香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
0 H+ v& _, W" A9 A2 _, u% f7 |' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z, ], u. _0 V0 q
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
9 X: l4 x1 x& U. E# z: utvb now,tvbnow,bttvb
8 A# F# a( `# c% X公仔箱論壇香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。
_7 |3 ^- }2 K
2 s( ]! H& j2 i1 I0 s燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。) L) a: Y) z5 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 f, j3 h1 Q+ r" G }
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
, g t( t, X# v4 n
9 d: t) Y& g* x. k8 t( X0 k/ G! |' o激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
* l2 y5 d7 Y' f+ ^" i+ b) p
$ l# y& v9 c$ r+ N9 }# v5.39.217.76所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）5.39.217.76+ X7 ^1 n6 M; {8 g. d( R3 u# G* i
tvb now,tvbnow,bttvb: N$ z4 ~ i8 M* q9 n m
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。; H" e0 _( w* [! H. `. k5 b5 s
/ o) m# p( `2 F0 h7 z' K7 h$ I8 |
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。tvb now,tvbnow,bttvb7 K: O3 ]( F" A& N9 ^% m% }9 S
. B0 X& }/ l6 _" s7 ?0 s5 e# u公仔箱論壇步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。公仔箱論壇7 ~6 Q) Y/ K$ C
5.39.217.76' Z/ Q; G2 N* m/ M* t! [
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 {* U& z- a
5.39.217.769 M3 T* @# w: _ P+ K K! v
試食報告5.39.217.76. N+ m* S! B7 E
環境氣氛：★★★★★
! b- u4 Q: m q! n1 y4 P+ A6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★★
* L, z3 E4 b: b5.39.217.76必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
- O7 S7 o/ M( q% ztvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$80、晚市$200
1 p1 I, _7 } P7 e6 Ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|