一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
1 P3 ]: O8 s, ]! G/ H' N5.39.217.76早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
$ `4 @! a, J D* i y5 }" W1 O一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
" Q! _ K8 i& S d: T! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb4 F, m: ]# z9 ?/ _- J% L. R6 m
2 q8 ?7 r9 `9 D% ]4 `& [* @原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb% T; d# [5 M' i+ u8 I
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 |6 h6 j1 K$ m% o& N$ x' X M: X& L
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事先准备：
, q) t) G' N8 T. [9 X3 `1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
% A5 C8 {1 \# r+ }4 Y. e+ g1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。
8 \, S8 h6 L0 l2 c: T& r" o+ _ n' N公仔箱論壇3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. J( d H- A. D) X2 X
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做法：
7 h1 D7 _' F# Z* D5.39.217.761、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 I ~$ \. N8 I1 v- R1 Y+ m; ]
" H. i% D* k% Stvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z) R2 V! ]1 t9 X' j+ d/ ]+ N
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4 S. m+ x: ]4 A1 \% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ X: F% C4 C- v2 ^ O
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 \ Q* j. C0 W. |: X
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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) \, b6 |1 ^6 w8 E* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：5.39.217.760 ?; N0 L7 J- @7 n/ D8 ^2 V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
+ ^6 `! D" f. X% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇( u0 z9 ^0 c' V% V6 `! P) Y
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。8 h6 t& N; j, z% E3 B+ Q
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。3 Y) h& f; c+ Y7 E& _1 D2 _+ a
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
: Y, q: j3 I" ]( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o/ d) D9 W, N1 E. }. B& E
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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