! r, L1 @/ L$ \8 m4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
; ?6 _5 t# \1 A- I
# p" ?( d$ K, W! t6 i% V公仔箱論壇
8 H3 A2 h! _5 Y1 T; D& {tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 : n$ y5 A. ^1 H* p
4 [& n6 D. P1 a
大閘蟹甜品
6 f# B7 O: U& a2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。5.39.217.76' u- _2 i; ~: n% _# \" s
tvb now,tvbnow,bttvb/ R) K. U+ G |' o5 a7 E: s
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% h( s# T" \) |' l) k
! Y; o* [1 u$ M5 X; N% m2 xTOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
- \, }3 h1 v$ X1 J( a Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 j6 d( a8 q- f! w" S4 q
東來順
+ V- p5 r/ D& ] z) M3 L地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層公仔箱論壇! F c6 T* s! p
$ H$ D, u! G" p" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉南瓜拔絲 $128/6件5.39.217.768 b9 X# u2 n' }
原隻大閘蟹
7 N" E" F7 l) Y公仔箱論壇大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m$ _; w3 b* [) d) [8 ?
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
8 p- z5 S( z5 m, x# W/ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' O- p& y* m' v7 A" m z8 H
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ b8 e" e/ w/ _, b
# S# k! v4 I+ h& `2 U, l$ S5.39.217.76TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
+ {0 ~- d- h3 Q7 K' t3 n公仔箱論壇
( ^& [9 S. w2 a+ L8 ntvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家
; v2 ?# k4 ~; n: x" h( ^( j+ D地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
, q* j; S9 N( J. Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: f$ r0 L* G- v( B
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻公仔箱論壇5 B6 k1 Q+ \7 J4 ~
公仔箱論壇. l! S- m+ o: U, I8 A# N: c
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 