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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
. R2 V( O& X# _/ B; s9 `" _1 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 @ U- a' B6 d7 D
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。( p# T+ t( V* M, ^% Q
9 L' l) ^" L9 c5.39.217.76燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 Q; e. E6 E
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( w' M7 Y) |1 H$ |1 u( v5 h
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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: X3 r8 f- n, A/ v4 R% b P5.39.217.76新同樂魚翅酒家公仔箱論壇% q+ u# n* x( [: }% `
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨/ v9 t. m& b& q: l
人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 a; d8 |2 ^7 g) Z
/ x) Y+ S6 |& W7 C米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
8 @7 L2 {9 J3 @片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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9 n) s8 m1 G4 P0 U+ Y& b2 D2 O公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件: {8 z7 K, l* N+ J) G' o0 |4 A0 [
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 \ {. j7 N
% a" U) q6 r! E$ _公仔箱論壇國金軒
$ G2 V7 h9 h6 ^" Z7 t+ X公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇9 s( ?" Q- ^& _4 g
人均消費：$6005.39.217.763 _3 H: \. x; N( M+ t2 i
# p6 A. r7 q1 h* V) E; ?5 Z# S3 J米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
, @+ D- m9 y7 U0 X公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ I; \5 q5 K* N' n
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海景軒
4 @* l& L @* N# _# O招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ f, V! f% Z8 q- `; g% ]2 |7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500/ ]/ y, `5 ?, A( U& ?
& f/ Y; d1 l3 f9 ^2 A- M9 itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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0 @$ ?2 }! x/ _+ T2 I& f阿翁鮑魚 時價
8 l6 E: F6 X) _' m9 k. ^/ p+ k公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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: f! ?% A3 A% C" a) g4 Y4 ?公仔箱論壇上湯翅 $600/位
( K. W0 q1 [0 B3 {, ]1 ?5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
- ]6 S/ M! i7 }4 G; s公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 w& I* [; C
, P. E8 u' q5 u2 y3 R富豪酒家
. H+ P& \* S( Q7 k, I$ m招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
8 V+ a' e# p( H$ n5 ^; |5.39.217.76人均消費：$2,5005.39.217.76' A% l& i1 u/ b, b, k1 {
6 K, T1 o; l3 P7 A5 @平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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