工艺：蒸法
6 q% ~0 e# {* O: P9 r 八宝饭的制作材料：& f6 ^6 h# f/ U$ o9 i
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。5.39.217.76 U; S2 L8 o, Y/ H
八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。公仔箱論壇3 B" j8 Y5 F9 y" b( @; b
八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。8 B' `8 U! p' z3 A0 |
教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭
& V0 N4 Q& F3 E" ] 1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。5.39.217.76& p0 k u% m: i9 F6 T
2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
$ Q3 e0 S) p( x* v* atvb now,tvbnow,bttvb 3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
+ O* H' q( a' k6 j) z M 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。tvb now,tvbnow,bttvb# @5 y/ y9 I: U; E7 I' M
八宝饭的制作要领：5.39.217.762 v1 x0 z5 i W2 t/ A$ Y
1.摆图案要形象逼真;
/ b) k' ^0 _& O3 C; h 2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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