一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。; x* t. P' J" x; N1 a
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
b2 i" h5 A* Z& \* g公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
8 Z8 o6 J' ]' J" A, w' P- [* m; K. k: R荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.76! C# y2 y) p' \6 o9 _" b' {
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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" [4 L) }. L* Ytvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
( v2 X5 q! C2 j, c, m公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ H3 L( [3 g t" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇) {- W1 }/ Q6 j) V4 p% ~4 X: O! K
3、豆腐切细条。
% \5 Y7 ?9 n% q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( z- X- E C. ?3 b' w* Z) ]
做法：
7 g) x7 M0 q+ P% c$ T8 ?- i公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇, L' ^( y0 j8 y+ f, B
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇3 [; d$ K( m J
' {4 G( A" a# @tvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。5.39.217.76( T6 G u% @1 X" d# Q
$ c+ p! ~* J0 g9 K" n* Z7 v啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 X9 [; \/ K7 H5 ~
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S6 m0 B( Z- l, k$ d
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。: G5 a e( v A I% r/ K# T& A. x" ?
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
2 ?/ p' ^" _2 `% h公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.761 K/ M$ Y% o% N$ m2 W
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
# s: }+ K7 K4 ztvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.76- G4 u8 I* l1 @$ U# z/ L/ U
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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