工艺：炸汆法
7 z: B" \% V+ g, {tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb" O, |* e; Y0 E( X+ E
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.76: k' D/ M, b# v% Q7 L! s
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.76. e0 R# v; _. L
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& P2 c: M4 |0 Q$ N( F6 {! e
教您焦圈怎么做，如何做焦圈0 g: y% R6 W8 P) p1 s
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 ]5 x; u# @: `
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。5.39.217.761 T* x: D; ` |9 d& O2 S% y: h) \
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
, y |8 g0 y% W! z" I4 P( y 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' S! i% H# f$ U% q, m* i2 w
焦圈的制作要领：
- H6 D s% P: R/ I: l 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
: ^7 {, N6 n* S2 j5.39.217.76 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.76 Z: @- k# v. d) ^" O' m1 m) E
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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