工艺：炸汆法
' [5 D! }% e4 z5.39.217.76 焦圈的制作材料：
" w, p: |$ g) Ctvb now,tvbnow,bttvb 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.760 ]9 L0 j. X7 G/ N8 q4 |& X8 e# c& `
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ {5 I: R' a) L, r) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇5 `- U, P2 i- p6 z
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
+ [1 V+ M9 N& b9 i' u- T5.39.217.76 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 `" W3 ^+ q; `3 J5 V' K$ O
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
6 I% s4 Q' `, M! r `tvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
6 p7 R8 \' W, o6 J p. O5.39.217.76 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
( a. i" y$ J) k5 A3 P( r公仔箱論壇 焦圈的制作要领：
% K+ `% ?& G$ Y 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
: W3 v/ G" d. o" btvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
0 ]: ~' L: X; ` C: _+ }1 Q$ C% K公仔箱論壇 公仔箱論壇- m3 X- N4 l2 m% T- r) S( y
5.39.217.76* N% S; d/ u, o- b3 Y3 r
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 