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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。& R, H9 Q: |2 ~
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 X6 o! ?$ n7 [
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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" S3 G9 T4 ^2 A* R5 `5 p6 Otvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
: u( b- `+ }8 y# p- L( D; y) N! \用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 O' C3 @6 R/ U1 @1 T
5 t$ l. {4 p! J5 S Gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
, p4 R) g+ [: H大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5 ]# \! P$ g" b+ |& G; S) S; X0 Q7 w2 \
. S" P0 h% c6 d1 {tvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
& _- s# F8 b& I! W$ t2 L招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.76' |0 G! Z6 _2 I ~7 Z7 o. ?
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb# E. k" y7 }# G- M) c4 D( k9 U' L% i6 y
& L) I( a8 Q& F5.39.217.76米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.761 z9 R7 x8 B- |( V, Y
& L9 y( N; G, m* i& s' E$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
9 s4 C1 A8 K( Y& I5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件$ F) h8 o1 b7 A9 ]2 C# i
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb: K$ a, z0 i2 l4 i, ~
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇3 {" D) h1 D; I2 `' K6 N* @6 n
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
$ D( n) }) ~3 T4 H* W3 V+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X& q4 h& L1 o8 S6 U+ y龍皇白玉卷 $250/位
7 l) p, z/ L4 L公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。9 p' r- R4 \& n- y) J$ g K
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海景軒8 D' O' ?1 L( _! i4 u% p( p4 U
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
% T: {+ q, `* ?, |4 r- _' T人均消費：$500
! Q: v" t6 l, b: {4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r T' I- u# e& e) s
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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+ i$ s7 D- U1 ?5.39.217.76阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇) b& A6 x- ~1 v/ C
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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' R9 r5 \# f1 c1 I' I3 o上湯翅 $600/位
9 d5 t7 q# U4 \5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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3 n: f5 V9 b- u$ l" T9 O5 m花膠遼參 $1,700
. {3 p* C' W/ @5 G. L' K6 c花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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) _# p/ U4 d h" g8 q" V" g富豪酒家
! t% u T4 y) R1 G* \" i招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
0 A. O% ]" A0 i2 x0 V7 f G6 }公仔箱論壇人均消費：$2,500
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k' ]8 X9 x7 L( M- I' n4 h$ C平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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