一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb2 F; |! t' K8 @2 q9 C
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
! O& e$ H3 \2 i" atvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇8 _' O& G7 E/ i+ F
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ y1 P' v" Z( c+ z, O
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
3 Q& N' @' {0 [3 v7 N$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 J# A) ]8 Z9 U
) D; ~+ d* N2 w k. btvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
8 c4 U R: ]! c" ?! O1 L3 B: X! ?tvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.76% W& W0 O9 C% {
2、荠菜摘清洗净后切碎。
) z1 V& t4 C6 ]公仔箱論壇3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ B' p, N1 n- n; l5 d" ]& I' D
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做法：
5 G& m+ d4 ^& y5.39.217.761、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 U# B" \% t) E( f: v) l5 Y) r' W0 ]
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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# N3 b+ O7 I U公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇* D1 R1 p" O1 r% R
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。% U# W' L' j% C6 }
9 {7 ?+ X7 I& b% Y3 h& Z" `% ?. Utvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
: o5 h7 J' i& W公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 D& E C4 h/ \
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 M3 Z- f# k/ L# @" W: Z3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
/ J# T) ^5 ^: @" X8 E公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇$ ]4 d( S0 f) N L
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。, Z A$ J l1 y& P t, P& H% Q, U
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。2 W- z+ ~; O( g
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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