工艺：炸汆法 J- x/ |" e8 U: k/ T3 @+ p
焦圈的制作材料：公仔箱論壇: y* M! _0 G7 |) \4 k2 y0 T. ~
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
: a4 \6 H$ K5 m& S- Z6 O8 T; f 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。) }( l8 ^, f" i( }- q+ R, }" l q
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76* o5 s- ]) t9 ]8 @( n
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
4 b( [& n: N- U- c0 L) b 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
! I0 N& O# A. h+ X; V# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
8 H0 K8 P9 e( v6 ]: s. c公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
. }, Q* @+ O) C3 j. }, w: B) V3 ]( @5.39.217.76 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。8 ~. V( f1 x0 `, V5 w
焦圈的制作要领：
3 Q* t. n) J! m0 h) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
- |- I1 M3 H" g) l% M7 P% q/ e 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
, n8 M' B7 Q, Z! i9 r+ P$ ^. Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( p( Z, K& o" `0 L" |1 l
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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