材料
* z, \) Y* t3 Q% U4 v1 l餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升tvb now,tvbnow,bttvb q# }7 H/ |7 u0 o: L
. N4 u' Q5 t' |6 [+ N" U: n
油酥
2 M; O0 T7 W7 m) f低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
$ w0 a6 @. _# g+ u+ Y! r+ }5.39.217.769 l' n3 H+ O) b" H
9 ?) L( o1 B3 J, V. U
酥皮糰製法：做法tvb now,tvbnow,bttvb3 A& u, h# l3 m- ~7 c
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
* o9 C5 I- g5 q( d. E5 E) c, H1 ^% ]% e
2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。5.39.217.766 O B& M; |' S8 c; s
5.39.217.764 A# f! ]" O* F3 ?% e( H& S# j [& f
3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
% x$ d: j) z" L! G+ g' m+ qtvb now,tvbnow,bttvb* C2 J# L0 [+ U
4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。6 G% e+ W- K" }
公仔箱論壇 K; C# a! v8 [, T4 X8 o; O
5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。. A% k) k, I% ?/ D0 T# B* _
) {0 `# I5 L' T h3 H1 O
6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。. M/ ?6 v1 P/ ]8 E. w# v
9 u6 H- b: }1 I! }8 N
7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。公仔箱論壇, y2 E( C8 @3 X- E0 E( ~
|
發表於 2010-11-29 05:40 AM
| 
發表於 2010-11-29 06:32 AM
|