工艺：炸汆法
( Z6 v5 Y& D! e) J 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ V& y/ {5 i2 ?, S o _/ q+ [
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.768 |6 N6 J/ M4 V9 B
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。$ i% E: K2 f: x" N
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
! b% X: D: K6 Y/ |' J) Wtvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
( S* i n: H& H& `8 R* ]5.39.217.76 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
; o: }: Z+ h5 Y 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。' x* l6 @7 n7 k3 l/ a
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; v7 Q% b' \# B: w0 h 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb& D/ f9 ?+ b J- J9 ^
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 n* V0 U+ ]2 |0 l2 g0 P
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
# F8 ~' o) M* j8 S; D6 F8 _- F公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
& s9 T6 q, W, ^# d U* g8 g7 B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) h) o0 W" D4 a# F% K
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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