据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% W9 e5 E( \; ~
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。4 g( i/ G9 r M3 {) {% ]! g+ I5 u8 a0 e. x( p
豌豆黄的介绍：
. h2 J* b( f! X' i$ p 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。; g c& Y9 a. m7 J a$ Q/ a8 J" z
豌豆黄的特色：公仔箱論壇# E3 r0 \! [, p: Q% C+ [: V7 h
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
! c' G0 I- p; M$ h6 B" `tvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
2 i4 I* {/ s$ L8 m$ `1 R 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
7 t5 Q+ V- X& {" x! e# c. Z公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。( Y0 z2 W) L# P1 \
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇# |7 S: X3 ~2 d: F; M4 ~9 e+ n! U
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
! p. Z+ U# ~! E' ?, q4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的制作要领：5.39.217.76* ~4 `& w' H8 L% @
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;3 h' w5 B Q1 ~1 P
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb( O( o: F* O9 ^( I6 ~$ z
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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