秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇8 g, I1 F4 {* v, v) V
2 ~ R |3 Z- p& J% F! M0 ~. C+ Y貴價用料 原汁原味
9 K( O' Z- c" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。# b. E9 l- S0 c
公仔箱論壇% p9 w) l: r5 H. _# F
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
/ ^$ G1 ~- k* btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 V/ H' k% j" ~+ |6 X1 Z7 x. N& p
矜貴松露 西式口味
# H1 ~, G( D" H5 B& P- [$ t3 F$ B4 a( w傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
& }' x6 _: @" _2 d4 V% \* T' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ t2 F- J* o: B( `
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。0 D/ C! ?1 X+ c# G( s" X2 |0 l$ {
: E& i1 m4 U7 k' F# ^; v# {6 F
三式雞飯$75/（b）
3 `9 i ]/ W0 W- U# `+ _tvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
2 I4 @, U! t, }$ h6 ]9 Y2 P/ A5.39.217.76
9 `5 P+ p5 ~ f9 F9 e7 g1 gXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
% Q* q' d0 r9 j, i4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
" ^0 g! |$ ]* U9 n' G公仔箱論壇
9 D1 X3 U% K( J' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.76" P2 S i3 s4 h" g5 H
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, j1 V) F& o" `2 o w0 h
; z2 J( l# A. m2 k. T, K- c0 vtvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
, ~2 P1 j8 Z' N2 t# b新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
6 l, L+ Z4 b8 q) \) V3 n/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
* d5 H) H4 \7 u7 @: i5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
( o* r% O; M- B7 m) I# @5.39.217.76棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
$ T9 J% P1 X7 l+ @- P公仔箱論壇
" v2 Y( ] e5 R t" |tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.76 R' x. `2 A0 j1 v( Y2 ]! Q- t2 k9 F) V
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 `8 o8 y: f1 z' R2 s2 P
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇0 [% z8 F' g$ M5 m% @
) ?1 }+ \! S% g j' E' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
7 M2 [ [( s: d3 m: Y公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。7 R/ @7 c# w. \7 a& z0 P+ M5 v
5.39.217.76/ G, w1 G3 ?" V6 `7 s
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）% c! M R& j" B3 G1 L" p
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
4 j7 H5 o" w2 Q) o5.39.217.76
{) f+ `; B6 [( ?6 d( }& g+ r公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
8 V3 T: g$ N: S& }大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 K9 Y6 ?' H! @) v" @
# `9 f& V t0 R% m) c/ W公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 C' }( b( @1 g0 u7 B! r1 f8 \3 _1 f
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
# y- q/ B& p. B. O( o5 W0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; B* v- l8 a, E! Z' f2 l
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇# s% _& m0 A) `
5.39.217.76+ V1 y9 C/ J: `
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
9 y! e- w( m$ L% Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T' c- S3 `1 O8 x, c$ htvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; ?/ Q5 T( A$ J( m+ m/ M
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb" \- I& ~& a `
5 g o# t/ ^& [: I: n公仔箱論壇（d）香港餐室
4 j! V& l4 E, ~$ m- m( L公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
8 I9 }- D" H8 |7 a4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 m. G1 H9 ~4 |& \5 ^5 Q
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 