秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味. u! W! h8 y; A; \
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
0 n7 J7 a! C: `6 @3 T4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e; S8 }- }7 m( ~2 }6 N# V1 ?
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
: Y% N) t2 F# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇" n. Y! l4 a) n7 ?
+ W8 g9 U9 L1 B2 R: {5.39.217.76香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。$ S! z) f `6 ?6 t! B+ M/ r
. c" y( k# Q5 V: f8 Z. _三式雞飯$75/（b）5.39.217.76* Y) ]- p- h. P* t5 V( t3 O
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb; U; U" r6 |3 I, r) J8 m
/ h; x3 @1 k. h- I. UXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 S/ k# l; |( a! x3 F% o3 L
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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. S, e9 ~% M) D6 G" |松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇; N1 V8 c" `% E) s$ A/ B( ~% t
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇+ Y- T' C! u ~, \; b8 ^
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）( S3 G$ _) C/ I. [! E) ~( S
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y: N p" N9 G; H: O8 E" G4 k3 V" z6 M
0 Y9 y! p' V7 S' z瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇- }+ q$ D/ G+ S5 y) Q
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。+ B7 C, p0 e4 Q/ E6 s
. K, x! R% k0 E. t! K1 S5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲2 N# O4 w) R3 X: u' t- u
$65/（d）
9 C( [2 a' S4 M! \ i4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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2 ~2 r6 u( r3 [% a- W& Z2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
5 y! x5 f& t6 ~* T( b# d; N雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.765 z' j v" C# r& s: }& @2 W( O
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.766 o) C# g& o: @, g0 Z- i- J
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。& T- q; `: N5 w
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
( v- N P5 z2 U8 p( v' T大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。3 v7 C( m' B# B7 \
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.76; S& e- ^4 c7 O! w( t
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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! n4 _+ [2 m2 ^2 J8 O. f; Y( S) D2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.76$ p2 d! [" _" V6 N+ |, O5 C
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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