据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。) f8 G. Y: S! G* S2 y
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豌豆黄的制作材料：9 X. j! s3 [0 R$ g1 r
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
( T% C# W1 }1 s! E7 G公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
9 ~4 p8 M5 `; U; y6 k- i6 i 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。4 e2 R) V% x$ @- d/ t
豌豆黄的特色：
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1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇, R+ _# Y8 M, P
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇# ^. i0 O: Z9 [
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
6 c$ S* M% O# I+ ?' V公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇: z# E) o( c2 P0 n" ^) c6 u
豌豆黄的制作要领：6 y& }8 Y- G3 I8 H! V' j
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.76, A& L7 n: ^) x9 b3 b( q) S0 c3 ]
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇8 {* g) B- y& P; W; f* Q& x: P
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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