香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! J8 P7 U9 ` @5 ?9 c" B
# f; G2 l; d( ~* }0 m% |啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
8 ~" i' M# r3 [2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# Q4 ]! o# ~, S& U( ^7 p
香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。
& l5 e2 T. u6 j- y公仔箱論壇' T" `5 K# d1 ]2 W' q' ]
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
% B J" E8 D0 M# M2 _7 l1 {! J Mtvb now,tvbnow,bttvb& c: I; J1 t2 t; Z
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。: D! J( l4 ?% `' j! [) `, s
% L; ^' C* U' G8 F) D! p. N
激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
# ?- |$ Y* a+ }0 x4 w5.39.217.766 A' f3 ^$ o7 ^' [
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
3 h; q+ ~5 F( d* otvb now,tvbnow,bttvb! m& Z" X5 e) B/ S' s5 d* a
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- p: r8 y. Q( L% s6 O
公仔箱論壇- d3 c2 G* c8 l- L, C0 z
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w6 k5 ^; l' p! V
( T! ^ f; x8 x8 P2 ^8 e公仔箱論壇步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
) v$ S4 [1 I4 @+ Q& Y' G# o" a: ?5.39.217.76
r, c+ Y; c* @& i! D, p步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！5.39.217.76) [' \% X* ?* i7 A Z- |, p) d
2 G) g2 q! }. u0 [
試食報告5.39.217.76% D( A& H$ l+ P5 p0 h9 [8 X
環境氣氛：★★★★★ @# t* |- U0 U
好味指數：★★★★★! Q8 m7 L. F5 d2 H
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉7 v$ F5 M( |$ u. T7 D. n
人均消費：午市$80、晚市$200
0 M$ a5 a9 d7 q5.39.217.76 |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|