秋風起,煲仔菜出爐!出名嘴刁的香港人,豈會甘於傳統?今年新推的煲仔菜式,有的注入歐陸菜元素,也有變種的中式口味,材料配搭多變,充滿驚喜。公仔箱論壇# r4 }4 F# |4 n) i1 O" X
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貴價用料 原汁原味( ?5 t3 ]3 ]! w% Q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食,以前生活環境艱難,人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟,一同分享,而鍋身又可以為食物保溫,成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少,煲仔菜的食材不再是?頭?尾,而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲,來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小,用自家製香辣XO醬爆香,連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮,上桌時仍然滋滋作響,入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹,造成金銀蒜膏蟹煲仔飯,黃色蟹膏滲入飯粒中,再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的,必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲,上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷,黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) q- G4 Q7 d( o+ x, a' Y
$ i! ~) j0 H ?7 f# u7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜,富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜,紫砂含有豐富礦物,密度較高令傳熱平均,最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯,每日生?大龍躉原條起肉,之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸,連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時,鮮味而爽脆,肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯,就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成,一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 t& @8 F( l2 p* [$ a/ I( N
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矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 e4 \- Y/ u0 B3 Y w; n Y* O
傳統的港式煲仔菜,來來去去款式不多,不如搞搞新意思,加入西式材料,來個美味可口的Fusion煲!然而Fusion菜一向難度極高,稍一不慎就會流於希奇古怪,味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰,今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌,再加入生曬臘肉,鋪在日本秋田小町女皇米之上,最後放上一塊法國3A頂級鵝肝;打開蓋即可聞到強勁的菌香,不用加豉油,拌勻後吃,飯粒細滑至極,同時帶黑松露及鵝油的濃香,味道在口腔內久久不散,令人回味。想吃清淡一點,可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯,用上新鮮番茄造成醬,燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後,鋪在飯面焗至乾身,飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁,酸酸地極為開胃。
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2 e/ q9 s9 M# u: P( H公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合,他們的瑞士砵酒牛尾煲,以傳統紅酒燴牛尾做法,卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料,將牛尾燴至軟腍,鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉,以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮,羊腩軟身,而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯,又或自家製香滑忌廉薯蓉,延續西式口味。
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3 R! c! W/ }1 X) c3 d1 ~+ S6 f三式雞飯$75/(b)
2 m0 q$ A9 A, P鮮雞、烏雞及田雞,先以酒及薑?爆香,再置於煲仔內焗5分鐘,逼出肉香。公仔箱論壇9 |9 m$ E( Q# Y8 @4 y; j/ d1 B
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/(a)( e2 i- V% t+ _
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香,並用上煙韌爽口的韓國粉絲,微辣而開胃。
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! v6 M9 L1 K" L! |2 |公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/(c)
! l% S+ A" k9 a. _* ~' q! m法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸,連同臘肉及日本米造成,松露香氣撲鼻。公仔箱論壇7 K) j) H, v3 O' ?+ x" M' I* p
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西班牙式煲仔飯 $100/(a)
4 U; [& T4 Y" otvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮,鋪在飯面同焗至收乾水,令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇0 _6 i7 [) S6 w; L# S9 @" q. e
7 @- k* g ~0 c: Y瑞士砵酒牛尾煲 $62/(d)" n8 h2 _( A4 A% b6 h( p
棄用紅酒,改用更濃烈的砵酒加入汁料內,將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇# c, N3 s' o4 K; _$ C/ z1 I$ b4 [2 G
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匈牙利雜菜羊腩煲
$ t% O9 r6 {* o& Z$ q2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/(d)
% e" @$ p/ H6 l* K. X' q用酒爆香新西蘭羊仔腩,再用雜菜燉煮,菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb) c0 M! [8 g1 G0 Y5 Y- C- }
3 B' A6 C' ^8 |4 v1 r2 l# W- R( B9 B葡式臘腸雞煲$62/(d)
% P- y, O6 \& M( a0 d/ l$ ptvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩,以椰香濃郁的葡汁煮過,加上臘腸的鹹香,別有一番味道。
" {/ R" X7 R. A8 t: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& i, s; G, A b9 I) t
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/(a)
5 F1 F2 Y2 l# n3 R. U; D黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜,下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% S3 u/ v( ]- H- [8 K* H5 v
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/(a)公仔箱論壇6 D' u) a$ U# l
大膏蟹跟飯同焗,到八成熟時加入蒜蓉,金黃悅目,亦香氣四溢。5.39.217.76( _" g; O6 n7 |6 D5 z
# h# [6 N) G4 M! `# t蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/(b)
- h4 \3 J2 d$ i# j5 q+ v& R原條龍躉起肉,再用雞湯浸泡後跟飯同焗,入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, F8 D! o$ ?7 P6 Q
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(a)桃李地址:尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb+ f; t: i3 Z2 c7 {7 J
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(b)富來紫砂飯店 地址:深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb, W+ O5 z* Y0 Z* y5 J% @
* r9 G: C+ r7 M! Y' X( H(c)阿一海景飯店, {" [& l8 S6 D; q5 |- x
地址:尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓* [' [% a+ z2 m3 L
3 }" @4 u& U' |; C9 V& r; y+ P( vtvb now,tvbnow,bttvb(d)香港餐室 公仔箱論壇. p2 }' x$ d( Z. S& d# p
地址:上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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