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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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2 Q. N4 V' o0 y名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 c$ f+ C' T$ |0 J0 x+ c
: w$ I, ?4 a6 s LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇8 m/ [( K" ~5 m; Z% N% t( ?4 ~0 G
/ F* y# Z3 v+ c* V* V燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
# T) O% h Y3 Q f+ O$ }用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: A; q6 N1 ?
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紅燒大鮑翅 $398/位
* C9 J( t" w" ~% V3 `0 ktvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇3 M8 T1 f4 p8 p
7 k8 _1 i; r$ U& _3 g6 w公仔箱論壇新同樂魚翅酒家5.39.217.76" v D( A! q: d
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" M: f' a! x5 f
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, I) S( \$ X; Z V+ ~- G3 a
8 o1 @# U M3 S) A+ S6 ]0 y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 C% G0 D+ Q% A* ^( |0 ?
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb- \! j: g7 r; @9 e" s
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。* ], C( K& g, u D- V
, Q# t; K6 R0 ~: a' D# `7 L) N% ~: ctvb now,tvbnow,bttvb國金軒0 R* `. d$ y' H
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 K9 a/ N" ]$ v# d* Ctvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$6006 _5 B4 U, B6 o
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb, _2 }0 h! K" g& d; h8 B1 r9 b
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.76* z' y" n) N+ ~8 N- x
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海景軒
$ E* s% t7 J5 |9 ]招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb; M- r! v( p' h' w; _1 X" ` f \
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb: B/ V0 V' T1 e1 _0 t
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 ^. W! }7 {
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阿翁鮑魚 時價
8 h4 H. l& h. q0 G6 a$ W, d店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。2 d: s) M. X; A3 ]6 h3 K* m
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上湯翅 $600/位公仔箱論壇/ G8 U- y. U3 \& o5 t- |+ L
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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/ d* W |/ [* D7 m! I3 C0 rtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,7005.39.217.763 ~$ S$ y; v$ B
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇) {& l6 X4 q& X$ e- q8 u
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富豪酒家
5 u" a" w, w& [ H- E+ M公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參 k8 v/ i4 E! g5 u- L
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb& i$ ]8 V4 E7 ?( v9 j: Y
: X2 ?2 P; y. C: {% q平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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