据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。* {; S- |$ `+ \ R' X
- y9 q) G6 B. W/ t
豌豆黄的制作材料：
3 X+ O8 Q/ X# t _ 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
. Z. \1 [' H% k/ K. P5.39.217.76 豌豆黄的介绍：公仔箱論壇4 {8 l9 {8 {( P7 @5 V/ V$ `
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
/ i' C9 k% M7 e% ^5.39.217.76 豌豆黄的特色：
/ b: i' ]# p3 h1 ^, ktvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
$ Q y2 D3 f8 y% y0 A) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 `1 z' ]. ~
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。0 J- y- n/ H( m
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 ~7 [' M& Z
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。( S1 Y r* x% D6 K
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
- I! s3 m; R0 G8 t. f" m# Z) Mtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
5 f0 d7 b/ z( Y, }9 j$ T/ ? 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;0 {& {; Z& n% M7 t* U; A
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。( f, s+ g$ {4 S8 H: f5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" r# v+ |% b' U3 T) d
 ( p3 d! s: m- Z$ m
! {& i) |, W% x4 @# f( y |
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
