領事開餐談入圍感受& W o! G, n! T4 p5 x) ]4 A
最新公布的非物質文化遺產中,法國菜、地中海菜和墨西哥菜同時榜上有名,爆了一個小小冷門。法國菜出名精緻如藝術,而地中海菜以健康掛帥,唯獨是墨西哥菜,卻像謎一般充滿疑團。藉着入圍之喜,記者邀請墨西哥駐港署理總領事Andrés Pena共進午餐,邊談邊吃,發現墨西哥菜肩負着「救地球」使命,入選不是爆冷,只是我們對其知得太少。tvb now,tvbnow,bttvb/ a( b2 c/ C! \! v) ]- @
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相約墨西哥駐港署理總領事Andrés Pena吃午飯,他提議到灣仔的墨西哥Agave Tequila y Comida餐廳,原因是﹕「這類的食物烹調得非常正宗,而店裏的擺設到食材,很多都是來自墨西哥。」Andrés Pena本身是一名素食者,除了因為覺得宰殺動物太殘忍外,記者發覺他的飲食態度,跟墨西哥的古文明飲食文化不謀而合。
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翻開墨西哥的飲食歷史,早在3500年前的瑪雅文明前期,已孕育出獨特的飲食風格。與其他古文明不同,馬雅文明非起源於河流,而是從貧瘠的火山高地和茂密的熱帶雨林之中崛起,因此馬雅人沒有小麥,肉類也少,以粟米和豆類為主要糧食,一直到1492年,哥倫布發現新大陸後,才有了新的衝擊。Andrés Pena說﹕「在西班牙人來到前,墨西哥沒有牛、豬、雞等禽畜,肉類中只有火雞是來自美洲本土,所以本來就以各種農作物為主要糧食。」tvb now,tvbnow,bttvb' v# v% F0 i3 |% f6 {1 g
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粟米作主糧 有利食物鏈據聯合國教科文組織的公布,除肯定了墨西哥源遠流長的飲食歷史,並對墨西哥人以農作物如粟米、豆類、辣椒等為主食,及在耕種方式做了良好的典範作出讚揚,例如採用輪種的方式耕作,對防治害蟲和可充分善用土壤內的養分;在湖畔建立人工小島來種植,善用土地空間;將粟米完全去殼再生產食物,提高其營養價值等。此外組織亦讚揚墨西哥人的飲食習慣,對生態和食物鏈有正面的貢獻。
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當點選的菜式端上桌面,Andrés Pena拿起一片薄餅,一面解說﹕「正如中國人吃米,意大利人吃pasta,tortillas是墨西哥人的主食,這是一種以栗米或小麥製成的烤餅,用來包着每種餡料食用。」粟米一向被視為是對生態環境有良好影響的食品,可惜粟米還可用作燃料生產、餵飼牲畜,因此大量本可應用作糧食的粟米,被消耗作其他用途。曾有一種說法,消耗八公斤的粟米,才能生產出一公斤的牛肉,假如全球人類都像墨西哥人一樣,以粟米作主要食糧,饑荒的問題也許可得到解決。
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善用香料 濃郁惹味由餐廳為Andrés Pena挑選的墨西哥菜式,雖然都是素菜,但味道一點不清淡,而且濃郁惹味,因墨西哥菜會用上大量香料,如小茴香(Cumin)、牛至(Oregano)、胡荽葉(Cilantro)、辣椒、蒜頭、芫荽,冒着拼命吃辣的心態,但菜式入口卻不是想像中的辣,Andrés Pena說﹕「一般人對墨西哥菜最大的誤解,也許就是以為所有墨西哥菜都是辣的,其實只對一半,因為墨西哥也有很多不辣的菜式,相反辣椒是可以自己控制調校,或者加入少少增加惹味。」5.39.217.762 O. D8 Q% I5 x9 s! `' m
3 _3 r3 i" U8 {0 w! _" b( C(非物質文化遺產系列)
f( a' p& f+ t5 U/ b公仔箱論壇■Agave Tequila y Comida
9 {6 i2 X. D# L地址﹕灣仔駱克道
2 I; p! B( \' x7 F9 a$ O( s3 Z營業時間﹕周日至四中午12:00至凌晨2:00,周五、六中午12:00至凌晨4:00
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