工艺：炸汆法
" v; d, ~6 F! w. r: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作材料：
, B7 ^' b- P+ `4 Q7 `# i 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.76 _$ F' r9 Y* _! M$ e9 z* q( [
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 C' p, ?$ N- S* ~
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' E7 y( t. _9 a+ L8 N
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
+ F3 e6 \6 @! Z% U7 M! i% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
+ u( X$ [$ J' H0 }8 ^0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇/ I3 |6 Y( [! M1 R9 u
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.76( @& i$ p6 M% B* v6 V, Y. D7 q
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。$ B1 v+ J6 a. }/ G5 [- ^3 I" R4 `
焦圈的制作要领：
0 v, L" U! Y: T; ?7 r- R1 f% @ 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
! W4 l6 s5 p2 P) w$ [% |tvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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