秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
- Z( j5 G* B; \公仔箱論壇公仔箱論壇9 j3 l( F0 [% F& A4 t2 Z+ d! ?
貴價用料 原汁原味* J/ J& f) t$ g9 F
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
6 M& ?6 A; U( w/ }' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \4 c! E& j* g+ itvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。: Y: i' N9 r y* z7 T( \
tvb now,tvbnow,bttvb1 f& M% {& B; W* h/ P! I7 [% x
矜貴松露 西式口味
' T8 ^5 Y; U, | j1 \" U2 D3 ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。, E% b' ?" r+ n) e2 y
5 O# g4 K# W' X0 ~8 h+ W7 Z香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
4 |0 ]$ D& k; ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w. x1 \) s yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）
( f2 F2 t5 e7 O. }* S鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb) |6 d. {" O) n
4 a. M P* q. {; ]* D. i" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇1 O7 G5 Q* H* y: L: U& Z# ?6 f1 m" |
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, z2 b( f f0 r
tvb now,tvbnow,bttvb" h! p& _4 }2 |" O- @" S" o0 u, P% ]
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
1 ~0 ?. k Y5 N: E- u/ b7 v$ Ftvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
5 x5 [8 q- B, b) X5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \7 Y7 U) ~" x$ ^% q
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
. \* j& ~' Z: R0 }, z! Z' g& k. Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
, ^( [( ?7 G) O8 N7 Q1 Atvb now,tvbnow,bttvb
# U2 {- l! c) y5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
6 @$ X1 }& N( G8 Z* G& @公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。# {* W u1 F7 ^: V
公仔箱論壇0 P+ V' d1 B4 S( R; }! W
匈牙利雜菜羊腩煲
6 H7 k* g/ S# i$ f: H) J公仔箱論壇$65/（d）) j) ~4 u) e$ d5 q
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb! L$ H V+ b7 u" y# `! D
) e T9 N# u* @; K d# E) ?/ b葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb7 C% w1 T% E# j. c% ?9 _8 X, y
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
4 _$ k: @5 k1 g( Q, D+ g$ b& L7 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 v1 S0 b5 t; X2 I+ T
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5 m* Y0 i: r1 V' x: t4 M
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
5 J' g& N9 O$ B) e4 Y5.39.217.76
- a7 I: A! N9 Q" w: n( Rtvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
9 w r! c) n0 C1 t" Y& B |tvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
- K" X, K4 m3 l: N0 J( [: I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& ~' o. W' s" S4 V* k4 q$ K6 _/ \9 y
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
4 R# l5 n2 W5 q公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇0 H+ S9 U# Q }% \* r+ ~; n: A
tvb now,tvbnow,bttvb" z3 O1 U; V5 y& h# l
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓, [$ A1 Z; x+ u4 F7 f7 ^
公仔箱論壇* V4 ]2 U7 K7 r1 ~( v% D Q2 I
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道9 ]) L M* ?( A$ l/ b
5.39.217.76# u7 _ G/ `7 j9 ]4 x8 \
（c）阿一海景飯店
% A8 _6 i$ l3 v' _* Z( T. r* w地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
' ~$ C ?$ H8 Z3 [4 @4 }
' A: T: X# b& L3 a) @* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室
0 u7 w& d' r0 `6 ]% E: \; E& t, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.76: R/ k# n& d4 W8 A
公仔箱論壇9 U6 j+ x4 j' c' B, q, U. `
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 