排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。! [) i3 _5 j4 W4 C X! w+ V
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
% d& y4 q% r! C. N/ e- `tvb now,tvbnow,bttvb只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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+ [+ k6 T( e% v% X/ rtvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' _0 g( W/ ^: h" l
1 n; s; y2 w- ^! m4 p做法：
. l$ G0 U- p9 H ]4 I) Y1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ q: q T2 @2 } ^9 ?4 v
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。公仔箱論壇' W% H, A5 F+ b+ S
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb9 [! y3 N5 f6 Q" b* o' ^6 ]# I
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, n( w, i4 t& ?
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。9 a7 w1 a0 T, E4 A# l4 n( N
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。3 ]6 S4 Y3 Z9 ] p/ K6 `' o
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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2 {1 M& K1 D# R- _# a# A此汤功效：5.39.217.76: q2 ~' u, j, o6 D# p! x* {+ W
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。" E7 D) A, y* G& C* i
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
1 y: [$ x. \! L, c5.39.217.76如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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