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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。
5 B+ Y5 {+ O1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！$ a9 O( r0 Q y" H
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食材費用︰$355.39.217.76+ s% b# U' n# {
烹調時間︰ 15分鐘
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Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克
8 ^& D0 D* L, z& `, q: A p' L2 ktvb now,tvbnow,bttvb雞湯 400克tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 ^! R' A3 v0 D) }; y2 c
鮑魚 4隻tvb now,tvbnow,bttvb5 A) V+ w! H2 j+ Y1 `: x
娃娃菜 2棵tvb now,tvbnow,bttvb. l# }1 j7 @# g5 P* W$ T1 q
雞湯 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, A- x9 E6 q( P' P
風乾火腿 2片 , D* V: ?* s! F$ w. w2 R; T0 w
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Steps& d/ n" J& i/ ]/ `9 |# |
1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。
4 r+ C* D# U: [+ r3 D5.39.217.762鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。5.39.217.767 r. N+ I* O. V7 ^
3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。
8 |7 R h/ Z+ C2 ?! |+ Q公仔箱論壇4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。" j) l5 A; D; q% Z e
5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。5.39.217.768 m0 ~% `) Q5 V) b) ^
6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。
. M& A' P9 [4 l9 N# [: }% c. u7 J5.39.217.767將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。
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Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。公仔箱論壇9 K& F/ x. o. E5 @
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