工艺：炸汆法
( N7 K% K" ]) ~4 H" j 焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d, p* _) W6 h% s3 G
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
: a+ w0 f& X4 C' Y: o2 h/ rtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb0 X' u0 P1 C; x
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。6 f) b6 l3 i& z& a3 B
教您焦圈怎么做，如何做焦圈6 E+ }& l7 n4 `( c
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
9 V; q/ ?% D& i# X! d$ M5.39.217.76 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb, R- f; E' T1 H6 S0 S$ E1 b, t
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; T/ X7 h) q( b- Atvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
& B6 I1 r3 z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：5 B' w/ b- o1 y6 ~ z' ]- v( X: X
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;8 T- i5 |6 v" l' [! w4 K% J# s) J% k
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
2 G6 w" `- a+ {( `tvb now,tvbnow,bttvb
4 v% J: T# r1 O! z) C/ |( Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 l7 u' M E4 @1 C; v, G' ]
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 