5.39.217.769 V. S: N( b2 h4 g
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
9 X# C: O/ Y0 _ E9 n/ b
( o& V' q+ s5 n) ?2 {+ _
: w6 _. r7 \9 v! f x蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 tvb now,tvbnow,bttvb6 {% c6 i) p) |' v0 t; N* L
tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ T, R1 Y; r+ d( y
大閘蟹甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! }* m2 U' N7 \
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
) e8 Y5 }, z; Q/ o) n/ s5.39.217.76
1 z4 H/ Y. i5 e( i2 M6 P5 O, a; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。公仔箱論壇& g" j5 X6 T2 ~; o, Q. E/ v& Y: i
2 L2 k( g: c& wTOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
; z$ x \# {4 Q: c5 V1 }tvb now,tvbnow,bttvb: r2 ^4 A% S+ N# r- j/ T
東來順公仔箱論壇: E6 i$ u- `0 R8 g9 q
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層9 L8 F* c8 d; p$ R q/ M
$ K4 B, e1 u: w* T5.39.217.76蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
- W) P9 q/ B; g0 S5 d# v; T公仔箱論壇原隻大閘蟹
8 a. m2 R( [1 x1 Y5.39.217.76大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
# S" w1 a! A: X) f U4 i公仔箱論壇其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。5.39.217.76, r# @; h5 q. T0 `9 ~2 ^$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r# v2 z5 H' _5 P/ B' e% ]/ D
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
2 I9 S1 C9 D! h+ @) ?5 P8 y公仔箱論壇+ @' p. E9 O: p/ F2 \% I& I
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」3 P# i7 p E6 c+ O# Y
公仔箱論壇9 z7 }8 L0 \8 Y& [- g" { E. w
鴻星海鮮酒家
1 ?7 |- x: E; k4 t- z0 P9 i地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
7 Z" W2 C' ~3 \/ i9 i! h
" a" q! O, y, d. }( v3 ?: |8 Ctvb now,tvbnow,bttvb6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻公仔箱論壇* e# F7 u7 P5 [( s3 \1 m1 v
' `" s' ]) h+ b+ } | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 