秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb; {4 H" v) B3 L- a3 O, g
$ ]. B1 B3 k! R/ R( l貴價用料 原汁原味
D1 ^% V, K- e; N5 w1 J5.39.217.76煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" H7 x( t ^
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味5.39.217.76: e% Z- q* `: k. U& o1 _
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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/ L! s+ v: G4 H* d! O香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.76& C& `* e" I$ n5 H. }# Y7 @' s
s8 n9 ~7 A; d0 ^4 D9 S, T; D5.39.217.76三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 _: ?1 E1 B w# l
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
( k% l, }: s. i2 _. s公仔箱論壇5.39.217.765 W5 A$ ~# t8 }! V: \$ G. m
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
4 u1 K+ f3 u- [# o4 S' Jtvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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8 w4 n+ s: O) j; U' J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
; Y. ?4 E1 ^0 { k法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。2 a0 c3 E* U3 m0 r5 Z
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.76% n+ `# ~/ j1 A& T+ ~, m8 _2 m% }
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。; g3 b/ X ^* I- y/ R, l
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
# W/ b6 S% q7 r棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
( Y) y7 ] u- c6 ^/ Y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ C: x6 u+ ?& k* n$ K( x$ ~
匈牙利雜菜羊腩煲
+ e) @" W' h( o* l& n3 A4 htvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
% T& |- z) a' J7 p用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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( l$ n' g# s" G) f" Q公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
1 g. c" `! p' T2 i, s雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 u( D! o1 y6 z+ q3 a' ]
% X8 l9 B% ^) P+ \tvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.76$ y, c8 ?' s/ M9 `( H- ]
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
" M3 Y+ z+ t+ i0 g- u公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb. d& Y6 o- Y9 h3 K0 E
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇 e. h5 n1 U3 ]$ W
5 H# I0 R2 k9 P7 ~* G+ C8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.764 F) O* N6 H: Y
" _! c4 O- E! R: e% B" o公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb8 m( N, ?. [- H' C+ K
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" v H1 C9 ~4 m+ K; x
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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