据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
. U X/ q+ f8 H6 c2 ?. @ 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.76% |- d* Y3 n) ? j" q$ ?$ X" p; [
豌豆黄的介绍：5.39.217.76+ P% w; p% g2 L; C2 _
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。6 i8 F0 I+ H7 n$ p3 ^
豌豆黄的特色：0 P; x. [; _ k8 ^7 _: R% i3 E
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。6 I# r4 k5 R6 R4 K0 \5 K F% e, j+ @
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄; W5 u1 | H, m1 h7 C
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.76% G" o9 q0 {+ V1 R
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。2 u7 F% h* a J
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。' ?$ N! _3 I2 ^" V9 H/ @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, [ L" L- G
豌豆黄的制作要领：
4 W& |! h8 X: V& G( }# Z, wtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
. C. Q, ^! ^- z" L+ z7 ^+ X5.39.217.76 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇6 `2 ?2 f$ _0 {( g7 \7 i
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& i7 E! d: E+ L2 w0 h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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