秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇2 x9 u- y' p' p' a2 T! T* D. U( r
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貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 b9 W. K y* U+ ^
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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4 ]' N: I$ L* r& @6 ^- qtvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。' C# T; ?8 k! X& ?& @
5 j7 C e7 [3 t' s0 S2 j, ` V; ?矜貴松露 西式口味
6 A5 v& H2 H) r* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇! }1 K0 n4 r8 X( A' J4 O) {; _8 Y
6 t9 E" S. H* X& F& S& p. otvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）5.39.217.76: @9 o* E7 X8 ]' ?1 J
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
, Q: r. b7 k" O x, v3 q公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ ?( a. j8 B* Y8 z
1 z4 y) N0 }! j! n }1 a/ `8 P松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb" ]; ?6 x" B, N
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
) K4 \% K3 k+ Z1 a2 e$ r' t% R+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! ]. \3 `! p$ J
西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 z9 A/ Z* o: P; V. }
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 ^' A% B. _3 x
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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% X) y. p$ I- Stvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇) _* w. p$ A& ^0 q {# x$ o
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。( {! I p( I3 M1 H9 M: K/ Z
# {; p4 i% q$ D5 f4 z' R公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
4 G. V% M; ?5 c9 Z& o公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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# G( | b) N n: u c- Vtvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
% X9 g$ L- r! n0 v% ~1 ], K/ V2 U( u黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
`1 a' |/ p9 h5 g0 ~6 f" b3 \# ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: A2 t; j& ]+ a9 |" P* ]' l0 }
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
9 A8 k! O0 |5 }* \$ w1 D1 N) Y$ d2 x5.39.217.76大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 z3 Z( w( T# u; T* ]3 u$ E+ h
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ C! S: m, W+ b/ {2 j# V9 j3 K
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。8 Q& _1 o$ |7 K, Q c
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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4 H1 L9 a; h2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
2 z( @$ ` ?7 R' I" C公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇' W+ z& J4 k0 W! ~, K5 E( b& \7 W
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（d）香港餐室 公仔箱論壇2 N$ K0 M' d* b: T& g' q/ {4 W
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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