中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。5.39.217.766 }" `: a0 h+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% y! z8 `4 @ n
11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A3 R- K a7 R4 ^. G* O4 H
, {+ ^0 y0 h, Y) S' J( ^" F) Ktvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。. i4 L, w! g) q
5.39.217.76/ S/ x( e* S/ T4 {8 }. t
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
9 w6 K( f7 {' _* O9 B: S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: O$ |/ p! X& V/ l
% y* `0 g3 {" ?■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
" ~$ M* @9 E; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M* O* a( D5 K' l5.39.217.76 0 b# ?& s4 |6 x; J( j3 X- I
■大廚阿文
$ B; l$ j9 S* h0 t0 A2 }tvb now,tvbnow,bttvb
% U# O/ V, O% b5 j4 a! I: ~# h5.39.217.76「受盡煎熬」估菜名
3 }$ j# P4 D* V; M* K4 B# y5.39.217.76除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
) C5 i o9 X, a/ Y- gtvb now,tvbnow,bttvb
# [/ [# q/ f" \. b9 G 公仔箱論壇1 Y! y+ E8 N( `/ o5 t' `1 ^1 V
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
7 Y4 V- D: k8 ?# \! ctvb now,tvbnow,bttvb( Y1 {- _- E; z
 & C# W9 h- l. F0 O4 S
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
, H3 Y9 [) a; \0 @& a4 Y& k4 l( t! i# M9 k! `
 + d: i3 |9 U* U* M/ ^% b& C, p
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198tvb now,tvbnow,bttvb7 x; [( u' P D: n4 k$ c. S' ]7 Z; M
tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ N/ N9 u4 y. p( M% R- P
 % r2 g; P& \, P
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
3 t7 a" x( K2 a u' h: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w1 {# l( p7 j; X$ K- B/ \) W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ I: U2 w8 Z, K. X
■沙蜆鍋$98
, R1 ^: a! ^- r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 t6 C$ p1 \& @9 c5 }; z0 m, Y
* ~7 f9 G. x) R2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一品松板豬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 w5 ^1 T( T p9 d. O
* m: s: E6 B: F, l' ?* etvb now,tvbnow,bttvb
+ d1 r9 Z+ U, [8 j) r" F1 l' E: t8 U公仔箱論壇■芋絲不掛$48
4 p4 t9 y9 [$ _% P. L0 Y& D4 r! m% e6 N5.39.217.76
0 t6 C- g% I; r/ J9 L公仔箱論壇 / B/ n6 b0 k6 i. t5 b
■受盡煎熬$48; ]1 b" h, P3 v! J! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 n3 y1 \# d9 u+ k4 i) Y
* w, Y# c# Z3 ?* A/ B- V$ k■紫蘇紅 K球$48
; q. S3 |5 x- G
/ W2 C5 ^* y3 M9 C: j5 I9 i7 U+ p9 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 w) H6 R! [7 v! ~
■蜜汁冰芋$48tvb now,tvbnow,bttvb3 f- ?8 C0 }4 Q) Y: ^: }
公仔箱論壇% G G7 ~; N: K
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
# i, v5 l" Q7 T4 v/ ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~ W, K( q, e- Y% B" L$ j
創新肉骨茶配醉雞
% F% x' m( `" ]$ X Ytvb now,tvbnow,bttvb
h/ l* g; B$ ]. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
& y' F' Z. u4 b; O; T% X1 atvb now,tvbnow,bttvb. x$ C4 S' v" z8 x- i! i9 ~+ Y! \
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& I8 W6 I8 I+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: ~0 W5 K' N8 C
 tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ ~1 W6 v$ F4 ~3 d& W
■牛肉參乜$58tvb now,tvbnow,bttvb" C% ^) k. N {0 v6 j6 M
V6 I# G7 S4 O# h$ K4 u8 b3 O
# |3 ]) @& m9 R- B7 S3 c. R7 q0 B# h5.39.217.76■海南加積鴨套餐$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 S1 v/ e- l$ G7 \
G; ]+ g4 r5 S) A3 e* t. N
/ [! u0 a& m1 T& ]( j, P# l■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
$ t# @3 w; O; I0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, \$ d- {9 H
 公仔箱論壇* p% m$ W( ~- J q5 I0 p+ [
■海南東山羊套餐$60; f$ p+ |+ }2 r- c
6 s0 l' p. O5 I1 j3 ^# h/ @ F公仔箱論壇 3 W4 w* @9 V6 X' a- \/ H
■海南雞飯套餐$655.39.217.767 b) K* T4 X E. v5 Y+ J. N
5.39.217.76; g9 S! ?2 H( o& }' Y
 tvb now,tvbnow,bttvb& i: l. V+ |1 H5 t
■椰汁雞飯$607 \9 o/ P+ H2 u- u6 Z0 N
1 J# ^" @! C: Wtvb now,tvbnow,bttvb海南餐廳 (中環干諾道中)公仔箱論壇* J1 c- s- g" L% q& S
1 P' Z% B# g3 { _! ?- B3 N$ }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 