終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
/ V% {+ |( ?+ t& h I' Z2 P$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" v7 k4 T, _7 L' E5 S6 D' d
法式：瓷器煲煮出原汁原味
/ e. n6 J/ C' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t8 F/ p5 N8 F. C7 u2 ?7 h6 F) h■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
3 E) Z( \7 U) F# @5 b6 d公仔箱論壇
2 f J w# _9 e! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
8 w; `/ }( I$ c4 J9 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. R4 ]) h7 Q' h* h
( T3 ~9 ]* Q0 z% Qtvb now,tvbnow,bttvbAlain DucasseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i& x! t5 l0 \) T6 ^. q2 x" B j+ N
& x$ n2 h( x: X0 jtvb now,tvbnow,bttvb
& m2 ^! A: I2 U7 A% {7 _公仔箱論壇■黑松露伴馬鈴薯$600
0 Y7 w3 A# G X/ k! D) ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 `" R0 F# a0 n9 f$ |! d5 y
 & g" w8 z' w' x; r+ j9 f
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
7 X& l& S: i f* `* f/ F5.39.217.765.39.217.76. W, V, l$ s9 ~& a @& ~3 ~
+ @. J; C. S# ^& w# M! C5.39.217.76焗無花果$150
- [2 j7 n- U% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" v7 ]! s( `( K7 T
 公仔箱論壇4 R% B& y: s# @, m7 q7 z
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240tvb now,tvbnow,bttvb2 U& |* [( [. {" s0 m2 z( ?
tvb now,tvbnow,bttvb, t1 ~* l" ^/ y) B. @' ? H P
 公仔箱論壇6 n% V% e) r! ?/ K
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
! t7 c9 R! j8 ^$ H1 t4 S& z/ F/ g& Z% j( N9 X" x( W
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
' R/ D# {4 Z# m5 e" mtvb now,tvbnow,bttvb
S- c6 k. K. k2 |' Ytvb now,tvbnow,bttvb越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
& n6 I" |0 v" j: T- |1 L: W9 \& L5.39.217.76 7 w3 b2 c" G* u1 n ]% ]
總廚 Dennis5.39.217.76. v" ~% c' S5 U2 _3 y/ _: K
$ I! q; w$ C' F E3 {
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。7 I7 d7 t# |: R2 R( y
, v# Z+ a2 k/ d6 U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 ^3 ~% `9 y8 X$ ]; e8 |
越式巴沙魚柳煲$1185.39.217.76) j4 I9 D) r7 R8 s7 g* X" B
tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 h. f: m, A8 N/ a7 P/ m; t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ D1 n3 s {. a" F" e+ U+ e5 s2 ]/ R
酸辣海鮮煲$198
0 H3 {6 O, z$ U- v6 A2 g: ltvb now,tvbnow,bttvb$ B, k8 E" p; r! m6 x
 4 h6 o9 M6 |0 O% o" L
酸子蟹煲$348TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 ]: f7 M% w5 C
4 B! X0 N% z1 _' ?" _/ i& {
* I" _% y5 X8 h2 I惹味菠蘿牛肉煲飯$128
) k- G0 l7 } _( O4 S5 M, D9 e2 e [% ^6 }$ `/ J
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇/ {& u$ ~5 P0 \" f: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 n% a- p2 i& a$ K; F
葡式：揭蓋一室椰香
. q; |" K6 _' F A( Y公仔箱論壇
( Z) Y2 ] E9 ]4 }葡國臘腸雞皇煲$55tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 c) q! E8 x7 i8 j7 j5 A. ]
tvb now,tvbnow,bttvb! c1 E/ U9 p5 {4 A- Y2 r
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
Y- n+ u+ I3 I4 l" G/ r9 g5.39.217.765 p) N" a% L8 z+ a ?; F( A% N6 a
" a( K( S! z1 p5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲$55
7 ]/ y3 a0 ^% w4 k. `+ b, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l/ R, J3 I* {
! N7 u' Y/ E' B5 z+ W/ R' D. Z公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲$60* x& N/ O. C1 l" P8 f
8 ?% ?7 J- \: L/ r香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: s5 y5 Q. \) `) N
' ?3 n5 {2 ~; g
; X1 ?9 R' w$ Q P: r$ N7 ~& M■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 