工艺：炸汆法
; R( a% s- O$ z* C 焦圈的制作材料：
* I. H9 h% \5 s, a# b, o5.39.217.76 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. c0 d* J- R1 }5 l0 A
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。( x, Z1 V( @7 k2 g
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
8 W* ]/ @! n$ K; m! G- W4 m& D: ]5 k3 t5.39.217.76 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
; d1 A! ^+ Z* e0 ~! C0 U: h 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
E1 _+ o" R7 K, X5.39.217.76 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c7 h/ X2 o6 _' C! H3 a9 r, Y5 {4 s9 O
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 f( Z4 y) L; { G+ m1 F* F c5.39.217.76 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇6 M4 S" l) P( T9 Y
焦圈的制作要领：
) r% {' Q0 j0 A0 Y公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;% l1 U- I2 p1 H8 F7 p" E7 j
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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