一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; q! | ^- o2 v; w/ @' E, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5 V! T' @5 q" W2 g8 ]* I! T
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
3 h! j) g2 \( _6 z' U荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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7 |+ D( M @6 J( _0 I, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇' r% F; m; B9 ]. J. |" g( y+ S9 a
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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$ w0 [) r z. l. G* Ztvb now,tvbnow,bttvb事先准备：" o1 v7 [0 |, b" l( B
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。! f' W9 M% j/ L3 F
2、荠菜摘清洗净后切碎。 q B/ P2 h# B/ m& b
3、豆腐切细条。
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做法：
. v5 f! ~# _$ Z1 i8 \& G1 W3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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5 C" j7 X& ~6 j( F! [; a- n9 r) Z2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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( {- x- a6 M0 ^: U& ]3 K8 z. l5、加入少许盐，搅匀。
X0 |8 \9 ^# N, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) H4 ]) e F9 c7 j# T: O* t E
6、加入适量水淀粉勾芡。7 l# _( u5 \$ a' u
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。: f; R% Q/ ?. K7 }
. j- b$ {0 b: c9 @: _4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
. L* m1 R" G' U) D" @; K) ~* w; z* l1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
4 }; I- s* X/ |0 w n' Q2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇 b( T/ z) b4 R4 c" o; `
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.762 j8 F. h1 C' T+ A0 p
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( k+ K: c" o) a+ b( u
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
0 q5 i' U# ?8 m& M+ atvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.76+ p/ D- U% o2 b& _/ W( z: F
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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