一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
5 ?# ~/ i0 D; j* n公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z& R0 H5 A7 v- {, M0 z$ Y
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。6 M' `& J6 o# _4 c( J
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
- B3 K2 K* n7 J& \0 G( B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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- F, j5 x, g7 A+ V/ Z$ L4 r事先准备：
* I3 p. s$ Q) h; [公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇/ u2 ^) N$ ~; r
2、荠菜摘清洗净后切碎。
5 G! ~- v3 y7 v" T1 X9 \* Itvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 p) Q# r2 y5 F" w
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做法：
# h6 W6 f; m* }9 Z公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* a6 y6 b4 h$ p1 g
4 R4 m5 K; l- b* k) r5.39.217.765、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇# M( U& ]8 J( I! c$ \
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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, H: `4 T" t% v* C0 ~0 ^7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb K( Y) x( |& T* K( r7 r' |
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啰嗦几句：公仔箱論壇; ^8 L% P! ~. Z! t8 |3 C
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。. [7 y* t3 o7 f. O
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。/ n! V5 t: N7 H$ ~8 n0 w
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s% m8 s6 O$ i; I7 G
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。( R8 M' Q4 E# R1 s! z, k6 m, Q
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇! g% f- x. Y( @$ X2 e
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( s- ]/ p# z8 B8 X& H Y& u9 ^
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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