据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.76! O) r6 s, J( F1 W( M: u
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。( Y' _: u! E7 U5 d6 j4 r
豌豆黄的介绍：; E- `1 ~5 d; I9 _8 o! ^/ B
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
! N" v# o2 }: S: b- m, |' itvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：
% O+ G8 Y2 U; F- E 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. {0 e5 u" l1 O9 }& m; N
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- }- J* a# V. d( a; S1 }tvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。/ j* t( ^/ }6 e( k* H
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
1 }4 a, u" X1 m! Z5 @ 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
' M& W$ ]8 H6 K7 P' {5 l8 i 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
$ T( V# c- ]1 U! B8 {! a$ v$ y9 ~ 豌豆黄的制作要领：
9 L" ^: P/ V. |( |: h2 }; T; utvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. x: ^# W, w. |1 ?+ ?4 o0 |# [
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.767 H. Z" S/ X8 z C0 j
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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