材料. e7 T5 `; z" {* N+ X0 z
珍珠洋葱 8粒、雞鎚 12隻、薑 4片、橙 1個醃味：生抽/生粉/油各 1茶匙、鹽/糖 1/2茶匙、紹興酒 1/2湯匙
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調味汁5.39.217.76: v- g; l3 h4 n8 O
水 1/2杯、糖/生抽/麻油各 1茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 1/2湯匙5.39.217.76: y. Z6 x k% U) `8 L
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做法5.39.217.768 A6 d* V; w. X/ m a* L6 Q1 q
1.橙去皮取肉，榨少許橙汁備用。珍珠洋葱去頭，在底部十字，連皮留用。% ^. x8 ]. d1 V5 {( ~
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2.將水、糖、蠔油、生抽、老抽和麻油拌勻成調味汁，備用。5.39.217.76& v& \6 @* e# J
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3.雞鎚加入生抽、鹽、糖、紹興酒、生粉先拌勻，再加油醃 15分鐘備用。
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; ?- [5 Q% v) s5 d0 c; H+ V. N. y5.39.217.764.鑊中加油，以大火煎香雞鎚至兩邊有色，取出備用。9 L* w& n. T' ~: K% V' J
) C7 Y1 D9 @3 B' B# L4 W% t5.39.217.765.於砂煲內以大火炒香薑片、珍珠洋葱，加入雞鎚，再加入調味汁，以中大火燜 10至 15分鐘至收汁，再放入橙肉連汁，裝飾上枱。
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貼士以砂煲做菜前，宜先將雞鎚略煎，那便較不易黏鍋底。
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發表於 2010-11-22 05:43 AM
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發表於 2010-11-22 11:35 AM
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