工艺：炸汆法
& U. m3 b* k) W: K: ]8 ^* ~" ]% F公仔箱論壇 焦圈的制作材料：
$ S6 ~, v! Y# N. n! a9 n 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# l9 X( G( d) v" B
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 B& x B; Z
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
) ~# x( ]6 F) L4 r9 D* S* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb6 K( J- R( D. i4 O! b+ P
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
3 ^ s3 c5 D8 w1 t( v! m9 Utvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
# a5 U6 G4 q! E7 ?+ a2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 [1 X# N; w% | ]7 N7 o. \6 Htvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。9 ~# a j6 T2 K, {; p6 A- K
焦圈的制作要领：5.39.217.76: `% Y7 \4 c+ A6 F
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.76: f7 d7 n8 B+ p" m+ i D0 t# a$ G
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z5 o" `6 d) t2 W9 j
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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