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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb( v: V5 V: u' j" U, n$ f/ ]
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
0 O7 ]$ w' j* K# b% f公仔箱論壇5.39.217.76$ ~# k6 G$ _0 c$ y& j
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
2 u& Z& u: X0 n" Y1 ]' \2 O公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
@( X% V S( e. P$ G$ n5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb% O9 x! \5 e) b) I
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新同樂魚翅酒家
% U, i3 J" }) e% [% W4 n5.39.217.76招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ z# f3 M# W) {
人均消費：$8005.39.217.76- Y. u8 W9 p- e6 P' ^" D" U
4 u5 ^/ _5 ]) l% \( n [& n米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
4 p w9 `9 n3 r% J) }% O! a片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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4 v/ C' Q$ P' e5 f# p( C2 g燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb; M4 m4 V% I# B- [, n1 V
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇/ c0 m0 W4 W/ ?8 { D0 v% l/ I; {
1 J4 @+ X; i! j! w- l公仔箱論壇國金軒
* V) x& T9 w1 U, q3 p招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.76! S* C$ e D$ K* U( t+ G9 Y
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb) O6 I- V, f" { d2 P% K; @4 b k
& C8 F+ D1 n, W |0 O( Z0 ?4 G7 i& U米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb& O7 f) `6 C, g; q: m
/ L3 S" |/ w& K6 {tvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
: F; ^5 Y0 a0 u0 g" Y深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 F) Q- X k' b
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇1 W/ L, z( l" [
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
! C$ `. Q# s; w3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; f: Z6 o& W7 L1 u- E. W: M
阿翁鮑魚 時價
' a, D7 T/ h/ r# C k! `& h' i! V店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。4 O" P5 V4 `- P8 E2 Q
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上湯翅 $600/位
! Y- Z4 h7 y8 \3 t" q% B7 w( {2 O) v; X除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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2 J a( Q! i5 V: L* r2 P1 z公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
2 H/ H9 Y( i. }! J F公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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3 L0 C6 a& _' D" W; i. O1 G公仔箱論壇富豪酒家0 x% @; G5 X0 A7 k+ K3 j' K
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 Z. o6 d& w) m
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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