材料
0 B, D; u5 D& Qtvb now,tvbnow,bttvb雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙! J- A; ^# U0 j$ H
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5 R7 u7 s8 y2 c8 _; @* M& E公仔箱論壇做法
* N3 B1 D+ I& l& |. G( q, p/ p1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。' @* C5 x% g8 g; m# l3 j
( v6 H- Q" u7 Y" _. ]2 G' Z! G5.39.217.762.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
- Q1 ]/ H! R, n, m" {' C t5.39.217.76
# _9 ]- m X8 P8 H+ O) L) ]3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。5.39.217.76" W. Q1 m! g$ M: v3 y
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。5.39.217.76; ?/ I: l' S1 U( h8 M* v( O5 D8 p
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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