香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
9 x' A2 ^ X& O7 j5 T- Y公仔箱論壇
8 R, f0 u0 _5 D% E# E啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
- |3 i$ h: Z9 q3 f
9 O( a/ e7 w" Y5 y2 c/ q+ e5.39.217.76香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。5.39.217.76% G; s* L) G/ T, H0 }& B! T
% W# g W- @& P/ d. v
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
?2 i L. o/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U+ q% j4 N. z, k: o( t5 l/ r/ a Q9 d大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
) ?# P/ J' M1 q) B! \4 k公仔箱論壇 G& F5 ]( O7 I5 k* U% W1 ^
激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
* f0 W# k$ x5 n% f1 p. G6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~, z& S. e7 [) Q# G/ G8 U
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ f+ Z7 c Z% R
: u, V# I2 {" A$ \' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。8 ?$ S6 i" @- y
# A2 A7 ]3 n/ s* E' P5.39.217.76步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
- |' {9 A7 t" X8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& R/ ~( U5 n6 V
步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
. a9 U' P( w: d# i0 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb v1 x) v! G* B& t1 n& G
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
/ `3 E( r* b, q& t2 T5.39.217.76& |9 I/ H$ o0 t
試食報告2 u# P$ B2 d) k- n, d+ j+ R) N
環境氣氛：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb/ f4 b: ^- k0 E/ m6 I
好味指數：★★★★★% t, _# q# F3 S% ^4 V8 \6 l
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
' l i7 T# i8 c6 l- N X5.39.217.76人均消費：午市$80、晚市$200
7 S8 `; D2 F: h& Z' { `tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|