工艺：炸汆法5.39.217.76/ t. Q3 W) q" |4 M- q2 x0 T" }4 J4 a
焦圈的制作材料：
4 i4 g, s' Z3 z3 T 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# i2 Q; `8 L# ?* @( j7 r
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ o" @1 o8 g! p, z; O1 Htvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇* e& Q' Q" Z* n4 J
教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇! }, c- w& p: V! K- A
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb, ] I7 N: Y+ \7 w' S; r c
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb- r% y' r9 J3 d9 ^& }) J
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.767 A! @* V9 a. T% b6 p1 p
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。+ Q3 p1 v. s: c, P/ o$ J
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb( }- u. N, U3 C$ Q
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.764 m Q6 ?* u3 x& Z
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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