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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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1 Z, O% V' |$ m8 O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇* H* }% j( ~4 t) V2 Y
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb6 j% `% o7 [6 V7 ~1 V: R) K3 d
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位) r* s1 h9 B) M! n+ p( i& O/ Z E
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇: ]; [4 {1 K# `; l/ L' {6 u1 D) n
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紅燒大鮑翅 $398/位9 {; [ B$ }' e2 g( _
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。8 H' R- e! v2 _8 u5 @( Z6 e+ _
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新同樂魚翅酒家# v9 D0 ?7 b: Q
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨0 {$ d& W7 O# I4 V& L. Y
人均消費：$800
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0 k1 F8 H+ h" g) ^tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb0 v: G% o4 h2 Z+ b2 u a
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北京片皮鴨 $450
: L0 i! ]9 q1 ]% X% v% t. v8 O5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.765 i: R% v9 X4 v0 W z
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燕窩蛋撻 $36/3件/ }# r; Z/ U( r8 _( k
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
1 z0 g, ~# \+ G* P) ]4 p5 btvb now,tvbnow,bttvb
! k2 {+ _2 R7 d4 l國金軒tvb now,tvbnow,bttvb; S. }2 t8 Y! m; }& y- a
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
3 \+ B) D6 @: f人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 E9 z: j3 H! x& }: {
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
, z$ z% q) Y+ R8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 k' _: Q' z! A( `
龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.766 Y- }; A1 I% K; h* g% T. a
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。% y4 ?9 j( L( Q1 Q
" |) }" t3 d+ O4 d! U% I海景軒tvb now,tvbnow,bttvb( @8 y1 x7 g2 w5 X4 P
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
$ N/ h; a- R) R1 C# Btvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$5005.39.217.768 k6 C. L- B2 T% l# m% Y: M/ S
6 U& A, P5 u) }( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
& k' M+ Q4 |. K6 K+ `公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
! Q2 Y; ]. Y O0 I) z% e1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。! |$ X: {% _- x+ e
- J/ e2 t5 q1 X# K1 w* ?; n5.39.217.76花膠遼參 $1,7009 F! |- N8 s" ^9 p: u9 E3 D4 _
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
- ^7 j: v6 J, N+ K% {公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
2 C- _2 D. V, M7 y! l9 o' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
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