漏鱼的制作材料：
3 U+ E: a- E5 @$ [( ?( Y" \tvb now,tvbnow,bttvb 淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
# j9 }2 |% A5 [3 N# C5.39.217.76 漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
6 K/ U+ @0 G0 ~3 Etvb now,tvbnow,bttvb 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
& W8 b3 v+ j2 F$ v3 k0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
9 O- J4 Q1 \8 s2 ]: }, _5.39.217.76 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
2 Z6 k5 R5 a% M, Q& i3 V 2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。3 s Y) Q$ |2 y3 _
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
L# e# H- T: C6 E: E8 ~ 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。+ T, b, t4 z$ C( z+ ]- b$ H5 q
 公仔箱論壇* E' y. b5 f" t+ a `) P( V" M
^- A: H. C+ G% S
|
發表於 2010-12-6 11:02 AM
| 