秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5.39.217.76, v& u9 N I9 A
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味( M7 ~+ n* r, m
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.769 i4 \. H/ J8 O6 Q
" X7 d; m. J* B( T! m: B/ A$ f9 ztvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇$ t* A3 `9 M; E1 o" p j: F& E
9 i( e- }1 l' n, ntvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
: p- y6 w0 P( [" s: d鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb' T+ z5 Q1 W1 @1 @1 u! a+ \8 ?7 z2 m
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇 [# P& k4 e+ a: P+ g' b4 F$ h
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。& K4 ~) {1 D: p& w! |/ t5 ]
) q7 s% a% m' }% q0 H" {公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
8 m& t2 X8 E V# Htvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。" w* }$ X; D7 B& G" E
' [( @4 }( s5 J# L, u m6 a- i3 k0 ?tvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.76 c5 h& h$ ?4 W$ b1 w. a. e
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 Y7 ^8 b% `, \, n9 B
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb- _( v9 @, R) t. @7 L- J' i' f* w
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。3 |* P& f1 ]% h8 G( }! p7 ]
. u2 D0 k4 O( b lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.76) E9 G3 M0 L$ G! R* h. v- N: V
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z ?! Q9 @' \1 t. G7 E
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.762 F. P& e8 R; \: E
" q; B7 d1 d& B' X0 i葡式臘腸雞煲$62/（d）
( m& q8 A1 R K6 B* P) t1 c; e# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
+ z* m/ F' T' w6 ~8 p9 o" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @, N% g; W/ I7 D9 y3 Y* C/ ?tvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 |- y4 M3 e* U
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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3 }2 P# b8 U, G: ^9 i) q! K3 b金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
G* S" F3 `' W2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.761 K8 c; t2 R3 ^$ U7 ]
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb, A' Z* Y5 G( A& F
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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- x0 F2 Z7 P3 u% j5.39.217.76（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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% m9 ^4 p& g/ `6 D+ c1 v# R（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 _& M% F! _4 z$ u
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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, O* B* ~: y1 E; K$ I公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇 }" _6 m; |$ w4 v
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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