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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇! h3 i& T3 p B0 p
. U# w ]6 l8 `+ u" c9 d6 Q公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇& b0 F. M! K) E2 u
9 h6 U1 I3 c; s r& D% L6 h燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇- ^4 w& t* p2 b
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
* h) N+ k/ n g# t8 M |5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。. |2 q; E8 K$ y7 f
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb7 E' D1 ]1 I' s& ~! l7 u$ ^2 P1 n. `
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
; ]7 z0 U7 d1 ^: d) Z( B5 n5.39.217.76人均消費：$800公仔箱論壇' Y: ?% R; a; z/ Z& _
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb- z2 _& T1 w5 v% I0 R
公仔箱論壇; I! s b# Y# j$ a; X5 U9 o! s. ~
北京片皮鴨 $450. g1 Q* r y; Z, N* U2 i7 z1 a
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.76! }2 z& T2 l8 K; Q
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.76+ o. x+ U) E' v7 e: m
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
7 i) O/ _! `* e! G2 itvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇 ?2 G9 T# O" C: }! ?4 k9 z: d
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb- o' \" k0 l2 e* r1 @7 u, F# Y
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
, m9 S* b' d1 h% q1 l! S- Z公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。8 h. Q' k. ]+ U1 B C
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海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g$ ?4 P/ \" e1 Q) u9 u
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
$ h J* _. A! F& b G2 g, \- |5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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7 `, b" A2 _; j/ a5 [. K; q米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.76+ D+ E. P# a* K0 M
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇- R, F% @6 l: r6 ^5 a, o
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
; y1 Y; L" _9 Q, w7 v7 p; S公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。* p. @ G; d/ x0 a: X" A9 J
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花膠遼參 $1,700
, E& \0 y8 h* k4 o, R5 s, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.765 [6 K) Y9 N& W+ [- z- L8 K
& T% Y0 c' ]8 x) ]3 o N( y1 H, `富豪酒家5.39.217.764 G2 F$ d( R* ?1 p G
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.76% I* }* }6 P2 o& j
人均消費：$2,500
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& X( A. c @ S) W, |tvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb. j1 b! Q4 r1 Q" s
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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