材料公仔箱論壇- Q& w* _1 X. G o0 z$ n
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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醃料
4 a$ N6 B# t. T生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙" o4 @$ a$ b8 g( t# u
7 L( M+ l2 G) ?0 O: Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料/ _2 }% A' n2 [
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙/ }8 w1 F. b2 o1 E$ v7 H3 @: P3 m6 x
& K: D1 H0 [0 K) ]5.39.217.76
" P7 v" Y% ]/ T1 d做法
% M4 [$ |. |7 _1 s5.39.217.761.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。公仔箱論壇( k" V$ F4 _' f7 }* D* y
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb ^, ~0 m" W* }% [! R% F6 B& ?
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。公仔箱論壇) x% ^( k! M7 J! f' z) Z
: R( B$ V! d; g3 i; s. n7 X5.39.217.764.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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7 p' \5 L( G8 j6 ^; e- b* Y$ b切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。 |
發表於 2010-11-10 05:38 AM
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發表於 2010-11-10 11:53 AM
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