据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
# ?4 ?/ Y6 [! E* h) B 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇0 X' _" ]2 G5 d; c% H7 B
豌豆黄的介绍：. y6 x9 f% G4 m- M8 C1 o& k4 s
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。$ y, q @1 c1 a8 d( ]
豌豆黄的特色：2 S8 J4 x; R! r. {
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. V* @- o: T+ c0 k
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
2 l' F+ F: c; ?4 g. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
6 t5 A, ?- c& o7 ^0 ~ 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
$ k2 e, g; l. l; b! u, j* h5.39.217.76 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb# I) N( ?0 \" j, n, Y
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 B1 P- U; J; ?
豌豆黄的制作要领：3 }8 O2 V$ S& `8 W
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇3 _+ h$ T4 T8 s& p/ C+ M3 g
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z( a& E) h; O# X @
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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