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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.76' i5 Z. R3 \8 n" b. ?
7 f1 T. ^9 ?; a' q名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 r/ j- m1 P/ F# `0 D. T% n k
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
1 i6 x& m! a2 W; N2 E* J7 _' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 {& f1 ~& \: f
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; u0 J2 @) y0 \* }
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb7 G- j! V+ m2 x) m7 o5 Q
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紅燒大鮑翅 $398/位( u- l. {# d, V6 h. `2 f" l
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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9 r5 |1 ~/ c- Z2 O9 p* s2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家公仔箱論壇1 {+ ]( B" x3 h4 _2 i, R. y
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
, y. W, B& R! W人均消費：$8004 l, \/ X' j, c8 e, g0 s
公仔箱論壇; ?0 ?3 } r$ D7 W7 o
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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' h$ u0 d1 f5 Q7 [北京片皮鴨 $4505.39.217.76* n: X' W& o1 Z1 _8 _
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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5 a% e: B! {4 k3 |1 j+ ^5.39.217.76燕窩蛋撻 $36/3件
$ E" o/ Q( b& N' k& u8 Ltvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。" P+ {( {+ W! R, m, Q1 x
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國金軒
, d; v# @3 v! z: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇. n& ]0 \/ s4 [ ^2 Y
人均消費：$600
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- A/ _4 P! P5 d: [ P% B" Y6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
" x2 C0 j5 X# d+ m+ T s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( a1 c9 e, \' t: l$ D
龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇+ }; U& J# X8 ]4 h P0 u- g% ]
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb* J6 _+ \ k: s5 P, V* B+ ?5 I
$ h' ^6 O' {0 c+ V海景軒
6 R Z) l0 V; g/ }6 q公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
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& B* `. _6 a' b8 E' v' O; N米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.76 M% ]3 m" g7 t
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb1 L( W/ y5 ^/ F6 K1 y1 Z
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。4 s% E% d2 ?1 ~7 C% K# B# f
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上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {: n; g6 l; O% L! r; J9 O
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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6 v# X, P% E% f5 M& } C @0 Ztvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
9 ^! B9 I" |* b2 N. w) l公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
/ h0 l: k- f& G3 W) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, C: d0 D' U( W( R: ~- p
富豪酒家
4 j, J3 P. Z" F3 Y' u招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
5 _; Q* i; ] }! z( h% P/ h0 N5.39.217.76人均消費：$2,5005.39.217.768 V( ^5 c) F% o1 Y9 O
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.763 t1 @7 S# F4 V
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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