一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。$ u: y' \$ X# t3 V
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
. D9 ?, }# N6 n( ttvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
" w# ]; X. q' b" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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3 @1 T" u% h0 s5 Q' f; ^ d; Rtvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 M& q/ x6 H. w( R) S4 L
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
1 T. ~1 z2 |2 O U0 B; a' b. ttvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb! m9 E9 H# ~; A, F' O
2、荠菜摘清洗净后切碎。* ^( Q1 e5 m/ ^( M& |
3、豆腐切细条。( M5 _: {1 ^2 F# M- Q$ v/ F: R ?9 G
' X# b3 t4 f% P# M0 E公仔箱論壇做法：% Q/ J/ y* t. J- @( A! {
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。2 ~3 v9 W; _1 V* R1 B6 w
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。) D. Y- N$ r# `+ |* L6 f
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8 _3 V: v4 `! r) b! G$ l5.39.217.764、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb% P7 S& J4 H. m3 s' W8 {
. k1 D- H9 P& u0 v公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。' l. y, R- j1 o2 f
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
4 b1 `% N' y% Q5 j* O9 d1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。! D, s: _( o' V' _
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
* J( S% y* l+ `6 C% @3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 |3 S, d5 {0 B0 i& j4 [
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
2 v! [, ]$ U! K" E. U( \tvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 i6 ~/ L# U; p8 a8 g4 H& P$ T, y: d! e! Utvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
. ?7 A, W8 L) c2 K6 V- i, J$ D公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。" @8 T8 t0 Q) V! e/ p/ _3 I
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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