据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb( _ g& J& ~& ^4 q: [
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: E: a: D! w) O% E 豌豆黄的介绍：
# o1 l6 V o/ X, N, R' c公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.76$ P- _- M% w0 F$ g5 B
豌豆黄的特色：5.39.217.760 K2 }3 M$ J c. l
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
% w( T5 G z8 l4 X0 U4 J& V公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄& T. ?# r5 u; R1 D& V
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
' ?' O) r1 L; u/ |公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.76' R( G8 `( P( X
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。3 N8 i6 Y4 ]; x, W
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
' k( J; [! b r2 X9 i% `# U 豌豆黄的制作要领：
4 x1 f$ }# O% U' N" Q 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
E* @9 {- r& R! x( etvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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