本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
! d- ~6 X2 R/ ?1 I7 A) b' H% l& ktvb now,tvbnow,bttvb
9 ?0 f7 h/ H" F. P7 _+ Ftvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！公仔箱論壇5 F! s( Y" w# [9 M- I
4 {0 @. p& g+ b( J1 k+ Z公仔箱論壇落足料用心做 打造口碑
) I% V$ e3 N( p1 @1 s
" A2 o: ~% `+ J5 H6 N' `最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。
( ^- @2 n6 e" ?! R% L9 A
9 ~) G- m$ M z! o$ \1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油
/ c1 U4 t1 d! C# D& [5 M% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 l( `" \; ?" J" k
餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
% D: B/ S$ ~" W$ i; }% C% u( r9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
- d# H+ m% P; `. o米, K+ z% f0 `; S) y+ M& S% f
+ c; L$ k, D8 A! n8 ^1 [" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。5.39.217.76" y- T6 k, z0 ]0 }: w
% L% j0 l' K0 M0 t- |羊肉tvb now,tvbnow,bttvb3 T% V: [- B% h- n: t7 v. O8 H
7 p( N8 I2 v, h: m& _2 a# l; x煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。公仔箱論壇2 _- g# a; p/ e3 R
公仔箱論壇/ X. j7 W _1 Z# u
香料
$ U! ]& j! D2 w8 \8 A& O7 i7 ]5 ~( m% c; S2 h0 ~
羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。
: G: ^8 d/ X* d( x: b. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ n) {# B+ X0 n5 }( U% D6 D
火候: s6 B/ v6 M. X; ~
: \) S$ t$ g$ u; T8 Ntvb now,tvbnow,bttvb這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。tvb now,tvbnow,bttvb( D+ X* y h C. G" y/ V+ E
, r5 H1 _% @& Z4 `: w. B1 m炭爐
0 C; c1 ]3 W4 A+ x0 g; U
7 F* y" f' i1 c) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。. ^- W' ~1 R* y! N
' w7 {! b! @( M1 x: X5 i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D7 E3 ^" |, X V
tvb now,tvbnow,bttvb: n$ {2 u) A h' T! c5 i
|
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 