飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」tvb now,tvbnow,bttvb' P2 h3 \4 w) C5 I+ i; a
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。5.39.217.762 e9 V, o3 A( o
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; y1 F/ b `$ } l. _, o■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 ~* {# z0 n+ v6 [: b5 y
* L; m' ]* y' l★一星東大街的咖喱香
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1 _4 h9 q; H8 B$ H- p9 G( a: X) {tvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」& y m# i4 M0 j4 \9 `
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「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」
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■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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8 }- v& O2 F7 K: l5 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 ~% y" q6 a& H
平常心面對 公仔箱論壇% y$ ]- B0 ]# A( \+ E/ m
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。公仔箱論壇& Q/ |$ [5 R5 x% A0 Q" v7 [
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1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。* k$ T7 W/ ?* ]2 M" ]- ^& L' j
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2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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1 H: v5 U" C5 b1 ^* \# r* p公仔箱論壇3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
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) B- z, r% G- H$ k2 t) N& n" s5.39.217.764.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) F u, I' G! ?3 ]+ o; K
$ c0 a5 A5 u8 H8 R; E5.39.217.76地址：筲箕灣東大街東威大廈
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★一星一蒸籠一馬拉糕" c: e: b2 D( p2 M, Y
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5 k3 h$ J, N c3 C* B7 Z/ w1 ~+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
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4 ^& ^0 h) t; i8 C* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
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) L; j, O1 r! Q6 C3 btvb now,tvbnow,bttvb■老闆楊國樑
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* _- h& o/ J& G8 o" Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- a z. b! Z. u& Z
/ s( C7 p6 \0 @/ c+ {公仔箱論壇1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。公仔箱論壇4 ]; B( {' g; t7 p- l0 t
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" @, s/ _; N& k3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 Z% M+ f; \4 t( ]8 Q8 C: N
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9 `- v) T0 |/ S+ C: R公仔箱論壇4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
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5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。
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8 [( d7 Z' }/ m9 A$ M3 U9 B( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子運動場道京華大廈2 p8 l6 G( v3 L/ _7 Q( P! M
3 Y# J& p4 q: _% {7 [/ u★一星雲吞麪日賣六百碗 9 P) }) H$ }2 j
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」6 a* }8 E( y2 e
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) Q. z! y# h( x, s& A* xtvb now,tvbnow,bttvb可以好好對老爺奶奶作一交代。tvb now,tvbnow,bttvb- {! p, q% _* ]; ]: y% m( B
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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+ {# X- C9 k s! J1 @. ^5.39.217.76入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
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3 y# E1 T# R* T7 }' ?公仔箱論壇■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。公仔箱論壇: H: B" x1 ? [. R7 @7 q
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■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。: W7 D. v2 C. ]9 j
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0 q" ?; {& m: V/ `( \$ V■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
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8 |; E _) Y4 _. @4 m8 M■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。" k6 n1 p! A% x
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* U) N% [7 C
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■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。2 Q: N6 j( p* F) t4 ?* W
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地址：銅鑼灣霎東街公仔箱論壇& ?! m8 g1 a3 X
/ F4 W3 A+ e; Y: W9 |5 |7 itvb now,tvbnow,bttvb★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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% j c- v" {3 X/ [5.39.217.76■行政總廚余偉經5.39.217.76! G% \: S* j6 ~4 @
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" ?, m. R0 J7 s; _; {■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
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■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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2 ?1 A( j1 _) _9 jtvb now,tvbnow,bttvb■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。% R, y( m% a3 ^) j# @3 H& O. Q+ {" Q
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■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。tvb now,tvbnow,bttvb; A; \1 D) F4 K* [( E" D* h9 }1 m
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$ a# f9 W9 D! }% H9 u1 r4 E公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道The Mira
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) j; ~$ X# ~4 B" B: ]) T3 atvb now,tvbnow,bttvb新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
2 C; `" {6 k1 u3 L2 A% |* vtvb now,tvbnow,bttvb
; G$ |1 Z7 C- o+ c, j4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
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■燒汁乾逼牛肋骨$78tvb now,tvbnow,bttvb8 J' A; W- {) B. s% d
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( c% J6 ^* s$ |5 t/ k公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場9 v" n) r/ Y0 t2 W0 p
1 Q* X. n- B" i" y6 N7 B& {5 m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。
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■椰皇燉鷓鴣每位$58
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫
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★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。
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■梁輝雄師傅
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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128) x( V; S+ A) A: f, Z. H
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地址：尖東麼地道海景嘉福酒店+ C+ s; o) x$ s
. F+ q/ ~/ P& q- V8 Z, c$ d4 c* {, x5.39.217.76★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
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3 u; E6 |5 T0 d' F+ j■極品蟹皇翅每位$288
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& @$ n' Z, R! W8 S* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
7 g& _4 F9 u7 Y0 H eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L1 E. _# V; K4 ~. g* Y) y( J
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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發表於 2010-12-6 04:12 AM
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