* y$ s1 m W. @; u& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S" N1 `* V# b" l$ |$ a6 P5.39.217.76在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。$ W; n" [% X- E( b2 g2 Y4 `# X$ ? Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 E! \9 K- G# E
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
! W* J1 F* \/ F2 w+ w, Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, {0 E$ h" b8 s& q
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5 U' q7 ~! Z6 Z. y8 a. j
0 j, U( l( x3 ?/ w0 K燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
5 }7 b' [) J% [5 H, d+ B3 ]用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
6 r& i! I- C$ D7 H& J" J4 M4 ~公仔箱論壇, x, L. C. E L2 A0 b# `8 n
紅燒大鮑翅 $398/位
{" z% m! T B. y- A7 ?1 ?5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.76# I, m) \, N, Q i7 h2 x) U
$ k, E& P- N) @- n公仔箱論壇新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* n/ S7 ~$ |5 s# |8 D2 ?. {
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
3 [7 J- K2 _/ D) S/ ?人均消費：$800
2 `! q/ Z& l. Q1 E6 Y5.39.217.76
2 U: U# G3 i2 f( S9 Q& A7 S7 F1 {米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
; d% Z3 b0 L1 s( a, C2 e) A+ n% }! Ytvb now,tvbnow,bttvb5 {& T. w: b+ r& u# z* A3 C) |* _. Y0 X" p
北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i$ z) q/ \3 K2 |
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇2 n, x, [. t% `$ ?! ?7 c
# r, M& w( k. `, ~- t+ |6 Jtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
8 C2 J* ?5 J$ n4 N+ A公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb) ~- K7 U& U( B- J1 q+ f' l, u
公仔箱論壇7 x% O/ H, H- E+ i# K3 c
國金軒) g! _2 q; L* |& ?$ @# B4 F3 f* ?# n
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
8 W. B% X4 n" \. |) D人均消費：$600
5 _0 W- r" Q* w8 ]
2 \0 @, V8 s/ R9 m( a4 M米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
$ G, }% E% J! T
: y9 |, |- e) T ntvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇- r; l' c1 h4 r0 P' e* T
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
) |9 U; }) W! O: v# g# f+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 W: B7 U$ Y8 v+ L公仔箱論壇海景軒
9 C. [( T9 J {2 }7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: E- y/ v% W1 l
人均消費：$500
4 f! K: V `8 c; N: ^' H6 U* |+ i0 dtvb now,tvbnow,bttvb4 `! T+ Z: e9 M0 P/ s; c8 j* V! m
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
7 m2 i l/ A* \6 }% ? F% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k: D8 G2 S* w7 g5 K5 ?) r
阿翁鮑魚 時價5.39.217.76: X8 ^( y8 N1 m* O! W
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.76( ~4 X% X) Z2 `2 J9 _# M
8 b* b2 a }/ K上湯翅 $600/位
5 S1 U& z& [5 b: F5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
: J/ j% i. M, i. y$ ?) qtvb now,tvbnow,bttvb
, K2 D8 V, q& jtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
4 X; a! R/ _" t+ M) y, jtvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。1 k+ l Z. Y1 t, ~, e) R+ N
( _( n6 s( j4 Q1 d, X! ~; ?) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb, t% {1 J& F# @ U5 o7 N0 j
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
6 i% [* P0 P4 T! N+ }) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500, q( p) P# t4 z7 B3 W
5.39.217.76" h% s z7 k$ c9 j+ n2 I
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
8 O) y% w) v9 B, ]2 @$ K公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 