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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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; j9 a; { r3 [3 W. h4 d米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
& b( s' O1 Z$ z( l2 g+ \* M* l9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 l) r) y O8 Q9 q# F( }& f4 E b
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb( g" p" K' f8 U( M
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。0 b; C3 c( S5 c3 V3 q/ H9 V! Q
" v! p$ F$ x; n: {* ?/ u9 @9 r公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
8 W" v+ n5 i2 z3 t公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
( `9 }+ b* |7 O0 b7 x公仔箱論壇公仔箱論壇. O, ^- T' ^& ^7 C5 x9 p8 X
新同樂魚翅酒家
6 r/ G; P+ G2 \ Z1 `公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇& w* A6 d$ P4 y$ M d
人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 o+ ]$ w7 K4 d6 g/ ~
$ U! z1 z6 B" `( h8 C/ Y+ d) `; A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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( c! G" _. l8 _9 ]. q北京片皮鴨 $450
. Z, k |$ p- z9 v! P: N片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇+ ^! R5 J9 z6 l9 I: r
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燕窩蛋撻 $36/3件+ H. l5 a+ H- L; T9 C
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。5.39.217.76; n* J* B' Y2 z) |0 M' R" V6 ~
7 A% G; R# S; V2 C' j" f公仔箱論壇國金軒
v8 I3 ~, P( n5.39.217.76招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 y0 Y' Y+ ]0 o: ?( \: X4 u0 [2 ? a人均消費：$600
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v7 g2 p# u3 U. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
& P/ T. u( I1 r( d4 E5.39.217.76公仔箱論壇2 u/ j5 M* A0 v2 x
龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb5 D- m. z% k7 H/ p% s; P- I
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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. n. G# n/ ~6 p; y公仔箱論壇海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l1 ^ f( `5 ^5 k
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# F. l) G' x% o7 @$ L
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb0 y# R3 [5 c$ R1 K
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb! H* p0 S, e" h" V v4 e
& H6 _! F) z) s7 G6 [9 M1 f& j% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 K) V' c: Z; }: t; a' k
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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) Y. `6 O+ r7 ~' P# h上湯翅 $600/位
2 m; `5 u) x" \4 c5 h$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,7005.39.217.761 @' n$ E0 p1 w( x
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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2 o" X# f, n' `3 ?+ u O E富豪酒家( N5 y4 R* M H5 A2 Z5 O5 P
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 o" X4 l# E: u
人均消費：$2,500
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1 k' v. D4 X! e2 \) ~5.39.217.76平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。+ L) ^* ]" E! Z; Q V w
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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