一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。' P I4 m: c. r5 E2 E, A: @$ o% ~
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。3 J" g- ~; e3 h- K2 n0 g; S
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
P' J; G( r9 O# c/ R4 ~& ~' N& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
& B# z* |: u2 m4 @' n' F7 b调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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8 f$ e* H) o) D7 P C事先准备：, V. a4 A6 {, d* W5 {
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
: O; |) ~2 z6 m2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 G( B+ `- R9 I2 E1 X( K1 S
3、豆腐切细条。
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( c" X, u" _5 s公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 t% g5 ^1 }, B, D
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb* }; D& q& l4 Z& {1 m$ ~3 a- \7 Y
2 l: [, R0 C: `; P" \: Z: t2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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( [0 u9 A2 }$ C( l4 d, B% E公仔箱論壇4、加入肉丝。3 V3 M/ M5 S! ?1 m, X
4 z9 [' X6 q" x公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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4 }) g+ n3 l. \公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) N6 |% Z% ^/ U. U0 C9 O) z7 J7 ]
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. k& h0 W) }2 o
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啰嗦几句：公仔箱論壇& W+ Q0 `. T6 h- d2 Y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! N9 G, t: X
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.76# [0 N/ c. Y- A$ t W% s) B' `1 ^5 i& l
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.762 e; E% K" c' q0 }; C5 i
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。) M5 y2 w/ J4 G, j1 V1 u3 o" M( u
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。; i% f4 X) P; r. a$ n
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。& A0 C( u5 w; k6 K% e
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇 k1 t1 p' j: D$ [& F" W
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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