3 o9 S7 d食材費用︰$355.39.217.766 C- t- k9 z. K7 r+ s/ T
烹調時間︰ 15分鐘' H* ]3 O/ X- _6 M5 J g
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Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克公仔箱論壇( f0 h1 N2 l" G$ w$ \
雞湯 400克* d$ B; y+ C$ t
鮑魚 4隻; j' j" G% i' K" c2 |4 Y
娃娃菜 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 o7 z' Q0 y3 R( h& e
雞湯 500克
% |: d# T! k1 ]" Z8 H* S風乾火腿 2片
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Steps
9 s0 R" N, g8 s) I1 A* mtvb now,tvbnow,bttvb1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A# M5 o9 ]! `, a, v, \
2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ N5 Q" D) Z
3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。+ D* P) x% S- p% Q. ]3 F
4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。
7 m% ?, P$ R8 D4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。
/ P( w& [7 H# s/ R9 C3 |6 q4 M$ p5.39.217.766將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 O0 i# ]9 n" S, b8 I g
7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。5.39.217.762 }) d' K7 t* E
; @! A/ s' l% n% j3 Z5.39.217.76Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。
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