秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
0 ` ~- _, M6 }2 c7 i: ?! C公仔箱論壇
, _' e% } \8 z0 t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味
7 m& m( } L7 `9 e9 o公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。; l, ~$ E1 k$ v+ B+ H1 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 z# ~: J. q
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
' U# \& H& t/ h* E' e! Jtvb now,tvbnow,bttvb& w1 r" K5 J( l+ C0 K4 g
矜貴松露 西式口味5.39.217.762 e9 g8 E8 v, j& P' ^0 N) E
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
4 Z% n9 R$ i4 W6 j9 W1 c1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" y3 }* ~" @8 o) \
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
, B, R" l- Y: }+ ?& `9 m( @4 k. H3 k* F$ O+ X4 Q& I7 r: _
三式雞飯$75/（b）
* L- `1 \; d& _4 E3 s公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。8 j8 P/ F: ^9 {. o* L E
& A/ Y- ~& e) B: h: Q& q0 [' A1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.765 ?4 f i9 Q/ }6 S
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.76! c( X2 ^* P* U- y, I6 I
6 w$ A% c6 u3 Y7 F* n+ o5.39.217.76松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
( {& L* z% D% T3 q0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
; B# t& u: u0 v- B公仔箱論壇) ^1 M& z! I0 M
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
5 @8 T f& l8 r+ v0 F7 t e公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。! l* p: o) [3 h, O. W
公仔箱論壇- ?( g* \ F& v# m
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb2 j) a0 U; v' J7 q# U
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.76! z9 t/ i4 p% K
/ Y' }0 P4 K( h+ H0 u
匈牙利雜菜羊腩煲% y! v3 ]# j2 l' n7 O8 ^
$65/（d）
8 s" C. |5 Z9 v( ], y公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
9 R+ ~+ d+ U y/ F3 a$ Q! F) J7 B* a' s' b
葡式臘腸雞煲$62/（d）
; M9 H; R N" z. b7 w5 ?8 z雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。+ {1 J3 C( @: O: [
7 | A4 P" l4 Y& d: s! o4 M公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
: W" C4 M h. o0 K" T/ ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
F9 p3 W q" k! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 E' T0 W3 `2 W [
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）" o$ D. S# [+ _' m
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
; _; y4 A9 r) c k; m- ytvb now,tvbnow,bttvb
! p1 P/ e* i* Y# J$ W2 L蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇+ H: V, B2 m, [3 v
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。( s: X9 ~+ I7 |8 }0 J5 l
8 m5 B# ]2 Q! [) j! X8 {) p9 \公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓- p7 v/ n; h, Q% I, d7 s; }+ D
6 ~9 s% T6 o. vtvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道' U5 U( V3 }& y( A6 t! Z" i
公仔箱論壇9 J# G' ^' H# A$ \
（c）阿一海景飯店8 e" @/ j1 o x0 F8 _! m4 V8 Y- G
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓7 q- k2 `5 O0 M% G. H
tvb now,tvbnow,bttvb& e" o3 c7 n7 ]1 \2 L' f/ [
（d）香港餐室
$ M. s" u- C. n* u- A, {2 Y, E公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
* K6 o) G, n2 @. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: `, \+ z% r% K1 Q
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 