一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.76* d' P+ o* O; P% N
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb1 s: r8 K% \+ c" X+ j5 e
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 t2 g3 x, U& F9 H3 |荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。2 T6 c/ w% Y0 h) d9 ~/ u
D, `5 V/ t0 Y) g, G |公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。
3 a( H. g. _6 x) H) o) o/ A$ Jtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
# T( t4 p4 r! h& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i D) Y" W* a. B事先准备：
. l# A5 r, Z, d/ z5 Q7 K$ H+ I1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
& D: W9 I# c2 b+ t: K8 _# k2、荠菜摘清洗净后切碎。
- g* e1 T1 ^4 [& b" z; r3 Z3、豆腐切细条。
) F1 X" V5 H3 \( u* t6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# _4 s' l) W `6 x6 c: ?* f# R
做法：
3 ^' E0 a# [$ @3 F3 ^$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.765 t6 T* C% q3 c8 U$ m* r; I
6 |8 X$ w( K3 f5 o4 f: [6 Z+ J5.39.217.762、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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: L) e( g9 ?9 a" [( G& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B" m- F2 n/ O5.39.217.764、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb4 f ~: N8 q7 j" s: F
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。4 u" l, J* @' E
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t5 |0 f8 n0 |; D3 C8 _7 ^
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。* x+ { v8 Z+ Z, P. @1 \% @% n
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
9 i% P! C- N' h) p; h# _2 n; ^8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C$ N9 ], E/ ]6 s) G# P" P$ T
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
9 R$ @" F) x! d$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ G- |, e. y' Q9 W) Z; I/ I8 U
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
) A: I4 u2 _9 c* i2 N* b5.39.217.76又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. E7 u/ I- [% {7 |6 |
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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