一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 K: s+ B+ ^2 o- q* O5 @7 K9 n5 o
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
4 `' Y" W7 {. M( B( ?' m- q- V+ m7 i$ Y公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
H' k( o, p5 b+ z荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。$ P$ E' e1 y: z3 m' s) ]
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.76, k( v" C1 L( u3 ^+ E
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb. X3 \/ e9 P1 {$ k5 u
u9 O- O& e1 n3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
6 l, C+ b0 z' P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。, \6 o( N* c- {6 [8 g. f9 M: \1 l
2、荠菜摘清洗净后切碎。
* r. Q Z6 R# N% D! o' f0 ptvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。/ R1 H# e) H# i Y
; D7 i% ~! I5 S- B4 C9 e9 O, qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ x0 W* y: u2 n) d1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 p- l' x9 ]% P/ a9 k
5 R$ k& I1 q, P( T. {2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。6 v O$ E! ]; Z, y3 h0 ^
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啰嗦几句：* D- T$ r- f; A: J" j
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 l$ `! N2 {2 E9 z+ j
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
* a/ D1 J. {; C1 \: u公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇- O3 [$ G1 c7 u) ?" r6 ^0 C
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ n% b9 ~* E' _0 B
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
8 v5 n( \9 f& i# E9 t4 Z; Y在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
2 c0 x2 Z! q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。5.39.217.76$ x- R3 s( `1 ~, ^
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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