排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
# e2 l k5 }, x, \6 W湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
6 V# h7 w. o& D% Y) ]! T只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5 ]6 D; @% S. ?$ P* t7 F R+ {
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做法：! l2 l3 Q. D4 B. G, d% x6 P9 j
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
9 l1 r* W. n$ Z* Y' W. j( i5.39.217.76将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。& \6 f5 ]0 Z- Q( H
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。! g* \$ R8 B. C: e) p% n
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
# m4 m" m$ I4 P5 Y( Q% S% `1 f公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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! z2 w5 O% d5 j1 z4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 f( F' W6 ?% M4 e5 m, X
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
- U/ y9 N% E( y9 H6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。; H1 c. _& @5 g
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7 b' R3 S* ~5 C& K1 e$ L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 G& P5 ^8 t h# X
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此汤功效：
2 n5 |3 t6 C& a( ^2 t( O; I5.39.217.76藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
) j0 K) z5 b6 u$ _& v {1 n: gtvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。公仔箱論壇0 t6 N) e' \# l1 ^5 E
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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