一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ` p+ L9 j S
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.764 {* H0 S8 k1 ?) y" t6 t7 K5 @
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.76 l. |' c! C4 {
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R* M3 @: m' u! ]
6 {) E: T% z) a6 G/ [- W; o5.39.217.76原料：荠菜、腿肉、豆腐。
5 l9 ^# X1 G2 s: J6 H( {* I: @tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。' V) I/ S5 s* f& A
+ W5 @$ f( Y8 n3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：# K) {' Y2 y6 l* k" o" j
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
- b8 ^2 U% y: K1 m4 N( |& R$ C0 T0 w2、荠菜摘清洗净后切碎。
4 O& T+ C1 w0 V8 N/ T3 W6 [tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。5.39.217.76: j- n* ]8 T- c5 Q+ Z
! w i7 f' ]/ z- \& h做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 r9 L G; o3 Z# y( ^( @4 w
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。! V+ h- s* ?9 T& @+ o. [/ z* Z5 A
2 \) L* E5 ~* x2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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) s. a2 V; V* Z公仔箱論壇 5.39.217.760 C2 ^; J! i5 l5 u S( C4 B- [
4、加入肉丝。
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* W( o. m0 Z8 t/ F. G# h% L公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 O1 P6 k. B
5 q) a+ n- s% E4 |公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% {! D/ `0 r- Y
/ m0 }0 R+ a$ B& _) ~6 ~5.39.217.76啰嗦几句：
2 l7 u) z* R. M) M ~* G5 b+ m5.39.217.761、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇, v, e4 A! J4 I0 v/ {: ~' H) _
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
) Y% i4 [+ I8 H( v/ X6 v公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb. X6 P# o/ f2 C; I
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。% r9 k* W: Y- M: {7 i- ~
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
; T( t, m0 T1 |# O公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
! ~5 _ b4 g& B, ]又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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