据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇/ w+ E6 Q' ~9 Q7 V8 e6 o; C
0 y* ] \# B0 C* q. ^tvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
' ]# |! k# H+ M; L+ G* I3 E9 ^, ~ 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.76: s/ h7 T3 Q6 {" f3 x' Z$ R
豌豆黄的介绍：2 e6 V% O- F8 \3 n9 ]( `
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.76/ u/ D- K1 c& B. F7 [. m
豌豆黄的特色：
; B0 e$ F, _) k; v, p! _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。8 T9 E; M5 N$ ]6 l
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
8 J' i; ]' T( M1 o( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
" k" W1 |8 d0 {$ L T! ^; E 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
0 ]1 H+ k! f' n" n$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。! Z2 k+ M- b+ v9 F1 Z3 {+ f
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。$ `8 }1 J; o/ [$ P/ x% M
豌豆黄的制作要领：
8 C. p2 a9 Q& \# f; g5.39.217.76 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 _, j; @* T$ I. a- X
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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