香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。6 l0 e& o# S8 e4 o9 h/ D* \+ v" a4 r
1 R0 @3 w# ^+ I) m" s3 c) }, jtvb now,tvbnow,bttvb藥材湯底 不燥熱* s" H, W- s" L& e+ L
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
, s/ l9 [) O2 I公仔箱論壇
$ c2 E+ L1 x0 R! m1 [7 n+ [+ `
# C. m( k" I9 R. J, P/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。% N+ C; ]* s# W3 m$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: @8 _' f2 Y: S/ R# X
3 t! ~( g4 V% k9 }8 O6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。5.39.217.76+ L2 B, p j/ x. q7 Q8 \
4 k) ]; F# b: @" o「隨變」等於「隨便」
" a' t( `/ P+ S) P* b, D! Y 5.39.217.76* u7 i' I/ i: V$ Y: ]% C9 j! @
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
# M j$ u+ T$ k- W2 V2 U& ?# H2 c/ O) ?
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 q6 R3 a5 ]
; ? Z- |* D5 @! Q7 z2 dtvb now,tvbnow,bttvb 2 s. N1 x; d$ c7 P+ g4 a% _. u: r
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。tvb now,tvbnow,bttvb8 d) k* U. z8 I$ H
1 e- C$ G2 e# H- F" e- ^
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 6 m9 T9 j& F+ ~" A% R( D9 w9 B+ Y
, l" ~" j* H0 K7 C公仔箱論壇
* W. |4 O$ d: b" Z4 ^" ^, R: ^' P) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
, }- R- w3 \& w; h ^
+ ~3 P3 J3 d% b3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 } D: }- {" C% x: h$ `
■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。+ n2 Z1 s" x5 K7 p8 E4 v
% K3 U% s; x$ H; k+ m2 B0 X
2 f8 z$ w: [/ N, E G3 d公仔箱論壇■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。公仔箱論壇; ] [4 P- |! K) B6 J! ]& S" B2 S( H
tvb now,tvbnow,bttvb! I* k; z$ P5 @2 M3 h" C- ]. M
) X z5 ?# j9 y! f; T: R1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。
2 q% r5 `7 F/ k( I
" L1 T) ]/ M4 \# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 Y3 C* Z; ~! t4 @; ?+ N" Z
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! `7 V$ w- G5 q# j8 M( n
; u# J% G4 k+ U3 I9 a9 ~. ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& _0 A( y4 u0 U% k) p. C
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
/ }: l$ t" o) E9 ^" A9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 d5 K- L& i0 B% `
尖椒黃金皮蛋：
4 f6 N# {/ W; h( z# o i2 d
3 `# P/ W+ h& n `3 r2 L4 |( q公仔箱論壇四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 ' u! E6 a' P' ]3 _' d0 p
! Y( m% [/ L" @) j! t6 U/ t0 U凉拌萵笋：2 n/ ^1 E. a/ C
/ f+ ?, m+ _& j6 q( u: C不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 ]0 j6 S! v# }7 X
, e/ m9 Z6 m: G/ j3 Q$ E' _! q
凉拌紅薯粉配花生：
# ^+ c( F8 Q, r) F, n( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! \+ k, B3 _, L+ M7 C
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 公仔箱論壇* M) d! w' f$ V% A
% A. `- q& }8 P( u# I- e
凉拌麻辣豬耳：
- ^4 e2 Y9 \0 L1 X1 N7 `7 r5.39.217.76
$ R: u; E; B# H; H3 l精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
! g# O; }, b8 J6 n% d0 F5.39.217.76
5 u* Z2 }% X3 k- S- ^/ W5.39.217.76燒羊架：; d' v1 k) N) R A. i7 M% V0 D
* d7 F& ^9 P3 utvb now,tvbnow,bttvb麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 5.39.217.76: T. l( f# I4 @- l' W
1 f# T8 L, K7 |$ ]tvb now,tvbnow,bttvb往四川學藝 公仔箱論壇5 N6 ^( b0 V3 I+ s$ w
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
' M8 x8 W3 g: b' \ ~2 _ L/ B+ j7 ]3 k5 I$ T. N7 g
 5.39.217.763 h7 W* W/ b g
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。公仔箱論壇7 h4 p7 z7 ]1 B$ H% Z- _
公仔箱論壇 H+ ^0 S. X3 `
 公仔箱論壇) f6 I1 H1 c% u& U
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。5.39.217.76: A9 m; R$ q3 d3 j) ?( X) l
5.39.217.76$ D9 k' b- \. W
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)/ {: r" o1 {$ a _# ^6 \
- S- }% q/ Z% g Q+ v% p" q# X3 I 7 r) p7 k2 r0 }/ _$ ~% y1 y* D
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|