材料* P1 B2 w) o4 |4 a, e# D
肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許5.39.217.76' ^9 w0 h3 ^9 q- M5 G
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做法公仔箱論壇4 E1 D" f' L2 k& c
1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。% ]0 ?0 c" @2 \+ M3 \# Y+ q
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2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。
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$ F* h( F9 b+ I" Z3 F' ~0 n3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。5.39.217.76) Z" y# Y/ j7 l' S: p; d" U) x) Z3 j$ b
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。5.39.217.76* F- D5 F) n# u/ a9 Y" ]
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5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。5.39.217.764 {# H, L: n- P+ L8 q, C/ e
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蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ r+ \) A) ~2 d6 e9 Y
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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