終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
) O: s" [( B9 x5.39.217.765.39.217.76* e5 B6 M1 A" e/ \
法式：瓷器煲煮出原汁原味
' T6 q4 e f; @* i* B b4 E1 v
" {- P4 C8 \$ A0 v2 h5.39.217.76■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
( w. ^# G" B" u; h; f; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b) K4 I" k- [% I g: v法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
5 ^4 s K0 k3 ^; j! G0 b5.39.217.76+ a. h4 C9 g9 o0 P
 7 {! d8 e) W" b' o$ h
Alain Ducasse
5 ]$ | I' ^ x4 c8 @, G* atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* s/ ?2 H/ `% v+ Z- a
 tvb now,tvbnow,bttvb4 L; ~+ l) l4 R7 ?0 U4 _* F
■黑松露伴馬鈴薯$600
/ T- _+ T3 Z/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! H: {2 T2 _) n# Y
 * N: O! x' J6 I8 j* D4 J% m
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150$ L* e; r% y9 ~5 H( C5 z+ N
5.39.217.76& t8 I( Z0 V. S$ p; N
1 k* \/ [% N+ ~6 Q' l( f% n公仔箱論壇焗無花果$150公仔箱論壇7 O# z& K# ^1 ~$ {. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' P. C- z0 u- Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ g; w% H3 T `! [7 @+ E
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
E e' T6 ?; e- Z; L公仔箱論壇( x* I I2 r5 K! O
8 e- T9 B T9 }5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240, m: n: p$ i" o! r7 k) V. f
J( f8 c% r6 P. l/ ]; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店). E- S8 Q4 b. s) ]: d: {
' x5 @8 _9 p+ y4 f3 S/ I公仔箱論壇越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 y+ l: s" U. ]5 o9 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b7 D1 c) Y( a* E, x
總廚 Dennis
% b) e. o8 \: T$ J% I, X2 x& R. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j; r9 a( ~0 c2 n8 A越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。8 K9 a. ?+ _9 R! d2 H; U( ]' y
* L& ~3 e3 z* j0 R9 v K; `公仔箱論壇 5.39.217.765 M4 O7 q! k0 g+ Y8 [
越式巴沙魚柳煲$118
% c! I. P4 ^' i0 f
2 k1 c2 L, ~( ]" K' ?7 q2 A2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f" A( e8 X2 ~, I% J酸辣海鮮煲$1987 [8 S, q, T/ U2 _* k" _- R4 _
6 f G4 T7 U( ~ 5 ~1 d0 Y6 }. y0 ^. v
酸子蟹煲$348
# r% g v4 P$ T0 J- `) U0 y% ~: `- f
 ' Q. ?) S$ f( {" @8 M( ?. H
惹味菠蘿牛肉煲飯$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g/ W& _' }- @, c* ?1 J
& F* z( _; `# L# r. J4 Ltvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 `/ {" O- J6 v5 ]
5.39.217.76. y8 B1 N8 l% |- E- j
葡式：揭蓋一室椰香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 z( d" q* E# x( @
; ^* l, G6 q( m8 |" K# G' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國臘腸雞皇煲$55, m8 p1 k# o) x" W- B# P2 D
2 O: j6 F, h) N; R$ U/ S5.39.217.76不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( X, ^3 G" j/ y* y9 a
' }, k' H% F2 [ j* z: ^5.39.217.76
. f( B8 L4 w' n7 W3 B% _- d5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲$55
' L; N( ^% X6 D: j. e7 F8 c公仔箱論壇
2 q; L$ F, u: Z( J& ~% O- I- s5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 z# T6 h) P# t( e9 L
匈牙利雜菜羊腩煲$60# r: ~7 v+ ~% Q! @' R
+ q! K" k& L# g5 u
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
0 @. _/ R3 @$ K7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 E0 I* ]) H' W7 o5.39.217.76
5 j3 G7 _9 |( c) o j■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 