一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb. ]. c% L2 x8 ]7 F3 g' n
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb* S3 j/ O" V7 H: c1 s
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。6 P m- A7 D8 U
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5 [+ Z0 B/ f" h* G
2 P& \ l* x( n& m/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。
! f! T1 T: L# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
& K" U) T8 w9 R* q0 s1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 Y6 D( i' T7 k, E+ u! }
事先准备：
% R: t5 ]( e+ s公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2 \/ M( ]5 `; r% Q: f# B公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
: J; A |! m9 g1 P* m. C3、豆腐切细条。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' k: ~% D1 ^" ]8 D7 ]% {; X
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。/ {: a. e0 X9 }2 P" G9 J
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。5.39.217.76( X, N: f- G: @# W
3 O5 @" F" R, M9 n1 D6 W5、加入少许盐，搅匀。# ?1 x/ O! p* ]# S
8 S' Y, T0 E: `+ B& U) t7 G3 V5.39.217.766、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇4 a- X3 O9 V/ ]' U+ V
: y6 T/ F. A1 X+ m2 x7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( i0 M P6 J7 m
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 a/ A: l6 [* x2 Z# W& Y( h
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。7 x9 W) r( G |( O) J5 ]0 R
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
7 g+ S$ [: J) _- K* x3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇5 v8 Q# B' K" m* o* |) ^+ k! I2 i" I
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
# g- X4 q1 m* P/ a7 |& j0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
" k: k' Q5 D/ \; ^tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
# g5 ~" Y% J$ \又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; ?! X+ V0 I& w2 G! b/ e: K
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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