工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb! a) g6 u* E2 l/ M, K/ f
焦圈的制作材料：公仔箱論壇% y1 {( p: T# `4 [+ _( R
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
) g' C% z8 f+ P p' n, T4 t# R6 |0 i9 ~公仔箱論壇 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
( H9 u# p5 A+ [) I+ k) j/ Z' }+ w# F 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
7 I( }5 g4 u( I9 h4 ? L 教您焦圈怎么做，如何做焦圈, o1 Y8 g8 Y# a6 g
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;# u% y5 O& p( B, a6 H
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
" ~6 V$ B: P) z* M. m* s$ G5 z公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
' Z# Q# X1 {) z% N) ]6 N! G2 l4 mtvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇; I6 d5 @0 J7 b# I2 E
焦圈的制作要领：
+ J* M. I7 b4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B% ]/ {6 R( B R1 m8 O" ^
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇4 Y3 r3 y: p. e; `3 B
- z1 h8 R1 w0 r+ P1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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