据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
$ k; q2 p1 P) \5 {! E5.39.217.765.39.217.76- B: I- w$ f' |4 L3 D) G
豌豆黄的制作材料：
4 ?; F* x& `! E, b* @公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。4 D. K8 x0 p |
豌豆黄的介绍： O( U* a, d/ G1 Q9 ]! H
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb4 v$ u7 l( ~) o8 R) l! o; ]- O
豌豆黄的特色：
6 `5 n; B" U1 l9 n. |6 u @ 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
! Z* Y* o3 f6 F公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
% ^' Q% ~6 Y- `& m 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。3 v- n+ T% [6 Y7 _# v
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
. ~2 B+ N" g0 |4 F1 W3 @3 u9 e: @. ?tvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
: w. s: ]( o" A7 {; ~ 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
+ e: V1 d2 c4 T& ]' \* ?1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
- o' z0 l9 Q* h& Q* q5.39.217.76 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
0 q [4 m' D4 l k4 `* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
( Q; }5 ]7 z+ H Z5 z2 G
2 l! K7 [1 n2 G$ m8 u4 I+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 g- A2 A+ ?" C; l3 ]+ X
1 s; B* i$ I7 O) c* b& b& Vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
