秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇# r4 }4 F# |4 n) i1 O" X
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貴價用料 原汁原味( ?5 t3 ]3 ]! w% Q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) q- G4 Q7 d( o+ x, a' Y
$ i! ~) j0 H ?7 f# u7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 t& @8 F( l2 p* [$ a/ I( N
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矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 e4 \- Y/ u0 B3 Y w; n Y* O
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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2 e/ q9 s9 M# u: P( H公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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3 R! c! W/ }1 X) c3 d1 ~+ S6 f三式雞飯$75/（b）
2 m0 q$ A9 A, P鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇9 |9 m$ E( Q# Y8 @4 y; j/ d1 B
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）( e2 i- V% t+ _
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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! v6 M9 L1 K" L! |2 |公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
! l% S+ A" k9 a. _* ~' q! m法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇7 K) j) H, v3 O' ?+ x" M' I* p
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
4 U; [& T4 Y" otvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇0 _6 i7 [) S6 w; L# S9 @" q. e
7 @- k* g ~0 c: Y瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）" n8 h2 _( A4 A% b6 h( p
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇# c, N3 s' o4 K; _$ C/ z1 I$ b4 [2 G
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匈牙利雜菜羊腩煲
$ t% O9 r6 {* o& Z$ q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
% e" @$ p/ H6 l* K. X' q用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb) c0 M! [8 g1 G0 Y5 Y- C- }
3 B' A6 C' ^8 |4 v1 r2 l# W- R( B9 B葡式臘腸雞煲$62/（d）
% P- y, O6 \& M( a0 d/ l$ ptvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
" {/ R" X7 R. A8 t: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& i, s; G, A b9 I) t
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
5 F1 F2 Y2 l# n3 R. U; D黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% S3 u/ v( ]- H- [8 K* H5 v
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇6 D' u) a$ U# l
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.76( _" g; O6 n7 |6 D5 z
# h# [6 N) G4 M! `# t蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
- h4 \3 J2 d$ i# j5 q+ v& R原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, F8 D! o$ ?7 P6 Q
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb+ f; t: i3 Z2 c7 {7 J
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb, W+ O5 z* Y0 Z* y5 J% @
* r9 G: C+ r7 M! Y' X( H（c）阿一海景飯店, {" [& l8 S6 D; q5 |- x
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓* [' [% a+ z2 m3 L
3 }" @4 u& U' |; C9 V& r; y+ P( vtvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 公仔箱論壇. p2 }' x$ d( Z. S& d# p
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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