tvb now,tvbnow,bttvb1 R7 k* J/ E# \- ~4 t* B
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ u* R4 Q ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 L! A2 B8 y1 w1 I D. N9 P
) l( O% W a" S8 U* `! B U6 F公仔箱論壇蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
9 L7 w4 H. c; u) O/ j8 y1 F- }; M8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d$ l% ?. `, j% M大閘蟹甜品
+ o! E6 J* n' v ^; I' ^「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 B; W, s" A2 m+ w! q, m) W
5.39.217.76- t* u/ \' l5 ~0 z' j% r: X p
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。tvb now,tvbnow,bttvb" O2 M* g7 G2 G1 R! T" H8 B0 G5 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 _" c0 [; O. o n% Z/ K
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」tvb now,tvbnow,bttvb: P+ M2 P/ X. C
/ L* d5 q/ S7 N; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順
) s9 h* j1 w7 N公仔箱論壇地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 G9 ~& M b; D6 R
3 n& e! A4 {* I! z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉南瓜拔絲 $128/6件tvb now,tvbnow,bttvb& k+ @7 A1 D/ Q9 n
原隻大閘蟹
0 D$ A/ _4 S5 S; z( T$ xtvb now,tvbnow,bttvb大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
2 q# W5 `* o1 gtvb now,tvbnow,bttvb其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
+ `! F) p9 g5 V! O* d X" d+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {$ J, W6 x" [4 U2 j6 n- itvb now,tvbnow,bttvb正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。公仔箱論壇: j K" c( a Z3 l: [8 ?5 @- o, ~
: P( U/ E8 J) V5 g2 ?: ?TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
0 M* J+ x$ ~( H5.39.217.76
9 \; t! N& L9 H R; \' {/ n5.39.217.76鴻星海鮮酒家
. N* t5 m( D1 d& |+ r g公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓公仔箱論壇' u* s% g: { V0 n& |( V0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P) S, {4 f h5 T
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
/ {2 Z; K# U9 `4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
R& `9 I& t$ a4 D0 ~/ n公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 