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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯 5.39.217.768 T0 N7 |" X) v$ M
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。: n4 N! h# t- _( @4 v5 i
傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！公仔箱論壇1 [$ _" O! c5 }
7 n3 M/ m K5 R6 X食材費用︰$35+ }5 {# Q; X9 R F- y, w4 c
烹調時間︰ 15分鐘1 p3 m3 m& Q$ {1 ?1 K4 e7 B& K
" ^" p: I# ^9 P( e公仔箱論壇4 |8 O( ^4 y' S5 ]0 k/ c
Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克
- U5 k% m' g2 }0 N" G7 j: S ~雞湯 400克
) g' g& \; K0 ^6 ^鮑魚 4隻$ L! p8 L/ Q, {, [$ C. ~6 ^: p: t: f
娃娃菜 2棵
' j8 Y* O& s0 p9 }- [tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 500克公仔箱論壇8 D0 \: I. u1 H( L% ^+ ~ X+ p
風乾火腿 2片 ^0 k! W. v& f2 Y; T" v" v1 x
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Steps
3 z3 o7 D3 i; Q) i& T1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。公仔箱論壇% i9 W& n# u# z1 _
2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。5.39.217.767 n' Z2 C/ x" H* M/ \7 W9 `
3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。
' @4 N$ u4 v5 Y9 T. T4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。
' q$ _# S+ D3 A g* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。
9 ~# U" i+ z0 o; s2 j' D) L) S6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。. V6 W& f. q6 G- H9 g
7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。
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( Y2 S+ ^ n/ k3 RTips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。
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