材料
; H I/ D- E- n$ M. N5.39.217.76肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜(切段)/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼(切片)/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# }4 E4 A/ n0 u8 X: O2 \ S& u0 D
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* H8 ]2 @0 O5 T+ t7 p% k# m N做法
; q" l3 s% F- \' K7 I# L1.開大火燒熱鑊,下油把泡淑醬爆香,加入上湯煮滾,把湯盛起再隔渣,備用。: G/ e/ ^8 Z( q+ \
- E6 S2 G; c% Wtvb now,tvbnow,bttvb2.生粉抹在蟹身上,燒熱油,把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟,盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。
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& |! z [3 \, l& H4 \公仔箱論壇3.燒熱鑊下油,先爆炒肉鬆,再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒,然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮,滾後盛起,上碟。
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5.燒熱鑊下油,爆葱段和芫荽,盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好,再撒在蟹上即可。8 ?# N2 |6 T% h6 x5 \* n
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貼士
, _8 Y: ^' K" D6 x- j+ [, @* f7 G5.39.217.76蟹蓋比蟹腳易熟,蟹腳要先炒,再以滾油淋熟蟹蓋即可。
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