工艺：炸汆法
' y6 O0 Y% j9 ~, h 开口笑的制作材料：
1 Y: A( B7 h, C! Q: z/ |+ p g8 ^, `tvb now,tvbnow,bttvb 面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。$ C& V& F1 M5 ~1 i \9 F6 m
开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。公仔箱論壇& ]6 ^$ Y/ ^& ^/ o& D$ [+ T0 L$ F
教您开口笑怎么做，如何做开口笑; b0 X: W# ]; y2 ?$ k
1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。tvb now,tvbnow,bttvb8 S- v6 ?' ]) E# i/ h
2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。公仔箱論壇* V7 i- J7 U% P- Y' D; t6 K) O6 ^
3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
( y5 g, B% y0 W9 X: L3 C) J, Z 开口笑的制作要领：
. [( n6 @- Y6 l8 j% l. D; I7 z, ~tvb now,tvbnow,bttvb 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
4 t9 M1 O q; J4 Z( D公仔箱論壇 2.面团要揉匀至光滑为宜;
( v8 A6 D Y7 G3 F公仔箱論壇 3.油炸时切忌油温太高。
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發表於 2010-12-6 11:04 AM
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