新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。5.39.217.76, k; g+ h% n3 S4 a4 X: v- m
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
1 m- R! X& m. r/ ]% W t5.39.217.76
) j8 Y. Y0 f& m5 a( a' H 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，
4 {7 W* ^* A7 B" { f* Z5.39.217.76 维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。+ @/ ~0 W2 J+ @+ B# L
' v5 I* L' P z5 y7 xtvb now,tvbnow,bttvb 2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
) p* s7 V1 r5 atvb now,tvbnow,bttvb 但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X+ t6 U: n. h
- K) R0 F s x8 ^$ k: P# d
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
7 M6 s7 i; ?9 K2 U9 ]2 _( {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb g' _* H1 Q9 a. r) G
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。. S6 g# W% f& @ K
3 P$ l) W( s( R$ \4 z5 k 5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，
: d; \. v1 F0 r, ?4 K7 i 拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。7 E a$ K( o$ z6 {5 n
( ?" w& n# w' q2 K2 t% w
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
9 R1 Y$ H9 D5 }. I T公仔箱論壇 则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。公仔箱論壇5 H6 k0 T6 U- g3 s) e
6 N$ B* b% o6 Z1 y' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
* j. A2 M W1 A3 q, f4 H7 }5.39.217.76 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。( ]0 z" l1 c% E7 [- o# G6 C
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。tvb now,tvbnow,bttvb! e& O/ a1 d4 F+ W/ q3 ?" j6 E
" ^! A c" f& ~1 `. r% stvb now,tvbnow,bttvb 8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。, j: e' ?3 ]) u8 T$ h- E: c
" A, S2 l0 j( O) A( G& N! ~
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。+ l# r2 X9 z; q/ l. D- T8 p
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~) J6 {" [+ A3 ?. M# j) r
豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
( } Q- q* N) j; rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) ]; O' O" @3 }" j' L& K
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，/ ^4 q- Y7 v/ Z+ M
再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。公仔箱論壇3 K% z) D- \+ r
9 z2 e: A& }$ h* `/ d
11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。公仔箱論壇- h e9 f2 ~% C5 B! S) g& J
# t& u4 q- N8 ?8 ]4 | 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。0 @" Z. K: }- c. A. [3 \4 e+ {/ Q
7 n8 r! ~! h; l; x# [" O5.39.217.76 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。) i2 l" ~. e; L h) z% _" q
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。5.39.217.76 t: r" |% @4 y. F+ R6 r0 N" ~$ t
tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 m9 U% c3 _
14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
" v% |: y$ p: p f: I& q公仔箱論壇
. m% _( M u8 w6 [9 @ 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，
. t4 k! K! Z& \5 s* N. @ y 也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
* \" R" N. ]+ {% \: n# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m) m5 W* H1 @ a 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, t# m2 _0 e' P Y: h3 z0 i$ Z
, L a* s/ }/ f: G9 B5.39.217.76 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ ?/ j! r! Z8 q, p
tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 {! D7 y: S7 M0 U
18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。8 y) @4 b. T# B5 p7 U1 k) ?/ |
将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
