排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B% k& r8 g W* V# K
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。2 i: P% Q: u4 _, I
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
% e0 F2 B% o* {' w5.39.217.76
& C: I. U! Y- D) M; z5 U原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
" C; V$ d' g! \" N8 x
) C, ~9 X0 N$ S( k; Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb( E$ C5 {7 b# A: D, T- U% t) j
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿) _; }. G Y% R( M/ R1 }- L9 [
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。; t. f4 G. r( E5 X6 `: @2 E L
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。; r& |4 ~4 h! H- |/ v) ~
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。5.39.217.76' G$ b4 e% K# B0 J! k5 n6 @
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
6 Z5 v7 v/ G. ~# a+ Z2 S9 G6 h8 |公仔箱論壇 1 Y: a9 ]) z; x+ P h
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
7 L3 |1 x- n$ u/ Ptvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。4 o! L. p+ J' O* U) V
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! [/ Y* r. k" h# l# F; v
1 M1 V) u% Q! u1 K# d& z6 }- E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- e% q+ P8 y0 E: V2 w) O( n
 % d4 u9 G) }" f- c& a
 5.39.217.768 X4 G1 z6 e. V! w3 s" V) B
此汤功效：公仔箱論壇$ {$ \. L: y$ D. y% \: R
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. @8 j5 p4 k/ V" a6 a& O
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。tvb now,tvbnow,bttvb$ s$ q, o3 |- |# d
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
