一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
7 N2 h$ ` s+ B4 I2 ]; Etvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
- Q3 h, h+ E( _2 C" F5 N$ \tvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
$ w9 m8 F, S& i/ F+ w5.39.217.76荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。& Q8 O" l+ q+ S
) `1 z/ J( H$ d' gtvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。( s/ O! J' n; ^
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 p2 o1 ?% w9 ?" v& x S3 W4 e
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事先准备：
% `0 N! E t3 e$ r1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇: Q- Z W' V* r5 Y# ?- f$ P
2、荠菜摘清洗净后切碎。
+ G; ^& ?7 k6 R3、豆腐切细条。6 s# q$ d6 D( ^9 }5 O* L6 ?) b
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做法：" |# m! v+ t. ~3 n8 S
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb1 x& T% C1 q, v6 G$ y4 p
# M' O" s5 O1 W5.39.217.765、加入少许盐，搅匀。5.39.217.76% V- N/ h8 G! n# t: I
& P: k( i$ Q8 m$ H! E. \6 ^1 ?公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.765 M( u% q/ U& Z# h
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：* J# {/ d$ _, t- x' G* d
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O: g0 w: Q8 t) l
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
( R/ Y- Y3 ~# [3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
/ M+ P4 l' J. Y+ T/ k$ r" U# P4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
4 \7 l! U* k% m1 c+ a% Y3 I荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇) f6 X* D/ j- j/ ?+ F$ T1 I0 ~$ k
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
( W5 U) x ~. H. }5 @. T7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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