工艺：炸汆法5.39.217.760 ]+ _5 M8 `/ a0 o; Y4 h
焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb& S8 ?0 a! ]! g, t: c8 ~& @
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
9 @- ]$ W6 `! a# H, A2 e7 w( @5.39.217.76 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.766 p" ?( p4 [* Y
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 A" y7 F% [1 H( Q+ A
教您焦圈怎么做，如何做焦圈7 A$ p( A5 F+ o3 Q+ O, _3 Q: e
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇" t. u3 ? w! U# z3 S3 c
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
( G' `2 q: c% L' ~# B9 B, R 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.76, y. y5 h: S7 T: Q# S& e
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb& `$ M1 f7 z; r) Y8 y
焦圈的制作要领：5.39.217.76' V$ B" ]' y# Y. `# l
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
6 a4 H/ {: A' i# L/ f4 I4 d 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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