秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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0 b" \: Y8 p9 j, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味
5 F `" M' O' _8 W+ [! @5.39.217.76煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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! j# r" \ D! G. t" k9 \8 y! z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
5 F& R! d0 v% r+ ]. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- X' j5 @) ^+ A8 h2 i
矜貴松露 西式口味公仔箱論壇6 j8 m3 g, r$ }$ ^* X
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ m# t$ b2 k0 Y
- U( R7 X# G1 l, |, B1 D; r香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。( }+ p5 c& ~! t9 `
5 u' r; T1 l; E. _7 o公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
1 ]+ r. I+ f$ [# w' s3 Itvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5 {, p3 K; o% P+ b4 g1 e2 ]* w
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
* L5 t" ~" ^% ?" @ ?2 vtvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ Y+ l* z8 K. ]8 b
) d9 B8 `0 ?0 F8 D1 J5.39.217.76松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 R+ {8 n- l* f0 J- n" m/ ~0 H
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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4 I3 Q* R/ r0 R2 b2 k- G3 ytvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）8 e Z6 w1 j# @) S# p
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.76- F) V0 v2 o8 L, M- g+ l+ ~
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
* B8 {. U0 G8 z7 T4 ]0 A. A. A+ R0 d& J公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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' w1 q& V( q* N- }- `5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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7 Q3 K* k+ \6 q" B) P! U2 f |* _葡式臘腸雞煲$62/（d）
( N: m$ E! c1 Z X# e$ U z5.39.217.76雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.76! |$ g; A" z) T# V0 J5 F' z
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
8 Y! o# r* s, G; C$ M黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇6 c) t' Y2 b7 S3 _! q1 B! S
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇/ [" o/ P! L5 R
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。( ?1 m" s; B+ y" n0 x6 j; f
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i" F/ A" X R- U5 {/ _: y. P
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇7 x3 w4 M- {6 Q$ i% Y
, ]' X5 ? H7 M' x. \( {5.39.217.76（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道/ W! H+ F' X& [5 X$ k
9 H" n& L1 X/ q7 M- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 J* n% J; m- d, `
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.76: _, w! E+ }) a: R# \
: t7 y3 F# u4 z9 s/ U+ ?（d）香港餐室
0 u: w( z& ~4 l& N5.39.217.76地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb$ ?! Y' a' {/ n- I
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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