新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。5.39.217.76* v- ^( k4 e0 P; W7 g/ ?$ j
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
& |) U! G0 G. C! L
- y+ P! [7 d( h% Y( q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，* ^& m, m6 n8 p3 c% e, X# l
维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。/ `4 k1 J9 d5 v1 c4 B3 B; _
' H0 @, f2 f# k9 e8 v! w 2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
% d: f1 |! l$ I; @0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
9 ~9 P( Q: e- |1 w7 P! L! R3 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 C5 N& O$ o1 N
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。7 n) K5 g1 [7 B/ I5 E
- o; ]' w6 z! R( V& v' e 4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。tvb now,tvbnow,bttvb- w2 ]- @+ z$ V: R# G( f8 x
3 b, ~! C8 M1 d1 {2 S% \
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，
" q7 B% F% N9 r" q! E1 t# j) J 拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 t( a9 k4 C0 \# I
2 a% H! C/ \) F0 w5 l 6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
$ X) ?$ h4 n N6 L3 S公仔箱論壇 则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。5.39.217.76$ a( I. a- G: G
! {; m: p' t, @0 Y6 y0 v4 y 7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
. b$ ~7 M* _" B. ?+ f' ` 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
8 j+ B7 z" t0 I4 U' s# C% y公仔箱論壇 不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
6 g* D9 h- Q% p( r4 ?# ntvb now,tvbnow,bttvb
1 v! ~2 \( M* M& g# f 8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。7 `; a+ C% s' p- y
tvb now,tvbnow,bttvb, M" e) t3 ]+ ]0 [" p: l$ U0 R2 k
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。
, k3 c' [3 n: e9 h: p' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、) s* X% b+ ?& y. R$ Z% u
豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
- n: u' H, D% a+ stvb now,tvbnow,bttvb
: { Y* e) B; v; F* ]2 {# \公仔箱論壇 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，$ E5 y7 r9 h) o4 [. K, l5 ~
再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
Z9 e T! S# @! \( e6 h5.39.217.76
$ N j4 B. Z2 U$ A5 v 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。5.39.217.764 n. g; m( l7 k2 |
+ U% v" N! ?/ x5.39.217.76 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
, ^1 I1 I/ l; y5 g' d' A& l1 k/ Atvb now,tvbnow,bttvb
1 v! }* x( u6 X/ K( g) O0 @tvb now,tvbnow,bttvb 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。
1 o- \ I' W& Qtvb now,tvbnow,bttvb 菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。公仔箱論壇* u2 B0 {' C6 h8 K D! {0 u; X! V) I
6 z3 k T4 \ S; D: l& S+ T& Z/ X# c& n
14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
: s8 `+ p2 D& [3 K& C1 qtvb now,tvbnow,bttvb
9 y, a: y7 U1 z1 J2 ?2 e 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，
. M- p+ e- A5 {- r0 ?! B! X" G5 Stvb now,tvbnow,bttvb 也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
1 ~7 L8 r8 P# y/ r$ u
$ Q9 Y$ ^* c. [5.39.217.76 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。6 B! _2 Q) `2 |0 b3 y; o' [4 K
5 ]7 M: n+ b9 y4 x5 P1 Q' [ y 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。) `6 ]: Q5 M( v6 Q9 H& c
- k! w4 Z% c- H2 ]1 |1 z( _4 gtvb now,tvbnow,bttvb 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。
d0 y O# P: x0 I. w9 k' u 将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
