据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! Q/ Q# S3 a' u
( F/ y. c& m8 A" c7 q* w G: n4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：! g) ?/ B/ P; z" o/ Y! _3 \
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇- _$ o& B3 p8 }) B. N9 O
豌豆黄的介绍：5.39.217.769 A, O4 m2 W# B6 ` @3 @1 t" `
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。# o/ z! K. }3 V+ G
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb+ r2 p1 a4 Z6 |. O+ D
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
- y# V2 Z/ ^9 b% e4 I 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
2 M: j" k6 g; g 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.76+ E9 C6 O2 ]- T& M1 q
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
# C3 [, i$ b) P. Z8 m& }, G5.39.217.76 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ _3 C1 ` r+ x# D; \* E8 H* {
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。9 V7 ~4 C& W9 B' Y1 s. K
豌豆黄的制作要领：; [" f( ?) e) B2 g! x+ u
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q! j$ F. q9 @! T' `
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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