材料 ( i+ `- m+ N9 I
大白菜 200克、鮮菇（切細粒） 1隻、五香豆腐乾（切細粒） 90克、雞蛋（拂勻） 2隻、葱粒 50克、甘笋粒 130克、粉絲 30克
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麪粉 420克、滾水 300毫升
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鹽/糖/雞粉各 1茶匙、胡椒粉少許、麻油適量
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1.將麪粉倒上枱，中間撥一小洞，加入滾水，用膠刮略拌勻，再用手搓揉成粉糰，如覺得太乾的話可加入少許水搓勻至不黏手及呈滑身粉糰。
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2.將適量的粉糰搓成條狀，平均切成小份，撒少許麪粉，然後略按平，用酥棍碾成直徑約 5吋薄皮備用。5.39.217.766 }' U4 e) Y7 s8 S
; ~8 b& Z" M. Y1 a& o9 G3.粉絲加入清水浸腍後，瀝水，再剪碎。
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4.大白菜撕開，煲滾水，放入大白菜烚熟，取出，切碎放入毛布中扭乾水份。' b, j6 b, H$ n1 ~; E0 d5 G" Z8 P# z6 _8 d
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5.燒熱鑊下油，下蛋漿，煎熟弄碎盛起。
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6.燒熱鑊下油，加入甘笋粒略炒至軟身，然後加入鮮菇粒、五香豆腐乾炒勻，再下粉絲、大白菜、蛋、葱粒炒勻後，下雞粉、糖、鹽、胡椒粉、麻油炒勻盛起攤凉。* T+ P: z) N4 f4 G7 r
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7.將適量的餡料放上餅皮，蓋上另一餅皮，沿邊摺合收口。8.燒熱鑊下油，放入餅糰煎至兩面金黃即成。1 @* g [' t" ]5 B6 P) b& u1 O/ a% @
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另可將所有餡料先拌勻，包入餅皮中，直接生煎，食落會更多汁。公仔箱論壇/ }8 f- `+ \0 F2 t8 z" L! {
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發表於 2010-11-23 05:37 AM
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