一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.76# \( i! V3 H2 n& ]
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
# f- M2 n. L0 j5 {: Y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb% L7 g& {6 ~' F
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
+ Y9 E- c7 t; h9 ^. i; ]% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , f7 ?: B' Q6 B q4 ]3 r7 H, H
原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.765 e, h9 V1 W% f: {0 i' P" r
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇- @ h$ Q- J; P/ ?
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事先准备：5.39.217.76- v5 W3 I' e; E3 l8 p; G9 y0 G T
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 z/ I, B! l" Y7 U2、荠菜摘清洗净后切碎。
) h6 J j/ d& J& e6 f% g! {3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 c9 s9 W! |( e/ }" _
$ z u3 U" B7 \, ]6 Z l* P* I做法：
. V) X# g" b' T. J# {+ _1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。8 t- O( i/ M! @) J: Y/ g( P
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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1 B i8 D& O0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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e. @& o) p4 w% l5 [/ Q公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。6 q/ u( I f; h7 C
" Y& J- M+ h( P% ]3 E+ |! s5.39.217.766、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 g: n1 s! V) u3 o6 d) i
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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% o1 Y3 _! J2 f) G; b iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
, q7 e1 d9 i% I" W1 q. f( o4 R3 N公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
. P7 `/ d+ c' m- x公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5 g$ Y# Z9 k- d* Y4 M& X
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
& }; E" {' p& l0 O' I4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
: }( S8 v% r" a: c* D) x( X6 V: t( u5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。# U9 z: F! q. `4 c
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb/ r. @) I) C" t% w
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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