工艺：炸汆法5.39.217.76: c- s: V7 Y6 R4 O% \- |6 |
开口笑的制作材料：5.39.217.76; q. a; @ A9 ~2 j7 V3 u
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。
4 \6 o' [( x) J 开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。公仔箱論壇# ~4 r+ m6 m* c$ m* \3 w7 o4 s6 V L
教您开口笑怎么做，如何做开口笑
" O4 }1 c0 p; v/ w: b% p. I公仔箱論壇 1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
5 @- M/ y0 F1 O' s6 j0 y& l# c& btvb now,tvbnow,bttvb 2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
5 X3 Y% W: }4 Q! o& x7 |1 D& w6 r8 T 3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
7 s) Y* U( Z; n3 i公仔箱論壇 开口笑的制作要领：
1 z+ J5 ]2 ? Htvb now,tvbnow,bttvb 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
8 A! a% E" @' j# [9 n8 R 2.面团要揉匀至光滑为宜;5.39.217.765 E! Q/ Z, s+ m( H$ T
3.油炸时切忌油温太高。' A2 n8 `4 k. g7 r1 I
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發表於 2010-12-6 11:04 AM
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