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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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& L) y% f) `& n: F# p/ B2 N9 X米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.762 G/ _" \/ F) }
+ O+ R$ p5 {. J/ b5 k燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇* y+ Y6 t$ t- _1 d0 P7 W6 ~6 B
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。, I2 [: f" G- ?) Y0 @' Y( R
* `: q. y. G/ L. `+ x0 H紅燒大鮑翅 $398/位
6 K% }( T* x, M1 V. {, ^9 s: P- @tvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.769 I6 p. h% N! ?' H& A" r# v% x2 y
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新同樂魚翅酒家! W6 }1 u8 T5 A$ i! t, L
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨, ?/ I% r% l; v% r0 X( `8 q; d0 V- H
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
; R! p( }( w! \0 ^9 A片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 U1 F3 m9 r
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燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; B. F* g9 z+ u( D
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。. \* s' k* ~6 D& h1 f( T1 b
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國金軒 V+ M5 J) v* N; O2 e x$ o
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
5 v- c7 M, p6 f. u1 }# K# W5.39.217.76人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 d* m, H3 {" p0 [- I
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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+ t1 r9 S7 {$ T- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
* M4 G! j3 o& q" M( l0 Rtvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇- j. r3 X1 l9 p5 f5 [
; R& }( ?6 o# I海景軒
. E9 i! T( R4 G9 H M6 [; d招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
& _! f; r5 ?" z8 ?# W* g; ctvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
! ], H6 e2 R- Q% O( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ {/ b4 z3 \6 U
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) f' |& ` K. F. e" b" n
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阿翁鮑魚 時價
' C0 ~/ D% a3 s. @+ ?( Q: n" d1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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8 g" [, @" n& y8 v" h' n9 {tvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
6 R) ]: k( ^* G) z) P除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。. U1 B5 r( A# `& G
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花膠遼參 $1,7005.39.217.765 v* \2 l2 C/ p' F
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb) j, l# R) s+ v" g: K' W; T
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb6 c4 B0 r3 j& B0 F* q9 R7 U4 Y/ k! ^
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; N" L+ a4 L& J* [
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。1 h3 `+ [+ Y6 C+ R2 R$ |
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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