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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯 ! }& S6 v! h) ~3 _
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。
; S% o& Y9 `0 }, w* jtvb now,tvbnow,bttvb傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！
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烹調時間︰ 15分鐘' [8 O( g1 n( z8 @ ?5 e
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Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j0 [3 u" b+ Q8 l9 O& L
雞湯 400克
4 F& I: `5 \( a3 q2 r% K公仔箱論壇鮑魚 4隻; }' I: N; `/ Q E
娃娃菜 2棵
4 O5 a+ D$ {& M& C& c, m: j, S; N! xtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 500克5.39.217.76$ @) q7 h4 s$ n, S x9 e
風乾火腿 2片 & m+ A7 t* \0 J' G
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Steps公仔箱論壇" D* k% e% M% a
1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。
) G4 x6 g0 S. \! B) Vtvb now,tvbnow,bttvb2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ K' S4 m) i0 C/ u7 [$ H
3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。
- |; Y* m8 Z# g7 W' u4 Q* i5.39.217.764雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。
; P. Z: n5 x+ ^2 b/ V6 J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 m7 h/ S& V; q1 B( U& I3 ^
6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。公仔箱論壇4 [' d8 G: w4 [+ ~) H7 @
7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ C3 A2 c* U( ?8 ]- _
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Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。公仔箱論壇( y) f9 B& m" H; y' }1 u- T
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