工艺：炸汆法
. c& R: N( E% {% A% B 焦圈的制作材料：
) {4 \ b2 X% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇; v6 X+ t4 m& c2 ?
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.76, x% q/ p* _$ |) q+ s, P [- ]
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。& o3 |( D+ | y2 z% s2 l. O8 q* J
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
$ T U* W `1 y2 z 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;3 v. y- f' w6 |& O7 r' B- K
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
- F. g! w/ n4 n3 F! _- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
) S1 r( {+ x( s4 N$ B- htvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇+ ^! u3 I ^8 M% B/ [/ T
焦圈的制作要领：, y% e7 y0 T5 v' x& {! i Y. K
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇' s& {" H& M5 ]! \( V2 W
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。0 D1 N, q! C9 H- g3 Q8 r7 c
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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