火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
$ {% q0 R! B( o+ \ b5 P' m+ Gtvb now,tvbnow,bttvb* x% y7 X% F P+ C3 v
包錫紙免燒燶. { N" a1 h4 H. T) V& Z
3 O0 i2 c& Q \7 r8 z2 \) H■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。公仔箱論壇4 S7 K6 m' N! w1 \0 N; d1 V5 ]9 _
$ |+ @2 G& c2 j& Z( I/ c火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
6 Y. A7 I) x7 b5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u/ R* d8 c* R# w+ ?4 [5.39.217.76
( I! O! I% ] N' E/ _, q■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: b }, R3 f- U3 Y
公仔箱論壇6 c5 W Z0 o w* h" V
 公仔箱論壇+ R; @+ w3 y% ]! A$ ~
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 g$ E8 c. \0 S$ s1 X
5.39.217.763 i( v+ o. b( w* Z+ t7 X* V9 U( M
 4 w- V/ H+ e7 n
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
P4 M, `0 D" z3 d% |. Q5.39.217.76
& O) Y; ]. b* q' M# d C/ U% ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 f: ^; k: p! M% j8 u2 G7 L
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
+ H7 J* B5 v( G# g3 v5.39.217.76
" v {& u8 O C6 o4 c+ f5.39.217.76炸多半分鐘即乾
" l9 A$ o1 N4 ` e愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
7 w8 o" T6 `5 O$ I5.39.217.76
) O) E( C4 P! X( J0 t# v4 a+ j0 C火雞菜式5.39.217.76& f3 ^: M2 J4 `/ ?: w
2 F9 X% O" G, G' F# E2 jtvb now,tvbnow,bttvb■火雞雞肉棒每支$60公仔箱論壇2 E8 ?. Z) F; W0 G
9 _+ C. U0 m* _. T. f0 n8 c
* d+ N1 l9 m' n5.39.217.76■日式火雞唐揚$120
1 J( i' ~$ N1 k1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p6 l* b- M! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ V% B+ b" V6 N) l
■鐵板火雞漢堡扒$180
/ H0 {4 f/ s- y, s3 a, }tvb now,tvbnow,bttvb
5 t1 q( }8 ^! l5.39.217.76 公仔箱論壇, a) I( M7 }3 W
■吉列一口火雞$1605.39.217.761 q; w5 f6 ]/ c1 b" t
; ?0 s. H# c. d: h4 |# J9 l tvb now,tvbnow,bttvb2 Q5 ]$ p# |9 G, V
■火雞西京燒$120tvb now,tvbnow,bttvb, ]6 J& V: [% q& V/ |2 X) C5 b, W9 H
/ g' j1 M `9 @/ x% t
三條牛脷一客厚燒2 G0 a0 G8 Y- {
 . V9 Z- |# x/ `3 U& f- n6 Z
% N, X( t7 d, [5 P公仔箱論壇想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
) X- }9 i. ?6 l, a& T. X+ ptvb now,tvbnow,bttvb0 q* B' V: Z( q/ }' s
 公仔箱論壇+ X/ L& r3 B0 ~$ ~0 v1 D0 Y2 a* [
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
% g, n: a1 n$ n! z' o1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 y: {4 }$ m/ I7 {& J
. \2 b* \! e) o" @5 `+ u5.39.217.76■純米大吟釀白瀧$1,280
: d% g: J# \8 P1 {4 t* O7 p' w2 l
( F! @4 V1 [3 D5 x. h其他推介1 c0 R9 F7 m" g# x* d
 ' `) k5 I* E" O. D
■銅鑼燒兩件$80; B! E% |/ f" ], D0 d& W7 ?
5.39.217.76; @: j+ F m ]. w# G7 I
/ x U! _, |3 r2 f$ ]' z公仔箱論壇■水晶蟹鍋，市價$1,700起
4 @; @5 j6 D& q( \2 S% P6 O3 x2 m- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H+ _: x& b% l1 L$ _% W# V/ N4 a
8 H3 I8 }+ l. G4 h# a+ }. wtvb now,tvbnow,bttvb■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
4 a- ?& c' A) ^2 ]/ o: r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 q% a, [( Z) F" j3 i W# F: f# A
1 t; j3 Z! w6 n8 xtvb now,tvbnow,bttvb■活海膽蒸蛋$380tvb now,tvbnow,bttvb. }+ ^6 Q# q) x) p' |
( m9 i i5 Q+ }4 \1 }4 G" M5 i$ M5.39.217.76 3 z5 h# [, v) k7 J% V* X
■銀鱈魚鍋$580
: R% q0 U! _ u6 _% w X) H: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 b+ S$ l3 N) P$ Y
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)公仔箱論壇" u4 R/ L) D; u/ f: i x
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 公仔箱論壇% r. B/ U2 A; u" U, ~7 y5 m1 d+ r/ k
7 G ]! e$ M5 u( ~' U! d4 S
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 