Harlan回歸中環
; f* ~, ~8 K. H z2 v' R5.39.217.76味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
! {: e9 K2 W: p& _$ {5 b, Ztvb now,tvbnow,bttvb8 W& Q: j y; X" W
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。' ?1 v$ a$ }4 {* r3 P$ C
$ Z ]' c# G: X, M曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
! i" q% e4 |; `( I8 F) f2 @公仔箱論壇& v7 K# Y4 f% z3 Y8 j: T* A5 b, k
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
- s3 y# X8 F. ^0 c% ]" G8 w/ u# E$ g5.39.217.76
% |, N, y4 q" _# i- L9 i1 C至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 c) t; }* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 S/ t0 u/ y9 p% z1 z
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。tvb now,tvbnow,bttvb& L7 d! j# ~' o5 b2 p0 v. \
0 R6 y9 w7 Y* F, v) D# z; K- o公仔箱論壇新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
0 Z; }$ c; ~) D: d K. R7 i5.39.217.764 C1 f, Q; D4 j
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
8 ^0 V6 K; O0 {" j9 n' i* [公仔箱論壇$ O( s# X8 F/ d$ Y6 F3 F9 k
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
" Y2 O% q; P2 k' Q& K/ Z8 {8 {* a至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）5.39.217.76: o5 Z* l4 |! Y, k% N# O' Z
人均消費﹕$700
* m( [3 g. f! D; P, S公仔箱論壇付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
$ M9 R( p; B0 M8 q. J: ^! r泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
/ u2 \3 K! n* P. m1 h L
# D% K0 E5 X# o5 Z8 R' e% ztvb now,tvbnow,bttvb■小貼士公仔箱論壇2 G. q' L8 E5 @4 ^
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00/ I; K% t" M3 v4 q* c
5.39.217.76, J4 K: }- |! V* h8 W3 d) y9 v
Gold by Harlan Goldstein
) Y8 K$ H* o. J. J2 _! @" S! V0 n地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓5.39.217.76+ N* w: y' X! C) k* _. g" w
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息5.39.217.76. s+ z1 s$ O! [6 b F
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 