排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
% ^0 p# J: a, [. F8 @1 ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇4 K( R4 h4 K: o
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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& t* O' x1 Z5 k4 v( s5 Z6 D做法：. `3 W4 I1 e, x/ J9 P6 ]7 J
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
$ w- b* i9 x) [9 s5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。5.39.217.76; Z% x% x; E3 h
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇& C4 `; V( Q/ `: O% m& g
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇) q9 ?2 A, `" k; ?$ P1 n+ Y6 _
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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( d8 |, V, ]. M4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。公仔箱論壇- W7 W! F t" H0 U& f
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。+ E4 u9 n# _' g$ y
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇" j( _9 p5 [6 F- E
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+ n6 j* f3 |$ X6 D6 T2 X公仔箱論壇此汤功效：& V: ?" I* S# F5 t+ d& P& n0 y! ?9 ?; M
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。公仔箱論壇6 h& Z0 Y! z! \ n6 r3 g2 ]
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。" `# i V: F' y- B9 i, n
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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