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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb8 W, j( R. ?& J3 x# v5 z, F
. b5 \# t8 G r- _. |; ^3 O公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* E9 X' L6 \
+ G1 C9 m# @1 x米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
% r' y! t( N+ M& _ C# s& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb f. j1 @! @( @$ k6 u0 Q) j9 U
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
$ W) z' P' Q0 G用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
2 Z. X+ y0 ]. B3 |& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 L' C3 ]1 i! C3 ~1 v' [$ T
紅燒大鮑翅 $398/位
% G6 a# Z( l7 Q5 i; g9 Qtvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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% F z+ k- i# L' q# Z公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
0 K" l2 m }4 Q( j: H- gtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
3 [ k6 |4 [% N' [- Ytvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800+ D! z$ ~* o+ {2 E: M) p' w
4 S, A+ A1 v0 D* y米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
1 l# f8 `0 {; Y3 q4 N2 s公仔箱論壇5 Q i+ W6 ]* L: x$ O
北京片皮鴨 $450
, ^+ S3 }/ r, v0 x, S# i& Q- N片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
T9 D2 V! y1 c( U! b+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 b% Y; r2 U8 n e% _) `4 b
燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 P$ D% | n6 E+ t) q0 G
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
1 B$ l& V$ q: P. Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 y$ L* T. o) h/ @% F公仔箱論壇國金軒
& ]$ F2 K/ v1 ?8 z招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
$ _+ c% {9 S5 y# c! P& F人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb; H# z5 Z1 Z: d; L* y
! O4 m( `+ z4 w* E" Z' J5.39.217.76米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb- N: ^) s! P$ m" o. o" J3 Z
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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& y |; e2 {5 ^9 r公仔箱論壇海景軒
. k. `2 k, w3 G# E! H# d& m' V) {公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.768 l% }) a& S6 r4 w
人均消費：$500
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, t0 v3 o# X; S; k- h- V$ s/ h5.39.217.76米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。1 D& i+ Z v+ }/ o$ @
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阿翁鮑魚 時價5.39.217.76$ A6 G7 H) K; G' h- p8 q" u) c
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 x7 n, p2 ]' d0 G
: b0 V* d u# o* O. D4 V上湯翅 $600/位0 s! ?) L$ ^+ M, g4 m4 z
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
9 ]$ N3 J) ?; x" O- _( e9 }# V! M: g8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 M" P$ @8 F6 U( l: c
花膠遼參 $1,700
" {7 ]3 U. I, g花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇1 ^) U4 p8 T$ v7 {. S
. [2 C* j, {" }/ P- [7 a' y, J0 I) Ftvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 W# O' G) t( W
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.766 L Q! v8 t9 X/ J# B% N2 w
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇* F3 n2 t; x7 r7 I; {* ~
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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