★何洪記
+ d" G, O; y- h! U5.39.217.76日期﹕12月2日（周四）
. }- k: u. O4 V3 e2 s5 c* ?公仔箱論壇時間﹕晚上7:45
* ]6 {9 v; ?0 w" K& d人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？公仔箱論壇( K N9 k/ A8 @; Y# I. G9 E F# S
! a7 f/ v& T. Q8 M餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。1 W5 c! u j- @3 e
6 P1 K- \& D- k2 R5 E: |) f6 Y4 S
環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。
9 Z8 g' J. @9 ]$ h t
" o0 h! Y+ X: c$ p+ r% q q# u0 t0 btvb now,tvbnow,bttvb食物：必吃乾炒牛河 多料少油公仔箱論壇) T' T7 @! C0 j" h; p4 o
菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。5 T3 q n9 H5 o. j( N* D! H
$ Z' ` s. O9 `5 K3 |5.39.217.76食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。
+ c! c0 n+ z/ M- n2 ctvb now,tvbnow,bttvb
e7 x. P2 T% W g% U/ H% s! ]tvb now,tvbnow,bttvb另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。
9 p, g+ I9 T4 Z5 ^2 P1 R g; S
/ o" P7 Y# i& _9 x- @# r公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。
S }' L% b3 G. u0 B* T) i ?tvb now,tvbnow,bttvb
! U4 S0 L5 {; o6 Q' U4 ^5.39.217.76總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L! W0 n5 k( d& y2 B- i
* {8 S% E& y4 P5.39.217.76何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }2 e" F3 y F7 h; F$ O* V
! T3 x4 X. `6 F) q, a. J/ ?+ @
■何洪記粥麵專家5.39.217.76$ Y5 X# B; s( Q2 p/ X% ?
地址﹕銅鑼灣霎東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# }6 f: a! z; h6 q
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00
; q; S$ Y# p! s: d人均消費﹕$33至$99公仔箱論壇1 }, A7 i# B! Z5 A6 H7 l
|
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 