一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 G9 W# J- z) q7 z0 a3 |tvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
% L' u; E, S+ o一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。; t( h3 `6 K) k4 l
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇( S" R+ d K! ]. a4 Z
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.763 f4 i) j2 b! a5 C! {, t5 p' v
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。* B, D6 e& z+ b1 j! d# z
2 o3 e8 T3 `6 E8 q2 y; u公仔箱論壇事先准备：# I7 ~9 _( A8 o% |
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb0 W# n! ^5 ~ y- C2 Z
2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ k* k& b$ i) _ C$ ~
3、豆腐切细条。
% a0 s! q2 Y- w/ H7 K9 A5 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' t- h6 G0 r9 j5 a! M% r1 l0 ]
做法：公仔箱論壇 g/ c7 c: J1 E# R5 @. f! O
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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& A( `# |6 W h0 ~9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。2 l, f; c/ p" _
5 H: l1 t" k, O, p/ `tvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: m4 B( I' k# z& @
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6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.767 |7 V% j0 q; F) s
( w5 B% P/ _9 B4 ~8 P5.39.217.767、关火后淋入少许芝麻油即可。; e" r. _; k* O# X) Z4 L
9 [4 ^7 ~; F- ]% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb6 U* g; X6 e: I z5 V/ y9 f) `
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
$ X% P3 i( S9 i! \2 m6 v5.39.217.762、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。& o5 a( P0 O% P: k& f6 W' ^- T& S0 d
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
/ d2 C3 S& p4 B oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。4 _5 J9 p1 L7 d# Q# [6 i1 C# u
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇/ n9 S; |' b, T3 f. Y, ~" q, @
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.760 \- M6 T' e/ C" x
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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