秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
% i0 F5 `) m% k- m# b2 }煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。& b& _! E* E0 j w$ I D( i9 p$ C
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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! V5 A* x' |. E5.39.217.76矜貴松露 西式口味
, t) L5 N5 k8 _) S- C; C* Q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。* y/ P( w) A l
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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' f2 P. H5 t; N- K i5 t3 H/ q5 ptvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）6 F$ k( l: b m; s' b/ ^% _1 a
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）7 H& G8 `! V0 D7 o; x
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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: O' t W1 z8 W& b3 K& ?公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
* ^6 M+ F: W+ l3 x/ c: ~2 gtvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.76: s4 x' n6 ^/ A
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb8 c e% C5 o1 ^) I2 l0 Q0 Y9 D+ f
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
6 g; l2 W, o/ o3 a, g8 w, t+ G. B公仔箱論壇5.39.217.76: E. ^2 B8 v d/ z* m h5 l
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
# y$ t( Y; \, g3 S) u5 i棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
8 C5 _% o& a& H3 Z) Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^3 k; ] c. [
匈牙利雜菜羊腩煲
( ]6 G/ U, _/ P+ [3 D, z* x$65/（d）tvb now,tvbnow,bttvb- w4 O# H3 F6 n* u- @& ~! w6 M5 `
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
2 l' J1 M/ C& [8 p% f ~3 }; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 _! V4 B8 a5 A' g, r
葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \# @7 S0 ^! f# P( a. }
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.768 R: i3 B: L- k1 M" R5 h3 s
$ z0 I: U! H( C/ Q2 \5.39.217.76金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）3 M! Z. Y% r6 ]: ~4 ?
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。* @* F4 N* ^- a) x) d4 e, H( A( t" J
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
# y4 j2 l: `2 a& ]+ mtvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
/ }7 l+ e9 a$ B8 S原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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; o* Q5 F2 j' y" n公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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# q8 {% L) {% C. Y# [7 A1 X' R: T7 B（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.764 x: Y6 E% e/ P5 k: ~
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（c）阿一海景飯店公仔箱論壇- z% b; W5 N5 h8 e9 r$ }
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓( t. k2 ~; D) r2 Q- }) N
X! x R* ?* P6 Y（d）香港餐室 公仔箱論壇# f: R$ c4 C& ?, b" M# P& H: k4 o% A
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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