材料
6 \0 d. k8 I0 @蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條公仔箱論壇) \5 ?' x( q& p: [; l5 A. v
4 S$ m% F! q( Q. F8 \; x5.39.217.76焦糖材料
2 d o. f9 ~; `4 S1 gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖/幼身黃糖各 10克公仔箱論壇' r. j3 g& q: N
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6 W- U7 n! [7 V4 T5.39.217.76做法
8 K8 U% Z- o0 |8 w6 A- w8 c( }# Itvb now,tvbnow,bttvb1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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/ E/ l2 s# ^* B5.39.217.762.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。1 e/ q3 K/ Y8 S$ J
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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2 x+ Y! E* N8 ~+ u# L+ R( j" p6 b- Wtvb now,tvbnow,bttvb5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 8 X- X- z% J2 F# I$ x
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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