一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
9 V# p3 o% \( v4 O& s公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
7 I) H7 l8 m+ o9 z5 S% J7 o: P x+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
- t7 K" F5 ]/ b% T荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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- P2 k9 }. |, a: a原料：荠菜、腿肉、豆腐。 A% R7 m7 R& A# z4 D$ r2 `5 G
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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! k5 N* \) d8 F0 P# T事先准备：
' Y* Q8 Q0 p' O& g: |, f1 g; l# O: otvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
$ {/ A3 C& d, V+ ^# B6 F7 X$ n! l公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
& ?/ W' C- x7 S4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 m1 y8 J/ X) c0 d$ P H
' \) k6 p2 D. l8 T# N; [+ K做法：公仔箱論壇+ ~. l# g5 ~7 r+ B
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.76+ w6 v4 z5 z! e- P: T9 b& K; ?8 k1 V
! R. C! J' T- Y9 _: p3 |2 B- k公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇# y5 l4 s6 L8 a5 \- O. q
1 R# x/ e; E( c9 Q1 ktvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ r2 j3 t1 [& \& j
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啰嗦几句：
# u# e9 l) }& K+ g+ c$ I: R# F5.39.217.761、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb- ` Y- E4 v* q$ Y
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
h4 U, F/ v* D' {( Vtvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
2 `0 Q7 g+ Q, u- [4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。4 ?0 Y. H) q/ J/ Z' v! u
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
/ s: n) o! Q8 N在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
. P$ |; y: `& g/ u. ?! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B( N6 ?" W7 Q& \& @" V
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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