三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。
; G. w8 H; E$ e7 J1 ftvb now,tvbnow,bttvb& e0 m) D/ g0 E; L+ ^
米連殼空運到港& f) u* X! {& {& o
 5.39.217.769 G# j) T( Q& H
9 ^) S& }9 E, h! C銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 & I! T5 O! l3 K' S# K$ `
3 e+ l5 R3 {7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! l& w. x+ J9 i5 h c
■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。
) u6 @, D5 U; J2 _ {* wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ t8 n; n- C6 l; g0 v$ A& A
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
' p, M9 p, Y; [+ g7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 H: g6 u6 y& s9 r/ P* I4 \$ V# }" r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 B5 @ H2 O( t0 S: \ ~9 w
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- h9 M+ ?1 b. y; p" X
公仔箱論壇8 f0 l# ?. C' }( [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* b t$ ]2 G5 |& i1 b
7 ]% L8 a, \& z. S: A' A1 E公仔箱論壇飽肚千二元套餐 tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 L0 R( E/ ?, H) V* a* E
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。
- `, L2 ]& H; D) j9 N( L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; q- M- S4 j# h5 ^ l: D+ A
( G P, {. L, I0 F公仔箱論壇■拖羅生熟壽司，每碟$300。
! b$ @' v! ^7 K& m" v
; O! j* d7 d1 i5 w, \- ^- f' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V5 W" A# x9 z0 g2 J5.39.217.76■近江牛肉眼壽司，每碟$500。公仔箱論壇8 m9 ]6 C Y! w7 r# K
0 g7 S/ I* O, q4 {) c3 m
Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。
2 d. u; C: x I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" }0 z4 f# }2 X) y- [8 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 x; P) m! W8 {! K* x
1.鱈魚白子配酸汁! C% R( r R: _; ~/ k
4 i4 X" b9 Y7 i6 ?5 a+ M i
 tvb now,tvbnow,bttvb& b2 {' e- C) Y* |5 ~" \7 L2 h
2.鮟 鱇魚肝
\) i; e! F3 O; r" o. s! Q. Y
8 d( X, _6 W; Z& F4 |8 n/ o8 ?
6 ]; Q- C$ y0 p! ~$ J: P+ Q3.北海道三文魚子
% x" ^$ ^4 b3 Z& D. N/ m' T5.39.217.765.39.217.76$ [# t1 N' K1 V3 u$ \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) V" f( b2 y9 w0 a
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身
, W" I$ L, S9 t公仔箱論壇
+ J- P6 M5 `. F# R: Z公仔箱論壇 公仔箱論壇/ N5 t, z/ M& X, w, j% F& ^" X
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身
' S/ `& b8 A( l. t7 B7 r* X% O' l/ ftvb now,tvbnow,bttvb3 c4 {* N$ l& w0 W* r
" Z/ y4 E% o u0 Y8 \: R6.日本章紅魚燒物tvb now,tvbnow,bttvb& P0 L+ V' Q1 }' M/ _
tvb now,tvbnow,bttvb4 X, ?4 R0 ]9 [5 X1 F' G+ `
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]
2 S' A* h9 K5 N( \2 s' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅
/ N2 I2 s1 t1 x+ [; l0 a. t& R& T C6 y) r
7 ?# G; ?; Y3 h, Q8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。公仔箱論壇1 S6 d/ m" i6 l1 L9 e
3 d) D3 A2 ^0 ?5 a& D公仔箱論壇 公仔箱論壇( |" C# \' B; ~) {* O. J4 A2 O
9.稻庭烏冬凍食tvb now,tvbnow,bttvb$ \! t* q1 Q/ S' m. N, U/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- G& D7 x/ k+ J2 x0 W
 公仔箱論壇: ^8 p! G; i* s7 S, v" C
% D, @8 W' Y1 ptvb now,tvbnow,bttvb搜羅紅白清酒
8 U0 f5 @8 c/ {: p4 m5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 K* v) g6 t! Y% [
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。 R2 m- l$ s# c- n$ h
) c: J+ t7 b5 E& ^# ~. g- C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 1 ^# d X4 E0 s. o" T6 z
- {5 D- L( O3 F/ Z1 K5.39.217.76
7 h2 O) c( f* q) p# ~tvb now,tvbnow,bttvb■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。
% g- a' u5 j9 W7 O9 D. W; n! e! j
5 N5 X# X4 G1 p" e8 D3 Ytvb now,tvbnow,bttvbKenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。 % j) X' L1 m7 i y4 A, U. {/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' {, J* m: C- J( P9 z
 tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 H, }. d- ?
■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
1 b% G" k+ `& I7 x% Y2 G0 j8 a# {) X- \
 tvb now,tvbnow,bttvb o$ b0 l' D: B8 y' F5 `: ]
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。" I% d8 M2 p6 V$ w+ `0 j9 \
tvb now,tvbnow,bttvb. u# ?4 j4 X( f+ P8 E) {7 X
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 ]% q2 d" W) V4 Z- D' ~; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 u2 W8 n6 q& n" a5 O; D
* U: h5 C7 R& e) a* `0 Q公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|