据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 d& P8 n0 C2 p, {& Y, B
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇: T) f1 u& g j1 ?" R! I
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
# V" T8 @' L; I2 ?) r( P" I' ~ 豌豆黄的介绍：
1 W8 s: T- I$ j K, ?tvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
' ?" {7 s0 ~9 u4 a: D( x% L公仔箱論壇 豌豆黄的特色：
5 s% i; l& o- O1 X E# G4 `9 l+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。: u. ?) P+ r6 _& Q w3 n; u
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
0 S3 `# t1 [9 T( T& I. C- O 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
. U/ z9 a4 w# e; ?$ o! T- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
! K* ~8 [! R9 x" K# B- w2 ] 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
: l P- l. E! O2 \! I- b- Z公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb( P) }7 i$ X, @9 l, O1 p
豌豆黄的制作要领：. L' m9 f9 G& c( v1 ]& h) k, p
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
5 Z5 K2 f t0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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