材料
# ?, J: ?3 @. ]蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條5 w7 Q- D& N) j. T6 v
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焦糖材料公仔箱論壇7 r# l' Z3 k n& `9 X; C# m
砂糖/幼身黃糖各 10克5 O3 ]. ~* N) K4 T
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1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。公仔箱論壇/ z7 e0 ]# q. ?) z j6 v* l! W6 F
, O# x2 e- t' a& [4 b* l7 h8 K* L1 o) @tvb now,tvbnow,bttvb3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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1 W& a% K2 W* E! l: l4 m s5 b4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。tvb now,tvbnow,bttvb* T! _8 o9 b1 ?. d+ H6 Z9 r% K
% z5 u6 y& c: {2 N2 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( h1 j' p: B2 i
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。* X/ e: o& j( L5 M' `) C' m
( a; ?' C, ^: x$ N% v' k8 ]& k* b, o7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 m ^$ z0 ]9 ?0 V
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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