中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。' B! [2 ~( v4 o$ B! n5 ]+ Z" ^
4 w/ {* b( X) S# K2 g0 A
11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 B2 ~& Z! G: B+ y) t2 y, m) g' T
 公仔箱論壇8 N8 s$ m- K3 d; c+ g G: t% [1 p) s
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。# z% ^2 i! r6 p& g% D% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 u+ N, Q$ T( p* t7 m8 h4 P6 n
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
' C- B: J3 E: D7 |. i& ltvb now,tvbnow,bttvb
/ J( m# m/ I. V6 j) \& \
" R( ?* `; P* X/ a6 `■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
$ ^; ?: ]0 E# A* {
+ e, e6 l6 c4 l$ mtvb now,tvbnow,bttvb
9 k7 g4 Q: k! Z, U: C$ q* I) H% ?■大廚阿文tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 ^' E# T+ q$ |
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z! U% X1 ?% F
「受盡煎熬」估菜名
+ I: ^' n( z0 y# i. k- x除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。( C5 }* n/ J' \; q2 k( j# s: q; W( X
9 U' p# M! Q/ s% G7 R# ?
 5.39.217.76+ ]6 I) o# r& e0 I: W0 ]
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
9 p% i5 Q: P9 h% ]8 D公仔箱論壇5.39.217.76! M8 Z# U- c3 o; k4 o; I/ X
 公仔箱論壇; H9 X( V& H5 M" f$ W4 p3 `
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
0 @8 z& d5 e/ C4 H' W; g' j5.39.217.76
# p7 _4 p& P1 M; W* f
+ t! `+ f, J9 X* E; M- _tvb now,tvbnow,bttvb■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 Y4 m5 t: P& k6 y
. g& I( w) T V% e" i1 J( ?8 M1 Z
 : Q$ q$ A1 b, `9 E# c
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。tvb now,tvbnow,bttvb# M, Y$ s0 ?4 r
7 K" \7 k2 G1 X! g5.39.217.76
4 G& f- o, i$ D) k9 X5 ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙蜆鍋$98tvb now,tvbnow,bttvb" _. F2 q1 U J9 L
tvb now,tvbnow,bttvb O% S$ D0 ]+ R! I a
 : Y1 F9 G4 C* ~
■一品松板豬$48
& B1 \3 g7 v) Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 a5 j7 P6 Q! Q+ ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q$ ~8 }% \+ H( ~5 T& _1 b■芋絲不掛$48
$ e5 i0 u8 \+ Y- a: [& C" R公仔箱論壇
( M5 E, O3 A) l; q- t* [% U+ J
- n9 z. V f3 |' t) P■受盡煎熬$48
6 s t( G6 W9 f6 |: y/ D: ]
; A9 O5 {) A' ?0 M5.39.217.76 * @& M. l8 x5 a0 B& z
■紫蘇紅 K球$48公仔箱論壇% m _! w3 r" i8 X+ y% q
' i. `9 b" I( N; V, {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D5 Y3 |( K4 Y, o: |7 I1 X
■蜜汁冰芋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( v5 s/ }4 Q$ _8 ^* P: R
+ @$ I$ ~0 V: R. e公仔箱論壇台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
# l0 b( f+ G- j1 wtvb now,tvbnow,bttvb; z$ `5 E% w1 |; C, Q0 U
創新肉骨茶配醉雞公仔箱論壇8 {% A) F; T* q$ x
 9 o% e( q! o* s) e3 j. v: R6 p
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
, v4 m& i6 y/ W5 b+ O3 M$ z, W6 e" Ntvb now,tvbnow,bttvb
% O& W" ?7 d- a9 h& O) z0 c' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
# c$ T8 E4 W) J5 Q
+ r" w; `6 Q/ p5 @0 x! Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) \' b) b1 H7 ]8 C+ Y; S
■牛肉參乜$58tvb now,tvbnow,bttvb& ~; M X, K6 W& M- @$ i4 R3 M
* [# `6 x1 v: G) I9 k7 R2 u5.39.217.76 公仔箱論壇. l, n8 a2 B$ p% q6 @3 q
■海南加積鴨套餐$55
7 m/ m6 ~; o* S7 u0 M! x7 O. v, [5.39.217.76
& @% f# g4 N9 m: \5.39.217.76
$ g2 `2 N! o. g* p4 \■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$685.39.217.760 L) Q" f3 h7 M' z
! @6 R1 u) _; Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" K: e7 d( I5 D: x" x" E- _
■海南東山羊套餐$60
5 P8 J* c. Q3 k- g8 \7 N* i. D1 D- f5.39.217.768 l! G( \/ Y8 [( T% S" Z: E1 z
 tvb now,tvbnow,bttvb u1 P! Z- R; F7 L: f/ x- b
■海南雞飯套餐$65公仔箱論壇# P; ?$ R! B0 ] V( @1 g
5.39.217.761 r) d% u9 E7 |9 y/ a9 d' ~' u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 ]6 ]0 c% ^2 \6 S
■椰汁雞飯$60公仔箱論壇( l; M. j9 L" p5 F2 \4 t
公仔箱論壇3 O: F. G8 A. M2 e. n6 L! Z/ \
海南餐廳 (中環干諾道中)
( r3 @2 Q. ~- ~; n0 ~7 f4 H
) l f" W9 P$ `9 Y Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 