秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb( y" W+ q2 f: {, ?
0 ?6 G% z. r5 x貴價用料 原汁原味
3 y8 W7 w. S) N煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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& T# y4 O) z, w7 a. q7 [) @矜貴松露 西式口味
) T7 T6 ^4 k6 ]& H傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。" G) o7 t) G, D
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。& V0 c' L7 `* B. ^
. P- F- b) D& s! Etvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb; } t. j- h& c3 f# K3 g; t8 E
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇) D9 U( B& a: Q2 W" x
) o) x) s. y( f公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^& T9 W) v6 f1 i* `$ ~" w& E6 a4 d
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。" R ~1 g; \( z7 ?3 g
5 Q# L7 }7 q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb) r+ E# T9 }1 I+ f e" c1 c
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# W2 o6 c; `" q. x+ m4 h
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
' J9 S2 s4 k Ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.76) X1 e2 W( k# l& ]
8 g6 j" d$ u+ }( V% z$ u) i* D( I5 stvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.763 g I i$ |# X1 Z
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇2 W0 _ X( a0 Q: c- U% B
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匈牙利雜菜羊腩煲
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9 [" V. [" N* N公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; g8 G$ Q9 s5 x6 \
0 |* I t! g+ r, @. k- N, m& Q5.39.217.76葡式臘腸雞煲$62/（d）
, u4 r) [: z2 i1 q/ ~, Ktvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇1 B$ o9 ^- j: G: o; G" N6 w* o* X
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）9 [: {. v U8 m. {* g: i4 |& {0 B
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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5 a$ g+ \% N6 e# G/ |公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb% J4 D8 D0 l3 K b- n; Z
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb# L+ `7 Z* G" i- P1 K
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 c& m1 v) S- s) Z7 [1 _
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.76+ r9 t, c5 D9 j8 y: {
- o' L5 U* B% C, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店公仔箱論壇* `/ ~5 c% U& X, _4 j) z6 X
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb6 s Q& A9 }! Z1 u* F7 g$ w, J3 l
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪( i8 @1 A, q' E
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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