古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 |* l( r T; y3 u5 P
8 r1 N# B- e# J! q& |# W昆山蘿蔔 $98
. N3 E5 @4 r9 d! ]. a! {5.39.217.76用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb# r9 W5 Z# \7 `0 S8 H B7 ^7 [
: v7 y2 r, k. H/ f& ztvb now,tvbnow,bttvb楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位$ @; H2 e7 V3 b( }, b! V* \- _" }3 z
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。公仔箱論壇8 m' k& y" o5 K! b& M! t
9 g9 D& K8 z( x% z5.39.217.76冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' e4 @) A5 |( `% ~4 m
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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1 L6 q9 {+ I# m) J* m公仔箱論壇粵味黃土雞 $328隻
1 c8 } b8 u! E& G% g- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
7 X: R' u F5 V8 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 o: B: h2 U n8 Y
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）# Q8 N' y: w* x1 i' ]; K; o+ ]
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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改良考功夫
) {7 p" a' @% o4 I% l5.39.217.76沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l$ s; m8 q& V- M7 ?
; D6 C* r K' A# R+ D4 u% w- f公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。; B2 B% M" ^' u' p0 M
: P2 s) ~( E! p7 ~+ o, N6 S公仔箱論壇曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。6 }1 h! _) f) ?8 \9 T* U; W
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活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W; j- f7 l* X9 ~- q
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。/ T* L1 f8 V q# B
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。" Q4 z7 m& h9 z3 ^; e
* q5 t" I7 z9 P- y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵
! J* Y; @7 V' H, t( c% l( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址: 北角城市花園酒店一樓
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: l F2 e6 N p v3 _tvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）5.39.217.762 \+ G4 f( s; s" Y- {- ^
小鳳雞仔餅 $19（下）5.39.217.763 o. d' q9 }9 O* |/ n! l3 B
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
( @& `" Q( N( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ t) r0 U" ?. G. l: D3 \, B" m
懷舊雞仔餅
9 ` o' A( D) G很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！公仔箱論壇6 M5 e3 Z9 P8 P
4 R5 o7 T. e1 u) X/ {懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！tvb now,tvbnow,bttvb1 _; x! v# y% D2 i& k1 r: j5 ^
7 c( l6 j0 v, g* _0 A. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊灌湯餃 $38兩隻
; ^! T' D5 s" e# x8 w7 l& jtvb now,tvbnow,bttvb個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 R+ Q) w7 s4 g
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公館鷓鴣粥 $28位
9 s5 h5 X6 `( @& @$ n; h" w又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
4 _) B& O+ a: x7 Z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y# F( P9 K& c b5 |, }▲漁家鳳凰炒長遠 $58
/ p7 B1 n$ [1 y8 G/ z, r漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇: C9 ~- ^2 {3 f
丁香鴨舌 $32（下）
) ~* I, J! ~& x公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。5.39.217.761 b, \0 Z" ^# g: s9 s2 {( Y) o
: L3 i6 Z9 X0 b: mtvb now,tvbnow,bttvb▲一品八珍扒大鴨 $88半隻公仔箱論壇% [: L0 y6 W( L3 a3 x
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
& I1 i8 ^. c/ y7 w, a4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
( i4 B7 l7 C! D2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; I t9 ]6 W2 P. S/ t
美心皇宮
: Q' |0 ]3 ?7 w }5.39.217.76地址：太古城道太古城中心二樓$ x0 H& X7 u% U" s
5.39.217.76" w0 F5 W" L: ?. ?7 f# ?
型格玻璃屋tvb now,tvbnow,bttvb) K) F& `: t3 U3 J9 t% s3 Q
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。2 d0 F9 m# ]! }9 P/ X
1 \# J& s7 Z: z' Y6 ~4 d: a) Qtvb now,tvbnow,bttvb菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。0 R6 J7 M# r- e- A" z, K
N3 i; m P" E. n# w2 G公仔箱論壇杧果石榴香片 $28（右）
- r; v; [* G; x, r1 K/ w紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）tvb now,tvbnow,bttvb$ X g( ~. F* ~% o; _; D. a8 n
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！5.39.217.76- k2 q! f7 o! u9 V+ K5 R
0 C( s. F' z- |) Q" q威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位5.39.217.76. q0 Y( I+ w3 n+ g, a6 o
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。5.39.217.76/ F A" ^ {7 h2 C% G
( g4 l( P- ?7 u' ^# p5.39.217.76▲甜酸苦辣 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O' K1 N+ ~3 R0 ?* D
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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▲翡翠湯泡桂魚球 $148
! D; G" N9 s& f5.39.217.76平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。tvb now,tvbnow,bttvb& z( v: ]- N. L* Q; R6 t
5 v+ p: q" A# {" m0 p9 T1 c* L▲特式盤糕 $485.39.217.76( ?5 W8 X9 p& J, ]
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# k) Q0 [9 b. W! o4 n5 g
9 B" r: J- ~ `5 Etvb now,tvbnow,bttvb八月坊- P9 j/ Y& W" J' A$ J% S: Z
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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