秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。$ Z6 n# \# C* m& E/ L$ S* c
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。+ X, W& F7 O; o. D) N- I) ?
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.768 t; p+ T$ }+ ]. J8 e
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矜貴松露 西式口味公仔箱論壇0 e' J% r0 c- A5 y7 K5 t
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。1 k4 u+ [. e* d. C4 n. `
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。( W- z b( @3 }) z
5 U# j4 |' H/ Q: \8 U4 O9 j公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
2 p$ f. H W! X9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 F; v8 w( z) p: j6 ?/ e
& b% r" R! Z' e* r3 I1 g公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
, c+ u7 i! P: q) h+ D+ L5.39.217.76將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) M/ o8 j7 R3 d* G/ ~
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( F( g- d; `# ?
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.76& A0 K% V6 f0 T) N* t/ L
7 P! Q4 c& M, P0 V西班牙式煲仔飯 $100/（a）+ b# i% z) O- a( ~. u6 G' j
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 c6 x: }; _
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）% ] s8 u- G: o& ]8 m* T( \) {1 t
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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3 n6 j7 ~% b2 e1 E) O& s5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲, W9 a2 d7 m/ q6 K% T
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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% K1 n2 \. ~& S0 f. `6 q5.39.217.76葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.76: x* t9 p$ s" N6 X- s
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。9 k9 @3 q, p1 p* L G$ f; `. G
8 q; l" {9 \2 n1 P% Y& k' Z q5.39.217.76金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）; P" k+ F: h) M/ R1 i
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb" c7 k2 g4 h% U6 ]
6 i$ u0 i4 ?: U% ? Z6 Y公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇6 s" q b$ z" G( r+ s
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 t4 D c7 v7 F$ M" ^6 l
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
4 l" n# a6 j, u+ E" P$ [5.39.217.76原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。. O; `1 d; e- }4 M: {
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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