工艺：炸汆法
/ M: ^1 q; z3 Z5 I9 { 焦圈的制作材料：
7 D' i, d: G. i3 Q% o* m 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
9 s; ^. g6 S9 W( Z6 w 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
# b3 a0 `/ `. M& r: p3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
b9 P) r: t( ^tvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈' o5 x) \, h/ n% N4 R
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.76+ {# a- A+ c7 @5 h: J
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
$ b9 L3 K/ c8 b" ^) l5 D, {9 \5.39.217.76 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: z! E) Z( C0 i5 Y
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。 }# E( S" j1 p% U$ D$ q0 F$ b
焦圈的制作要领：
* H; B' @- F" I2 Z公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.765 C7 F) E3 U, }
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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