据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V0 f9 P6 c. ]( I0 Q' M
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 v7 I' x, f- E, B2 v
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
$ x5 O7 G1 t9 X8 L2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb- D3 u8 J2 a3 G" a, U1 g+ z
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
; P( a6 k# j- C$ L7 X7 k' ^ 豌豆黄的特色：5.39.217.768 f/ s0 N1 e+ [* V0 Z
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
& z' E D* A4 u) K0 v( ?, v 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.76; p' S' A9 A# [; p8 E* }& o0 k( M
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 t6 K/ b' f& m
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
" R" u! W+ C1 f6 m1 @0 l/ X: Q7 B公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。 n1 s( b8 P) ?3 m B( R
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( e7 z+ p- K" q& b
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ \- d$ [; T) _; L. |
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
$ G; Q7 \0 W- U& j! a, s1 K7 j 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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