材料
! p T7 Y' ^+ f$ C3 w餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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油酥
7 O9 N1 F) L# b0 w% _3 u低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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, s O0 b5 B- C2 B; n1 e, Mtvb now,tvbnow,bttvb酥皮糰製法：做法公仔箱論壇7 j9 a$ y7 f- d# N" f2 _, F
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。5.39.217.76' a) U. i7 c5 {1 `
% n0 }$ c7 C6 \; L! y5.39.217.763.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。 ~. o0 C7 N ~+ i
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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1 _* m9 f( }, v* k n3 \$ y5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。, p5 A' o7 X) P, ~& n
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。. Y* k: J2 d+ B9 v0 ?
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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