一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
1 ~- C# N* P x( S* U早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
2 a( [& `6 G( Y( w2 f3 D一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。' O4 J& y9 b* p9 V. e( S
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
8 Z3 y! W3 \/ z . D. p0 z1 \5 ~! S1 E: M
原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' M" m7 A+ J$ z* c
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
" I, t( }3 d- T! j, e! ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- E) ]) n3 G4 y6 B
事先准备：
% F: B# Z% k7 a" h9 V/ @5 @1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
6 s2 u& ]* y1 _ V2、荠菜摘清洗净后切碎。
q- e- B0 g, G" R8 e1 a$ f9 q# q3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb$ p" B0 X4 a! Z6 u1 b7 S
 3 m/ q. P* W: d& T
做法：
* c0 t9 y, v( X! H) T1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。4 m# A4 w' @7 W1 W
 tvb now,tvbnow,bttvb t2 _' s% `+ K3 \
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
5 ^5 ^" k9 @4 }" i" D! A- M5.39.217.76 5.39.217.76. l# b2 a& P2 U' b* h
 公仔箱論壇. H( E# l+ x4 Y% _, u$ a# l
4、加入肉丝。
5 [1 D6 a9 `2 k h1 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 U% `' L8 n' {6 F- `( K
5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.76 K; D5 A. g/ \6 ? ^- @
4 d( I) @+ @; h, `) D9 D% \5.39.217.766、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.76* U6 y$ Z, E# f
9 W0 Y& ^) a" Y5.39.217.767、关火后淋入少许芝麻油即可。
5 M- E0 }) {& q, |8 J* j) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v/ R, y$ Y4 H( G3 B& H" j公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇; w5 B9 ]& i N! q8 U4 p5 g# x
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。2 z7 Z8 G! N8 ~
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。1 F0 w+ D1 w6 v3 a, o9 p k
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
. ]) Z) d" S# otvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
# t( `! v6 \7 {荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
. D4 m. {$ }# p+ j% t$ U0 h( |3 J! E# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 m% N# ?/ {) E3 g$ _
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
: {" G$ d3 I6 s7 g) e; a- p2 d+ [9 ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 