一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
9 u2 O' S5 i6 X$ n6 q, Wtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
7 m/ L' E. Y& Q5 n一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.76+ B: c' C% D8 `& Z$ A' s/ `
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb& f; X" C. B( E' m- g" g, U7 b- r
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。+ [3 F) Y( L2 A9 A
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 ~5 q9 c. d( ?4 V/ d
1 o" T+ _; Y4 s; K. \5 P公仔箱論壇事先准备：
! B3 i6 } R& I) X3 f公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
4 Z1 w' z: \: _, v; k9 F+ M公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇1 \& y' y: k8 q b- L- r) n
3、豆腐切细条。
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- C& C( E$ k$ }; H. C做法：
/ Y$ ?$ U& O/ I2 F1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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) F) P7 Q% c; @$ I9 r' H2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。- L& a8 ~1 R# U: i
- j8 a& ]3 d) Z: _9 f2 g2 o0 X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: x& \9 z/ K% C+ n# w! e8 j7 f
4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb, t/ |. U5 a6 j1 a+ e6 E( @# Y/ t
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5、加入少许盐，搅匀。& O* t7 H; }- g
% Z5 s5 Q# X* T6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇9 u- `: J5 u4 v, O* n) e$ J
9 m% A4 [2 T9 A" ]7、关火后淋入少许芝麻油即可。
) Y" g/ t: n2 J! @4 B* j2 u& S! P公仔箱論壇 5.39.217.76 h! [" F( ]8 N) ?$ d$ V
啰嗦几句：5.39.217.768 j5 o! x3 |3 f2 H
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5 |: Z* a2 h. C& L
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.761 B0 ?7 ? Q' O
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
4 p* }6 S6 D: U5 B" Z. r公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
$ P. g" S0 S6 P n6 u5 U1 `. h1 O公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
3 \2 I* V7 Q0 k% s1 E0 {tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
5 C% I8 B# f% w5 J) M- @6 }# r9 @又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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