一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。; }+ }7 d* n% o
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。* D' p3 e. J* E2 Z
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
% H' Z8 J2 w2 n' c" R: v# g9 |5 K6 M荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
+ u1 ~+ z1 i5 T" l* t0 I7 U
/ x$ ?/ f. k3 `- I5.39.217.76原料：荠菜、腿肉、豆腐。
1 ]" l# `* r7 z) g* Q4 ntvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
/ D* {; U/ s# O 7 \0 N& q z) Y- W
事先准备：
# P1 M- `" t3 X7 Q rtvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ S( [2 }5 m7 ^6 Stvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
/ z* Q( I* Z0 A% U2 m! |+ Q2 \5.39.217.763、豆腐切细条。2 Q' s$ V0 R! ~
8 k! V' u( V0 G7 k9 X) d1 F做法：公仔箱論壇- z; V9 N& \& C0 e
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb. [ r: q/ E* D5 a5 W3 V
5 I7 K0 R/ T# ?' S7 I2 S* r7 Y" Q2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
4 F$ R2 g9 U. a, t) w5 @0 Y# u公仔箱論壇
, H" _9 x6 x* K
3 I' X& Q9 N6 g5 xtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。2 Y3 Z2 E& i" K) i4 C: I' J" H% A$ Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 x# A3 |. Y' {+ Q8 Z& K
5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb% R0 }2 b2 Q4 y: a3 d: A
 公仔箱論壇4 r6 _0 v" s6 \
6、加入适量水淀粉勾芡。
9 G+ M9 S* @6 Z; n' {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 I* ?8 n# s7 R2 T+ K
7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇+ t! d8 F2 X7 N1 O" f
3 E( ^1 f# E. r5 r* ?/ `/ s啰嗦几句：
: n# R4 _# h9 x" w- P7 A; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.76# J& ~, o& [: G0 d0 v
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。% J6 i" R# P7 X2 ?% G2 g% K' `
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
0 t; ~5 s" n0 ?8 t$ W4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。! X* m7 O1 l6 G. `4 U( a
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
0 F# t: }* _$ I! a5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
1 B% m' ]2 j2 j# l4 U! J5.39.217.76又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
& w3 @. g/ H( e# L# z( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 