古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
' c) h- k$ I2 a+ T/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# j. g' w$ ?& m1 l" b z
昆山蘿蔔 $98
0 W* P$ S C: A' p5.39.217.76用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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& N1 Y+ d8 h$ \7 v0 E5.39.217.76楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位公仔箱論壇: ^# ]) }0 c5 S6 d
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
! M& |2 `8 o- `) ?0 J# C7 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 C& a0 h- J3 y) D2 R' B
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻7 _3 a( F) ?1 @, V
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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4 {+ f: c9 ^- ^2 l公仔箱論壇粵味黃土雞 $328隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) l- q' s& E) ^
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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- r) y) l% Q5 v; m5 Y公仔箱論壇乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
$ C- Q2 C+ ]# U) o4 c- c. t* Ktvb now,tvbnow,bttvb據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
' _# k: O, t. F5 Z c; B9 [9 f公仔箱論壇
3 b' A0 l. o( C2 f' btvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫" b; a8 Y: l) P
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇# s6 \1 D+ ?, S6 Z$ l
. n3 }( H" ~; Q/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 T/ v- \3 M: |! L1 f
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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活魚配 $35/両 (時價)
: R& A. P2 k* W6 L& c# n) p5.39.217.76從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
9 @; f; F) I+ T0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 g+ q# E, g5 Z8 Y+ b
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。5.39.217.76/ w- I; H( L8 C N7 w/ S, q# D5 x
; |! g) `" ~/ X4 k$ d2 ]+ g公仔箱論壇粵5.39.217.76% O5 w& j' ]1 X: F8 x- k+ Y
地址: 北角城市花園酒店一樓
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( R' D7 V% T3 Y) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩派倫教糕 $19（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# x$ m0 r+ U0 J7 c& I3 }
小鳳雞仔餅 $19（下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. S( G; n; Y4 e2 t+ K3 j! p
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 |- L( c2 y- {) Z4 r; B3 l7 k
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D2 Z# n; L: Q( K7 z) e7 h
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
( B2 _5 s$ J( K9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* O1 m$ b: ?6 C8 n
懷舊灌湯餃 $38兩隻' Y& v+ E5 Y" _% p# Q' | c! b
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb" q0 T- Q' [: X$ [/ @
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公館鷓鴣粥 $28位
8 P8 l2 ^: p9 R+ @" X5.39.217.76又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。tvb now,tvbnow,bttvb, b" l$ O0 Q# Y, l
, X! I1 N& {$ a. o5.39.217.76▲漁家鳳凰炒長遠 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E U4 n! t; O
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。: K1 ]8 o2 q5 W! O* Q
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）5.39.217.76. g3 c4 {: w8 l1 J! t4 A+ V, }
丁香鴨舌 $32（下）
* w. u+ ?, _' _% M' [8 s* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 \# H8 K. m9 E- V1 S* d
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
6 A# P% R+ z3 d: Y3 u$ ?5.39.217.76為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。0 }; W# n; C. `7 h! u9 f( D
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。5.39.217.76" ?2 ?. y5 ^2 P' m
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美心皇宮" B6 w$ F4 \/ A; r3 A3 L
地址：太古城道太古城中心二樓tvb now,tvbnow,bttvb9 K# r/ u) I, X8 l. L0 `- `- _
1 q7 ^% m, J+ a- Ctvb now,tvbnow,bttvb型格玻璃屋
- o$ o* F: s1 D' @! p在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。5.39.217.76. M/ q1 ?. e& } N+ ~# y
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杧果石榴香片 $28（右）
) B& i5 T! E8 q1 C1 @) c/ I# A2 W5.39.217.76紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
v8 }0 x3 ^4 x( M3 F O5.39.217.76飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
: }9 U* z# b" X2 M1 [! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x, r( t& p8 c |* O6 n% v
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
) C* k% s, G: U+ w' y牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。4 O1 h5 s5 x; ?" f6 A
# E8 `* m# r/ p8 J& G, V▲甜酸苦辣 $38+ \4 Q. _" y' S
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 K! s( S R" F3 l/ `7 P/ {' ]$ B
0 c) n( ^$ }6 B( [ y4 _4 [tvb now,tvbnow,bttvb▲翡翠湯泡桂魚球 $148
/ O) ?6 _( }4 d! a9 N0 C公仔箱論壇平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 |: [9 @+ o9 R5 [1 J1 p; E
- d) p0 s c# k" o; D▲特式盤糕 $48
/ |; ?8 d: F1 x: Y( w- c. J5.39.217.76分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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' C; m0 ]5 I$ B Qtvb now,tvbnow,bttvb八月坊
8 ?4 l1 Q9 d3 f% u( U8 {" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓) D, P* D; n8 {. d* }! x
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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