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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
8 d6 |6 l4 z% B7 w; l6 ^. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O7 n" p8 u" O* h) p9 N1 P公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 N. V1 h/ e: \- P% M+ W3 }
6 q$ J, g8 t) K7 e8 Y: z& P) t9 z燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 {% F* ~0 A3 k$ [ V7 f) u
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
( t& j) ~0 v3 c9 S% r# r/ m! Y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y7 F1 b2 t1 O$ ]% r: n紅燒大鮑翅 $398/位
9 o( T) O& F% S大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5 Q' b) b7 N& S( @2 k8 b! t
& I" Y7 O$ N* g7 ?7 \3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家" v9 n. b1 t9 X$ ]: r% W
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb& {* l3 I+ g4 [, Q1 P% l5 c% O
人均消費：$800& ~* r1 W. Y+ } e, P6 ]. C
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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6 |' H" L S2 Q* vtvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
6 b; h) @9 j3 z# Z+ u2 R片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.76* o) x* q4 O" f, z% F. h& l
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 g5 g4 B4 h6 {+ C! F" g4 z
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國金軒# E- N$ F6 q+ }2 r
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
+ L0 `! ?0 I$ ?' w9 n& H( N ztvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600
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! q3 C! H3 ^' w( r" B3 |米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇' |! t' P. v9 _/ N7 V8 J e' r
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龍皇白玉卷 $250/位
/ s* o9 ^1 b+ K, Y, Y* U5 l( y# K0 i深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。8 |/ R& U( e! s% ?: d) e
. U) s6 j4 z+ H/ P, w* F* A3 ^tvb now,tvbnow,bttvb海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# G0 g! W L0 \
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
7 u! b1 R s( H. S0 @+ O人均消費：$5001 v! G s4 E2 d8 F0 P
9 U0 h9 O6 u) C9 X5 ~0 `8 P2 C7 L. |米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
: x- d8 B$ X0 h/ I3 V店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇& P* B; v0 Y5 R5 N0 o0 V% W
4 t T. \( M' W/ C5 `3 ?9 T. p' ntvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
1 S1 g" _8 \; _ P/ Otvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) _, V9 Z' C3 m6 p _7 |
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花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 @" {' ?$ q8 G3 S& H
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家公仔箱論壇$ q: y. H4 `' f, a5 Q
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
* r: q9 y" D g/ L. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500公仔箱論壇6 H+ R/ Q; j- Z8 K- C
! M1 i$ S5 a+ P7 ptvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。 Z* @, b8 \8 m8 y
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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