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北京小吃豌豆黄

据传说,有一天慈禧在北海静心斋歇凉,忽听园外有锣声和吆喝声,就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内,叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上,请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料:5.39.217.76! O) r6 s, J( F1 W( M: u
  白豌豆500克,绵白糖350克,食碱2-3克,水1500克,洋粉5克。( Y' _: u! E7 U5 d6 j4 r
  豌豆黄的介绍:; E- `1 ~5 d; I9 _8 o! ^/ B
  据传说,有一天慈禧在北海静心斋歇凉,忽听园外有锣声和吆喝声,就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内,叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上,请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口,就把此人留在御膳房,专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
! N" v# o2 }: S: b- m, |' itvb now,tvbnow,bttvb  豌豆黄的特色:
% O+ G8 Y2 U; F- E  清凉爽口,香甜味美,冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. {0 e5 u" l1 O9 }& m; N
  教您豌豆黄怎么做,如何做豌豆黄
- }- J* a# V. d( a; S1 }tvb now,tvbnow,bttvb  1.用小磨将豌豆碾碎去皮,洗净后加入水和食碱泡10小时,再放入蒸笼蒸1-1.5小时,直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。/ j* t( ^/ }6 e( k* H
  2.选用加厚锅底,将筛好的豆沙泥放入锅内,加入白糖,用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时,再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
1 }4 a, u" X1 m! Z5 @  3.选用长方形平底的食品盘,表面刷一层油,将熬制好的豌豆泥倒入盘中,自然溜平整,表面盖上一张油纸,以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮。
' M& W$ ]8 H6 K7 P' {5 l8 i  4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉,等凉后放入冰箱冷藏,食用时切成块即可。
$ T( V# c- ]1 U! B8 {! a$ v$ y9 ~  豌豆黄的制作要领:
9 L" ^: P/ V. |( |: h2 }; T; utvb now,tvbnow,bttvb  1.用罗筛豌豆时,可用手推压,否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. x: ^# W, w. |1 ?+ ?4 o0 |# [
  2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味,同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.767 H. Z" S/ X8 z  C0 j

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公仔箱論壇8 ^: o. [* U  \: C% Y' E2 k) b
謝謝食譜, 我會試試做~tvb now,tvbnow,bttvb5 O* x# p  ?  _+ d3 T9 B& p
(洋粉)        瓊脂,學名瓊膠,英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體,瓊脂是一種碳水化合物,屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度,透明度和溶解性。瓊脂的特點:瓊脂因為有特殊的膠凝性,尤其有顯著的穩定性,滯度和滯后性,並且易吸收水分,有特殊的穩定效應;其又有降熱,保健的作用。所以,在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用,特別是瓊脂製作高級食品,不但蛋白質含量高,且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用,已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性,已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品,獲准作為食品添加劑,載入食品化學品藥典之中。
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