秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
7 u# w" _, `3 N. t; P2 x2 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" z4 W: _! V
貴價用料 原汁原味
2 s7 P4 R% b& y# x& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 ~* h7 b% Y( V; u% j! b
- b; h! s5 o5 @+ q, d5 ?傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ ]5 E: @' |. l: ~" I
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矜貴松露 西式口味5.39.217.76 q9 B' Q' X: N: F3 L
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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( q) x- { s8 r1 S; I$ `( X5.39.217.76香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。$ i8 G2 o! i& o3 {6 \6 t8 a
6 F V6 ^: }1 J/ e {公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
3 Z. {# R2 N3 H/ _3 P. U鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.76& d' H2 d2 a5 A+ S' F
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
( u3 K4 A+ X6 Z) z+ O公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
; C9 G) X6 O) E: dtvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇1 g# b- ~% B7 ?; D; V- ~% ^7 h! }
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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( `& Y; U+ Y1 mtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇) n" c) u+ ^) z5 p' n/ l
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S3 s4 G5 D4 J( V
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇0 y; g9 [9 J8 x
$65/（d）
0 _! B' c: G9 N6 P7 q8 T$ H H用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
" @6 e% R7 Q9 ^2 K* j8 o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 G5 O3 D0 i3 J) g
葡式臘腸雞煲$62/（d）
6 Y- J$ Z' s& Vtvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。! q% g9 Q9 Z- S. o& I
. Y: L/ J2 O5 l( C( W# b9 B1 W5.39.217.76金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）9 A1 v$ i1 \& |
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。: J1 q, k' ]7 g, j* X5 x0 w& O
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
# T0 P% R% O- K( W3 |) o" Z1 s2 q5.39.217.76大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
+ H; V$ q# E# ]+ [, _公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 c# l; l, \% U2 X. n% S. C& T
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb6 z' D9 P2 o. d9 |; B5 r
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道8 M. K$ p. `- F4 T
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（c）阿一海景飯店
( D f% T6 v# B* m/ n, }. M地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& ~; `2 L1 U! M2 R P/ `: [
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（d）香港餐室 5.39.217.76. y# j4 o+ D0 ^- x* _9 I
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 o( ^; t5 q- M. l- R
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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