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; I# w' r* o- F3 n! `5.39.217.76在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。6 h# P5 d5 E$ s K9 H+ X2 ^, V- P
' m, `0 P" S3 y4 {公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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. X" q/ x) H, \& B& F5.39.217.76燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- K4 G8 _6 ]) w- y+ }1 Q* `
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 k" a5 f" n1 ^1 m: |5 K
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紅燒大鮑翅 $398/位) @! ?2 O6 ]' F2 U5 x N. p5 a
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇5 K$ u/ c/ S8 ^# u& Y; N+ c
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新同樂魚翅酒家
. O P( ]6 V( {7 H! j& @! q招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇2 @: r, @4 o# ]" ^ X
人均消費：$800
0 z4 d- L8 z' w3 W5 @- I0 Y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ k; R0 m* N* a
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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% q( H% k* X1 _4 O6 h5.39.217.76北京片皮鴨 $450
5 n/ j" p' M: K1 {3 h) g公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 @$ v) y$ h( m
, v1 }8 e ^3 _; m- p* `. R燕窩蛋撻 $36/3件
7 O" ~% X, O9 {( n- ~冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) H: K4 [8 H. Z1 p; K+ G# }
5 W, p' {7 W6 w: H7 }- I公仔箱論壇國金軒公仔箱論壇3 e% ]8 H$ E; o9 D, b) | L: \
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. q; m2 z/ g- ~5 C
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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e7 V9 o+ Y/ T1 ]6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.76! v- Z- _- ~5 F2 m5 S
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
, Y( a$ A+ m1 I; B: a1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! [. V* R4 v) G, o: r! e4 c
海景軒
- J+ ^ y" a6 Z% D4 M招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇5 q) U* n/ h% x) Y8 `% A; M8 q: M
人均消費：$500
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% H. T% M/ E2 p' h- s5.39.217.76米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.76; @" L+ G. ?7 o4 |5 A* J; ~
+ q" f: r5 U+ x3 ^$ `6 g' j( D$ u公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價
& A+ D/ U: c0 F3 v5 Otvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 K" R' T, {+ J& B/ U
4 A% I9 i$ r2 J! btvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位5.39.217.760 e. T2 F- L1 u7 P5 o
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 |& ~' |, R( {" q% _8 M
* n' e+ F& B1 V6 j1 N+ Z# Ctvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700* f0 ?/ l$ s: l
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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5 b/ C( h0 b5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家5.39.217.76: Y E" I' T' r' n8 A" f9 |) e/ Q
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
* w& j7 j% r* ^; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
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8 d5 f& @$ D; ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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