工艺：炸汆法5.39.217.76+ h, n* A+ f+ T/ g9 {7 M: m
开口笑的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 ]! n4 J' T5 k r: p
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。
. V) |+ @0 D, G 开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。
: c" K5 |& V3 p; Z( v公仔箱論壇 教您开口笑怎么做，如何做开口笑tvb now,tvbnow,bttvb! g- N1 Q, d j6 m( c9 q+ _
1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
3 u! y9 i" [) ~& }2 V) g0 x# w公仔箱論壇 2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
" d9 d% r4 Z) |& H9 R- a 3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
7 C1 B2 q8 w2 C! z公仔箱論壇 开口笑的制作要领：5.39.217.76& z0 L/ q: A! W" R# ]& R6 e; u
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
, M; a* |! B" c; F5 V6 w e 2.面团要揉匀至光滑为宜;
. m) \8 Z; @% W9 w公仔箱論壇 3.油炸时切忌油温太高。5.39.217.76& [- [ |; E ?# e+ D% B. h
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發表於 2010-12-6 11:04 AM
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