中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。5.39.217.769 Q u; e1 K; {
" W2 F+ C/ u" N9 `; r
11種中藥材沙蜆鍋湯底5.39.217.76" F. c" ^( i# X$ y" v" g# z
7 Y$ d$ ]) a, s公仔箱論壇■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
y8 l, k8 L" u' x3 S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ |7 ]) M, u( f& g
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」公仔箱論壇0 f5 L1 f' L$ Q- t N
tvb now,tvbnow,bttvb: U1 _4 G1 G, j/ V8 i" w
( f; G) g; X. Z3 Y+ D) y( d■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。公仔箱論壇8 F$ N, T1 X( ?% p% K8 P
8 ~+ l) L! ]) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / J* W/ Y; I: ?& T/ M4 H
■大廚阿文
1 ]6 C9 g' G: ]# s! q/ q( f, f) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z* B* G+ d% T5 q5.39.217.76「受盡煎熬」估菜名
) J. v- F& i9 {" W8 Xtvb now,tvbnow,bttvb除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。公仔箱論壇# I! H( y- [- l- v
' n e% Y; D) H2 j9 L0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 K0 `* M$ w3 ?0 {5 @■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
! q! K# q; _! ^9 v5.39.217.765.39.217.766 P$ x; |* L4 \/ Q8 i( I- y- ^
4 m" k# J* h" s* a: H* c5 ktvb now,tvbnow,bttvb■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
+ d" j9 b, t2 x0 g b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ m( o3 u7 A% G5 y
- C# ]3 @& \: X5.39.217.76■台灣一品花雕雞鍋（原味）$1985.39.217.76' G$ _# w' B1 Z5 ^4 |9 A
9 O* s" ^( `; \2 i1 U5.39.217.76
' I6 C, p3 K4 r. P- b! stvb now,tvbnow,bttvb■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
( h2 A% P0 {' e' \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& L3 A4 V" l7 A/ s
1 ^6 H8 O9 N7 j* g: L/ \7 U" Z. U■沙蜆鍋$98
2 x% s; n5 \, n! U
6 n8 P" O$ i8 o Y5.39.217.76
- ?( E' c0 u0 H# z" P. X3 vtvb now,tvbnow,bttvb■一品松板豬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 d/ }+ Y- `5 l/ E2 ]) }: r
! [" B$ u( E) p2 i2 Y2 S7 ?& x# F; H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. e8 }/ W2 M5 S
■芋絲不掛$48
, Q& V* _) ?1 D: e h6 S& F; wtvb now,tvbnow,bttvb. z- f& z, ~( E
' W3 I% I0 x& X2 o1 L■受盡煎熬$485.39.217.76: m/ M9 a" w$ T8 A& _4 S
4 e( ]% b& S* {1 X6 X公仔箱論壇
8 R1 X+ @7 [8 A% n■紫蘇紅 K球$48
9 R, P' y, n7 o5 h1 B- |5.39.217.76; y. L) u% J* V; b b) p1 v
 5.39.217.76! B1 K: N" a' q6 ~
■蜜汁冰芋$484 x+ |2 Z: Y4 K+ T" e. Q% n$ r
8 K4 b! K5 |( S- ^台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
+ _5 E$ a: i' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 w9 J( o! b5 H# ^7 x2 y
創新肉骨茶配醉雞公仔箱論壇$ r- W7 J" o0 P C) G6 A# k3 O1 T3 r
& b: L3 p A( X6 ~- F5 X( ztvb now,tvbnow,bttvb■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 X! @6 [& p; @
s) a& u& o( [4 h% @tvb now,tvbnow,bttvb「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
2 |$ ~0 y6 y) p! h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 I9 \ g/ S2 t6 E7 s0 C
4 \1 q% i* X0 j8 V* R' [* K4 Y■牛肉參乜$585.39.217.76& |6 \5 G1 G. `$ f* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 a, D. g/ ~( \' U8 a" Z
) m x6 n: I2 i& _: ~8 o, h% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海南加積鴨套餐$55
' r9 {5 [: x- ~% x! [# G5.39.217.765.39.217.76. E+ D; k( E* Y$ S$ d. y- _! h
4 H5 y+ a q* e0 p- p5.39.217.76■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
( I7 g9 Q) s" e2 R( n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ D$ y$ [7 W9 m7 B. s% y
 公仔箱論壇7 Q6 ?& H: S9 W: n) a' N4 v' X
■海南東山羊套餐$60
! N. o! S o- }) e7 C3 D* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 @, e, p. F: |8 r$ C
 5.39.217.76& X7 {4 V" K& m/ g V+ w) O" t
■海南雞飯套餐$65, d# k: \% w) [! }7 R& ^' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( |# J" A5 f0 v0 n
# d1 r( A9 u) ?! j/ s公仔箱論壇■椰汁雞飯$60/ B2 ^- i1 k5 T. M
公仔箱論壇3 Q8 H( ?& I6 l% M
海南餐廳 (中環干諾道中)tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 Q' r P6 N8 ~
3 B$ k& N" X7 J7 p |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 