9 J# A4 O) v% J/ r: y7 r: h9 i6 J LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?8 D0 ]6 o3 N V+ t在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇; ]2 Z8 o+ o( z/ X
0 T9 ~! e0 c2 N+ V1 l* A* K2 d& g名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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% E5 D7 n5 c' V# A% I; ] [1 {tvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb Q; L, n4 k% i, r
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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, G: O0 G( K& {- i7 ^2 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇7 q% T$ B6 n H+ r' j0 l. t
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。% D% \1 f5 ^8 X6 [
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新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- w( I4 b5 J X- L
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
5 l" h( M( \/ O; C. w- ^5 W人均消費：$8005 C% ^. ~; q# p
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
3 {7 C, M; H8 V- O, O1 T, Y& c5.39.217.765.39.217.760 J0 U w! x& A( V) S
北京片皮鴨 $450
5 p* y, w, ]0 h% Z; I" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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. V' ?7 T! B6 R5 d4 X8 N# }: Z5.39.217.76燕窩蛋撻 $36/3件
$ E7 o. ?! {4 l1 @1 Z. |公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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7 _) l" W# H6 z/ htvb now,tvbnow,bttvb國金軒
- } d1 R3 x3 O# R" l7 T! Y5.39.217.76招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb* }" T' _. ?9 E1 n, i
人均消費：$600
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2 Z5 ]/ D+ P6 |9 f$ Rtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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4 t7 M2 [$ a6 g8 \6 R3 G5.39.217.76龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- k. m! {4 d/ q6 G5 R
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.76: O! n7 _2 l( Q" N
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海景軒
- j! g+ B7 [% o+ S招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
" b; e$ G3 Y' d6 g/ C0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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5 Q% \/ k6 n' W6 E- b米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。6 K7 L) ]" E/ Z5 l2 Q
5 Q4 B: c8 @8 m' z$ p, k3 Y4 a p阿翁鮑魚 時價
- }3 S# {' D0 _) ^; s4 [店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" r6 m4 Z; C# W1 x( V
; D: C7 M3 X8 \3 X0 m5 Q0 g5.39.217.76上湯翅 $600/位
$ ~7 w- p# V& M: u) p! ~除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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1 c- W- R$ ]' H2 y8 W+ G5.39.217.76花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb, \# d7 E- N L! ~
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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# c% e. H \1 f4 [富豪酒家公仔箱論壇# d7 U( q; T* K; E4 O: ~% M
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇) r* D) q" g9 h
人均消費：$2,500. G. n* d+ _) P/ ^* o) ~
1 P: ?' v9 l |5 {9 m( O Stvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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