一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
X1 N( L( z4 l早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇" e0 u) U9 z. u" w$ D1 H5 b+ |, o
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ g7 J3 d# e+ C$ H) G2 J
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
7 E& t- }. e% b. U. X* ]公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：公仔箱論壇* }2 j8 M X, C3 p
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
% W/ [ b( \9 ^% ?" S8 V: N1 k ^2、荠菜摘清洗净后切碎。$ M3 E2 C2 t" F% @! S7 f" J( W
3、豆腐切细条。公仔箱論壇( I' Y; k' }2 t1 D/ A( I
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做法：公仔箱論壇2 g8 m$ a4 j* O. T% Q! L5 e' l/ Y$ i
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb* _/ c: K4 K$ X& k. ^/ S! C; f2 V& b
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4、加入肉丝。公仔箱論壇8 s1 U) J8 i& n* j. r6 Y# U
+ U& Q) R% r* p% F7 z% ?5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 a. z% t6 i( @8 w1 M3 x
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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. E/ v6 w( v2 D) {1 Q2 i公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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/ o& q( }; \ X' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 c( P. \6 F9 t* N6 h5 T0 _
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。2 e: \+ E0 ?; i) Q1 r
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇- L4 a! K8 _' g2 i$ B& V+ k6 y4 Z
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。! G$ b0 R0 h% U v' ~
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。! b0 _6 ] m9 O' g3 Z; @1 T
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
w# t" E, m3 x6 P x在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! Y3 i0 ]+ \
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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