新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。5.39.217.760 B5 r( y2 i; B* a" K& l. r
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。7 s5 w( L* Z( K) ^" @! Q
s- g' H$ U, _, q: m% o* mtvb now,tvbnow,bttvb 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天， a/ C) W) ~$ {& ^0 u% A
维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
% |! Q5 C1 O$ K8 c3 Stvb now,tvbnow,bttvb
: R/ a& N, [9 Y) [6 F- `* Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。公仔箱論壇" F9 |) f* K5 [, o- }( ]! I" y
但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
, S* V1 Z j) u( d5.39.217.761 R9 M" t! d/ q& g' Q5 @9 O
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
8 ^+ J! z; d0 w, u5 d% i6 Z; F8 o5.39.217.76" U. n* k3 y& @5 s( a
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。7 C6 d5 q# P' L" K/ J
. B" @( N1 e; S M5.39.217.76 5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，
7 j' a# B1 T$ H+ M公仔箱論壇 拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。5.39.217.76" t8 v; y$ }$ y0 q! n
) A3 C1 f' F. d* r* X% ? 6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
# L( D* |9 i) H# C5.39.217.76 则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。( \. h" q$ F s i! G3 i% n+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 Z8 u: `, H$ k7 q
7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，5.39.217.76) o+ f: B! i( w$ N9 o$ U+ e
可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。/ ~; P" A4 T$ F9 p3 p
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。) U6 G; J# G' E, j
) S. }3 v- T( \1 O
8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
5 m V R( s9 T- h- O8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K4 w0 r9 Y, Y3 ]) a$ H5 s
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s- s' v0 T. p8 s# i/ }
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、
0 b8 {6 r1 j b" V4 \4 @' Y- X, S5 P. u公仔箱論壇 豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
8 U- J* ?/ q! U$ c8 C! f$ u3 Y. q
* v. d" c+ Q* b% s, Q 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
4 ~& ?) Z- B9 C: Q4 U公仔箱論壇 再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
& P! i: Z N# J- a. i7 w7 C5.39.217.76
0 W3 ^4 \. B0 ]% W4 S; s9 e) ?公仔箱論壇 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
" k2 J/ u) c' {8 ?- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* F0 ]# g. `, w& [
12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; i0 H |( C* h; F
. d4 J4 `4 U8 | 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。+ T+ t8 Y+ V8 x8 P3 L3 q: d: T
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
9 m7 j5 F, v+ |4 q' Y公仔箱論壇
3 K3 i. |5 [9 }& k# [& N3 O 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。tvb now,tvbnow,bttvb; d4 M, f2 V% ~* k/ \! Y, p9 Z
) T D2 L4 S6 T0 q0 ~" w- k5.39.217.76 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，
. o I7 H4 Y, Z6 N3 J0 e; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。5.39.217.76) V2 g$ M8 r3 x/ ^
* ^3 m. R/ [7 [: _# ] 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
3 l6 o0 N) H' v3 `5.39.217.76! S: z* R. J* [( h6 s+ e2 d
17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
& S* ]: X+ {3 R& B* K5.39.217.76
7 G* K$ z! @9 F; P- ? 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。
; w% G! U; b, M$ z" Q1 l公仔箱論壇 将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
