一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
: b' u4 b7 P% z# P公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。) d, ]- L* p/ Z
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
1 ^+ l0 j/ a, ?tvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.76* e# c. O& y; x( g
! I9 G& z* ]! Q" C# w% C/ s原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇! o5 h) u7 n B, @: U
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.76* u6 T3 Q3 b5 D" k
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb1 K3 C3 P$ `9 c5 g8 M3 [
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.762 W: c! R$ H4 Z3 s6 C
2、荠菜摘清洗净后切碎。
1 J0 y+ {5 u$ \3 i公仔箱論壇3、豆腐切细条。
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3 [/ }" B) d" P0 r; p做法：
; v0 X, C( r7 r5 }# m5.39.217.761、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。% j* {! I9 c% T: h! Y9 W1 H
2 F) \& }$ `; Z7 ~8 Y2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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) r2 N7 B$ `, v( H5.39.217.764、加入肉丝。( N, @5 a7 W! Q0 M4 F
: S) A r0 }3 Z$ \/ ?5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# D) Z9 H/ W' u
/ e8 _8 C7 o. \; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。4 h2 u) x: x, G8 J4 G, e; |$ n
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啰嗦几句：公仔箱論壇! y1 k: ]# d" }/ } |% n8 w( W
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。' a+ H& Q1 A& v8 a
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
7 R* t8 ^( }) E; s5.39.217.763、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
7 @. q/ W! e/ }$ J' \& z1 m3 [5.39.217.764、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% _7 O) h1 V1 n荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb' M( M- _8 k2 p7 K0 H, P; n6 l# A
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
1 C2 C+ C9 M- s7 u5 `0 D" i4 H又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。9 x% c' Z, n9 \3 X0 y0 V5 ?
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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