一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n# T. A9 z* I* d1 W0 [0 U! x$ u
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。. i5 _' S+ x, T2 ^4 j, R
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
5 d4 n9 W4 G1 n荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.766 k5 e8 W2 d; ]7 d' ~) a9 z9 k
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
: Q. |! B+ X. R6 T公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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8 D, A( Z- D" ^) V- M5.39.217.76事先准备：
7 u$ w" P6 v2 @( l0 a) b1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。9 B# V: s p9 u3 @4 j6 ?' n1 w
2、荠菜摘清洗净后切碎。
" j9 k3 m; \5 A6 n7 b: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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$ D4 l# u$ W I* @公仔箱論壇做法：
( @. P, x) t+ B( X/ e5.39.217.761、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。1 e5 Q+ H! Y7 W4 J# \, ^2 W
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
, G% R8 j5 ]) X5 w1 H2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N" p7 W; o( Z4 y, q; ?7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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( w- {& t9 q* H- N& c/ S$ Stvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
3 a! e0 E' k2 o# T8 A6 R1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I' R. I3 U4 y7 S: }$ @2 ?5 ^9 a
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 j$ u( x8 d7 @3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
" }6 U/ }5 c# t( }9 }' z% P% G. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.76/ A$ N- b7 h9 s9 b7 i4 V' p
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.76: Q9 i! r" D& e/ D3 c. v7 @
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。) J! X* }& w* y, `% ?7 r
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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