秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
& g0 ~3 C# }, f! v公仔箱論壇
1 E+ C: p9 V( |( X* S3 ?7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味公仔箱論壇+ F% w! S' z3 s. d- |
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。/ e. t- S( l" {5 S2 M: v
- ?% W% q. s% A9 ]! B6 Z5.39.217.76傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
. _; L4 b) ^# m4 F x8 R( ~tvb now,tvbnow,bttvb4 n# c9 ^% A7 S$ _0 b
矜貴松露 西式口味
* j0 e6 p6 x* D7 B- v傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
2 ^5 R- J& I: Z D1 ?7 M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 \7 _/ S2 @, b% A
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
( v; u; J E5 A: C' w7 A
( M$ r8 i* F3 P$ `# N5.39.217.76三式雞飯$75/（b）
7 D% q1 F7 | T" L2 v% N2 {! X鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。% p7 t5 e. R( _ o, s# S% k
tvb now,tvbnow,bttvb% `% v( q! ]$ x Q, o9 g& Z" w
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb |* x) w% Z4 C3 H
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
; d" i; P0 m! z" _+ S+ d公仔箱論壇+ A6 D- q. o4 I; F( I' a
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）# k! ]$ k4 T. c+ c# {$ G+ L
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
6 K( v; Q6 n0 f公仔箱論壇5.39.217.76# w9 C; S4 i5 y4 y7 z& ?6 Z* f3 |1 q m
西班牙式煲仔飯 $100/（a）3 D; y' }+ o! k+ ?
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇% n, p" [3 r% { F* y
* t1 e U) n" N1 |1 J6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# b$ `* k6 `
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.76# o3 I0 B6 Y4 h. ~: Q. k j
; V4 ?9 b3 U4 Z t: |
匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇8 V. x4 ~- L' ^ c) s
$65/（d）4 E( D! n0 m- O# r3 [* ]; m
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 [7 w5 {2 H: `- _$ q
* V; T; w: J! A( Atvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）2 X, i& k' O) B* _* V' v T
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
% n: `/ R1 s6 Q5 e5.39.217.76
! D, M& C9 o: u, y1 V# o# k金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇7 e# Y# I. s+ o( j1 P& N1 Q
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
: w% Q) ]3 I+ C6 ]- t/ E* g4 L$ c; f# R0 D5 u! K E
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
2 J& f, j$ u4 v大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb. q9 K9 X* Y+ S+ w; h H0 s% ^' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' t' ^" ~) k | l$ p
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）# ^) N* z+ y+ a
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
5 b2 ]; v( m& w6 [, A0 r' \tvb now,tvbnow,bttvb- e0 z0 a4 O4 N1 x
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 i# o; Z8 v
1 X& o# }( Y) b7 n- H5.39.217.76（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
) i. P2 M# ^1 [3 F* M* ^3 U8 O' C. O" E: S
（c）阿一海景飯店公仔箱論壇. D" q: q3 ? L8 [% K, K1 l
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a% Q8 \1 N, S' o' {, E8 P
[" X9 x) X: M& n) r公仔箱論壇（d）香港餐室 9 Y. t; {/ U% e8 l
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪, k4 [# M" r3 C5 I r2 ]1 q& _- J
! l# }9 l* D" [. d) p; m- g: Y3 G: Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 