tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 l& t, A$ \$ b1 j
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
' z" i/ B) V u公仔箱論壇 Q7 [+ A' r; N8 f
8 S7 m2 i4 G1 v& d
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 / t3 C; ~1 u- @7 X7 B
tvb now,tvbnow,bttvb4 x- A3 k1 v9 T1 k! J- t# _5 o
大閘蟹甜品
' [- x' a4 r0 b$ {8 _, n( @* Utvb now,tvbnow,bttvb「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
6 m: s, [. _' T) ^+ g& f1 K( _& M5.39.217.76
" x, h" A# j) {' v把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
s# |$ ^1 T* i6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ m' _( X0 [# v, x" p( L
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
" v, i7 x k6 x8 |7 e
% ^9 o7 i7 ^6 m4 h; [4 R5.39.217.76東來順- W6 M( \* B8 c$ y( Q4 w
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 {9 F$ M: v- V9 `
/ ]' N' V# s3 c! n
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
: J A" ]( o7 M) A- L: t# t+ `原隻大閘蟹
1 n V8 l1 I4 ]大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
a. X' }% i7 ^+ Q4 ^5.39.217.76其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
3 A3 K6 h H* u% L$ K. P% s( S! S
; z6 S @7 f0 z# {. _" L B H公仔箱論壇正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。公仔箱論壇8 X u. f- b( _7 D+ Y
9 F0 K. O Q, l, ltvb now,tvbnow,bttvbTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」5.39.217.76& f7 L8 z4 q4 k r/ h/ p: a
' q& V- d+ s9 ^! T鴻星海鮮酒家
5 I/ m# m5 ^5 ]2 e" X4 N公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓7 S! n( p l* Q* w$ f) [; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 S- b( Z1 R8 i* t' x3 s
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻5.39.217.764 n0 W' W4 @% v. z: n! u
% n% v/ M. r8 i h0 N* r$ F( T3 s | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 