工艺：炸汆法5.39.217.76- w- C1 s, x7 a6 G# Q1 ~2 N
焦圈的制作材料：
0 {7 v% N" J/ V% p 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。* x' j4 [0 o" j0 F3 o% z
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇3 ?/ A; Z8 r' ]! {
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
. D) F" p+ I7 A7 j0 v4 b 教您焦圈怎么做，如何做焦圈, Z& j0 ^' c$ e* K$ V
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
! u0 p+ k9 @* Q公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
3 M0 |- _- B" s) K公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。7 C0 [7 ]; G: J9 _0 r7 V
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
+ n0 \. ?$ @ B; t8 p" Q5.39.217.76 焦圈的制作要领：
8 t/ N+ K- p1 N1 T/ f' k$ r 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
8 ^5 `9 t `. i" m公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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