据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。% C/ q8 r( _3 _: t
_5 A) E3 o: F$ M' L3 O5.39.217.76豌豆黄的制作材料：
; m& [; f' f( q. jtvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
$ m* ^+ R" A6 @tvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb% }& T$ P$ F' t% ?- {; y! k6 N
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb) n) p6 d& }* x7 N; ~) _7 W% Z
豌豆黄的特色：2 M4 z8 L) c/ W$ [$ ~
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb% {6 {4 c+ F7 k8 h
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1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
1 j( d0 V! o; ^; z! ?5.39.217.76 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。# \ _" r f2 w
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
! T6 w, j5 Q3 N& ltvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
- y2 o+ ^/ Q5 s1 l& R7 |% w$ E 豌豆黄的制作要领：
0 J. L. t# o5 n 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.764 T! r% p5 U" Q8 X2 x$ g, S7 ]
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。& @2 W4 `3 U, g0 [
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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