一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb) z5 P3 p) c( Z& d- n
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇9 ] H$ r0 H, m" g! m+ n4 t
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。 D! n" J. O0 H9 S
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
5 K) ?" g: w, R: n2 L6 G. X5.39.217.76调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb4 N, b5 H9 g/ k9 `% I$ T- x- Q
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
" u/ V; L4 i3 @8 h( J& d9 P* Q' O. E2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇4 j, S' o* G; {& P) `; R+ `( n
3、豆腐切细条。5.39.217.760 P* g8 ]. {5 j) p, t8 Z* Y
* a" `$ ~' W3 C! |2 _; s) o做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 l+ u; e5 k4 d! ?+ y" Z4 y
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇' } B0 |$ q5 F
# ?1 v' l$ ]' }4 ^2 \1 ~: e公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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! f Q- \* T4 O3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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! \# U! ^% f3 E8 I5、加入少许盐，搅匀。
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" Y$ d6 d D% w5 ?0 q4 otvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
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/ \' D' v/ J9 f( L% t* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇7 c! B2 p5 G( N0 v& U* O
! {, c4 U& [* v* c' Z, E6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：5.39.217.76- r J0 }1 ^, n/ E: w) J
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb9 A# \+ x8 k/ }# ~$ A7 y/ q
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
2 z" T7 a& b8 o9 R7 R公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。- C$ h% G2 v; b& |; Z# h, n7 B& z
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.76, _7 Y4 D, U4 q3 q9 z
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
. m# K- S* z; W) k' J8 ~在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 p# z2 |: s
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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